王老師年輕時就是茶葉愛好者,,退休后更是熱衷于喝茶養(yǎng)生保健,。每次買到上好的茶葉都會儲存起來,留著招待貴客,。 這天,,多年未見的好友來老李家拜訪,老李帶著他參觀自己收藏的茶葉,,有紅茶有黑茶,,有一年茶有五年茶。 而當(dāng)好友詢問起各款茶葉的區(qū)別時,,老李一時又答不出來,,索性把壓箱底的普洱茶拿出來,讓好友品一品,,結(jié)果,,好友卻表示拒絕。 “這茶葉存了好長時間了吧,?茶葉也會過期的,,而且經(jīng)常喝普洱這類發(fā)酵茶,很容易得癌,!” “不是,,你咋說話的?你看我喝了那么多年的茶,,你看我有事沒有,?” 兩人為此發(fā)生爭議,但最后也沒有結(jié)果,,反而不歡而散,。 茶葉品種繁多,它們到底有什么本質(zhì)區(qū)別呢,?是否如好友所說,,經(jīng)常喝普洱這類茶有致癌的可能呢,? 一、中國有六大茶類,,這些茶之間有何區(qū)別,?中國茶文化源遠(yuǎn)流長,喝茶,、聞茶,、香品茶味,六大茶類各有特點,,那它們之間有什么區(qū)別呢,? 1.黑茶 黑茶是一種外觀黑色的后發(fā)酵茶,即抑制茶葉本身的酶,,再通過微生物所產(chǎn)生的酶來發(fā)酵的茶葉,。黑茶能夠幫助食物消化,也能讓胃腸舒暢,,比如湖南的茯茶,、云南普洱、四川邊茶等,,都屬于黑茶的品種,。 2.紅茶 紅茶的主要原材料是茶樹新芽,采取萎凋,、揉捻,、發(fā)酵以及干燥等制茶工藝,促進(jìn)茶樹新芽中茶多酚進(jìn)行全發(fā)酵,,而后產(chǎn)生茶紅素,、茶黃素等成分,最終就形成了紅茶,,也稱為全發(fā)酵茶,。 3.黃茶 黃茶屬于輕發(fā)酵茶葉,也就是茶葉在殺青后,,再利用干熱,、濕熱的方式,將殺青茶葉悶黃,。黃茶,,顧名思義,就是泡好的茶為黃湯黃葉,,其中君山銀針屬于黃茶中的珍品,。 4.青茶 青茶是一種半發(fā)酵類茶品種,比如人們所熟知的鐵觀音、大紅袍,,青茶具有綠茶與紅茶的特色,,青茶的制茶流程也較復(fù)雜,沖泡也很講究,,但是茶香濃郁,,深受大眾喜愛。 5.綠茶 新鮮的茶葉經(jīng)過高溫處理,,殺滅茶葉中的酶,,抑制茶葉茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng),避免發(fā)酵,,就能得到綠茶,,所以綠茶是一種不發(fā)酵茶,特點就是“三綠”,,即干茶,、茶湯和葉底綠,。 6.白茶 新鮮采摘的茶葉經(jīng)過自然的攤晾,,并以文火烘烤,讓茶葉的茶多酚發(fā)生自然的氧化,,就能制成白茶,,即微發(fā)酵茶,沖泡的白茶銀白如雪,。 二,、喝普洱等發(fā)酵茶,容易得癌癥,,是真的嗎,?網(wǎng)絡(luò)上說1g普洱就含有五億的霉菌,喝普洱茶就等同于喝滿是霉菌的水,,而在案例中,,老李的好友也說普洱這種發(fā)酵茶喝多了會致癌,這到底是真還是假,?做個實驗就清楚了,。 廣東疾控中心隨機(jī)抽查市面上常見的40多個品牌的普洱茶樣品共148份,也包括少部分散裝樣品,,價格高低不一,,茶葉產(chǎn)地均以云南為主,生產(chǎn)年份從1至30年不等,。 最終,,148個樣品中檢測出三個含有黃曲霉素,即檢查率為2.01%,分別為0.26μg/kg,、0.407μg/kg,、0.56μg/kg,檢測數(shù)值很低,,遠(yuǎn)低于食用油中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)10ug/Kg,。 所以,廣東疾控中心根據(jù)檢測情況,,認(rèn)為普洱茶致癌的風(fēng)險其實很低,。 廣州市疾病預(yù)防控制中心也曾對432份普洱茶,開展黃曲霉毒素監(jiān)測,,通過超市,、批發(fā)市場、餐飲單位,、茶博會等各種渠道購買,,年份在1~10年以上,價格不一,。結(jié)果顯示,,432份普洱茶樣品中均未檢出黃曲霉毒素。 其實,,黃曲霉素的確存在大自然界中,,而普洱茶在生產(chǎn)過程中會加入黑曲霉,該物質(zhì)不僅能抑制黃曲霉生長,,也能降解毒素生物酶的活性,,加上茶葉中單寧與咖啡因這些成分也可以抑制毒素的生長。 所以,,一般只要購入的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格普洱茶,,基本不會存在黃曲霉素的問題,當(dāng)然喝普洱茶也就不會致癌了,。 三,、放了幾年的紅茶、綠茶,、普洱茶,,還能喝嗎?很多愛茶者就喜歡陳年老茶,,但是不懂茶的人就很疑惑,,這種放了好幾年的茶葉不會過保質(zhì)期嗎? 首先,,紅茶在制作時已經(jīng)做了全氧化發(fā)酵的處理,,所帶來的酮類和醇類物質(zhì),也能讓紅茶性質(zhì)變得相對穩(wěn)定一些,也就是后續(xù)儲存時就不用太擔(dān)心茶葉氧化變質(zhì)的問題,,所以紅茶存儲時間一般可以長達(dá)兩至三年,。 其次,綠茶含有茶氨酸,,高品質(zhì)綠茶中更甚,,而在長時間存放中,這種茶氨酸也會逐步分解,,繼而導(dǎo)致綠茶風(fēng)味下降,,所以綠茶是典型的“不耐放茶”,一般保質(zhì)期在一年半左右,。 最后就是普洱茶,,它是一種儲存時間越長香味就越濃的茶葉,如果能夠正確儲存,,一般普洱茶的保質(zhì)期甚至可以達(dá)到15年或以上,,甚至有儲存時間越高價格越昂貴的說法。 其實茶葉保質(zhì)期和儲存都很有學(xué)問,,保質(zhì)期不僅會因品種差異而不同,,同時也會受到茶葉本身成分、天氣,、溫度濕度以及光照等因素的影響,,但通常只要保存適當(dāng),,即使茶葉過期一段時間也是能夠繼續(xù)飲用的,,但若茶葉已經(jīng)發(fā)霉,就算仍在保質(zhì)期內(nèi)也不建議繼續(xù)喝,。 四,、茶葉雖好,但這4類人建議少喝茶茶葉養(yǎng)生效果備受大眾喜愛,,但茶葉并非人人都適合,,特別是這四類人,喝茶反而可能對健康有害,。 1.心律失常者 茶葉中的咖啡因使人心跳加快,,會引起心動過速乃至心悸問題,特別是對心律失?;颊邅碚f,,喝茶無疑會誘發(fā)頭暈等不適,加重心臟的負(fù)擔(dān),。 2.胃潰瘍患者 茶葉中的鞣酸,、咖啡因成分容易刺激胃粘膜,會誘導(dǎo)胃酸的分泌,像胃潰瘍患者若喝了濃茶或空腹喝茶,,就很容易加重胃潰瘍創(chuàng)面,,引發(fā)不適。 3.失眠或神經(jīng)衰弱者 茶葉中的咖啡因興奮神經(jīng)作用顯著,,如果本就失眠或者有神經(jīng)衰弱癥狀,,此時喝茶就容易讓精神更將亢奮,繼而加重失眠問題,。 4.便秘患者 茶葉中的鞣酸與咖啡因會減少消化液的分泌,,也存在一定收斂作用,容易減緩胃腸道的蠕動,,繼而誘發(fā)便秘的問題,,所以長期嚴(yán)重便秘者最好少喝茶。 相信很多人都有喝茶的習(xí)慣,,喝茶能夠助消化能夠幫助提神,,而中國六大類茶葉各有特色,但是大家注意不要喝過燙,、過濃以及發(fā)霉的茶,,茶喝對了才能有益健康。 |
|