【原】用這四款特色醬汁做菜，香味足,，食客超愛的,！

紅餐網(wǎng) 2022-10-17 發(fā)布于廣東

展開全文

很多熱賣菜，

都離不開一款特色醬汁,。

香氣誘人又開胃下飯,，

就是醬汁為菜肴帶來的作用。

今天,，紅廚網(wǎng)邀請粵菜師傅

為大家?guī)?strong>四款特色醬汁的經(jīng)典做法,。

今日大廚

黃勁

錦和尚品中廚主管

今天黃勁師傅為大家?guī)淼氖撬目罹茦菬豳u菜的獨家醬汁——煲仔醬、剁椒醬,、豉汁醬和五柳醬,。

黃師傅介紹，煲仔醬又叫紅燜醬,、惹味醬,，可以用于雞、鴨,、鵝,、牛、羊等粵式燜菜的制作,，一些煲仔菜的制作也會用到它,，香氣非常濃郁，是一種百搭的醬汁,。

第二款醬汁是剁椒醬,。剁椒醬是湘菜常用醬汁，不過黃師傅稍微改良后整體風(fēng)味更加濃郁,，口感厚實,，咸鮮微辣,，更加適合廣東人的口味，不嗜辣的人士也可以大快朵頤,。

第三款醬汁是豉汁醬，這款醬汁制作不復(fù)雜,，而且豆豉味十分香濃,，是一款十分家常又百搭的醬汁，既可以用于粵式小炒,，如豉汁炒花甲,、豉椒炒魷魚，也可以用于粵式蒸菜,，如豉汁蒸排骨,。

黃師傅帶來的最后一款醬汁是十分經(jīng)典的五柳醬。五柳醬起源于粵菜中的五柳溜鯇魚,。其中,，五柳是指用醬瓜絲、蕎頭絲,、酸姜絲,、醬姜絲,、泡椒絲、蔥絲，配合輔料中的番茄醬,、醋、糖等調(diào)出酸甜口,，十分開胃,。

這四款醬汁都是酒樓熱賣菜中會用到的醬汁，香味很足,，開胃又下飯,。下面。一起來看看具體的做法吧,。

煲仔醬

食材清單

主料：

柱侯醬240克,，海鮮醬30克，磨鼓醬50克,，腐乳2塊,，芝麻醬50克。

調(diào)料：

砂糖50克,，陳皮10克,，花雕酒100克，紅蔥頭100克,，蒜蓉100克,。

香料：

陳皮,、八角、香葉,、桂皮,、冰糖適量。

制作流程

1.陳皮,、香葉,、桂皮、八角,、冰糖加水煲出味留水（藥材水）備用,。

2.紅蔥頭，蒜,，陳皮分別剁成蓉,，蒜蓉沖水瀝干水分。

3.將所有醬料倒入盤中加花雕酒,，倒入藥材水?dāng)嚢杈鶆颉?span style="color: rgb(34, 34, 34);font-family: system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;font-size: 16px;font-style: normal;font-variant-ligatures: normal;font-variant-caps: normal;font-weight: 400;letter-spacing: 0.544px;orphans: 2;text-align: left;text-indent: 0px;text-transform: none;widows: 2;word-spacing: 0px;-webkit-text-stroke-width: 0px;background-color: rgb(255, 255, 255);text-decoration-style: initial;text-decoration-color: initial;display: inline !important;float: none;">