（轉者按：看了漢斯·迪爾的演講,，覺得非常精彩，值得更多的人看,。所以我花點時間整理出文字稿,，方便大家學習。

整個峰會的完整視頻有14個多小時,，漢斯的演講從10：24分開始,，在 負 4：11到負3：22 之間，本文后面有視頻連接,，有興趣的朋友最好直接看視頻,。

漢斯在演講中舉了迪恩·奧尼什和卡德維爾·埃塞斯廷這2位著名的醫(yī)生，用飲食療法成功治愈了克林頓等很多慢性病患者的例子,，在美國這樣的醫(yī)生還有很多,，如在洛杉磯治好邁克爾·格雷格奶奶弗朗西絲·格雷格心臟病的內森·普利特金，夏威夷的約翰·麥克杜格爾父子,、百歲的艾斯沃茲·韋勒姆,、喬爾·福爾曼等醫(yī)生，還有以尼爾·巴拉德為主席的幾萬名責任醫(yī)學醫(yī)師協會的會員醫(yī)生,，馬克斯·葛森和夏洛特·葛森父女,，以及日本的葛森療法醫(yī)院、荷蘭等國的葛森療法診所,、中國的石法伍,、彭鵬、肖長江,，和全國很多醫(yī)院中積極倡導飲食療法的醫(yī)生,。）

漢斯·迪爾（Hans Diehl）是美國營養(yǎng)研究院成員，生活方式醫(yī)學創(chuàng)始人之一，諾瑪琳達大學預防醫(yī)學臨床教授,，1988年以來一直處于生活方式醫(yī)學和植物性飲食運動的前沿,，曾被評為全美健康界20位超級英雄之一，他推出的以社區(qū)為基礎的全面健康改善方案,，來預防和逆轉常見慢性病,，取得顯著成效。

飲食是否與循環(huán)系統(tǒng)相關的致命性疾病的病因和治療有關,？是否存在一種飲食與生活方式,，既能提高人們的生活質量，又能延長人們的壽命,？

我們發(fā)現越來越多的絕大多數慢性病是無法通過藥物和手術來治愈的,。這就是生活方式醫(yī)學嶄露頭角并迅速發(fā)展的一個重要原因。這也是北美發(fā)展最快的醫(yī)學專業(yè),，現在已遍布全球42個國家,。

為什么生活方式醫(yī)學會嶄露頭角并蓬勃發(fā)展呢？因為像心臟病,、中風,、高血壓、關節(jié)炎,、超重,、以及糖尿病等現代致命流行病,，是無法通過藥物和手術來平息和緩解的?，F代醫(yī)學能做的最多也就是通過控制癥狀來改善生活質量，但是要把這些慢性病治好是極為罕見,、難以找到的,。

以冠心病為例，用了冠心病的藥,，做了心臟搭橋和支架手術,，但是病情還在發(fā)展，心臟病會伴隨終生直至死亡,。因為我們還未發(fā)現可以治療冠心病基礎病理的藥物,。

再以糖尿病為例，有五年時間的前期糖尿病,，但卻不知道,，當它發(fā)展成真正的二型糖尿病時才被確診，然后醫(yī)生開了相應的藥,，但是過不了多久劑量就得增加了,，藥量不斷增加，直到需要注射胰島素了。這些藥物阻止糖尿病了嗎,？這些藥物讓你免于糖尿病的心血管并發(fā)癥了嗎,？并發(fā)癥包括失明、截肢,、腎功能惡化,、中風、心臟病,，以及男性陽痿,。盡管今天有更多的藥物干預措施，但糖尿病的發(fā)展趨勢仍然不減,，因為我們沒有藥物能治好糖尿病,。

我們有科學證據指出，像心臟病,、糖尿病這樣的現代致命性疾病是可以被成功地治療,、逆轉和治愈的。這是如何做到的呢,？我們要如何才能治愈心臟病,、高血壓和糖尿病呢？我們要如何才能治愈關節(jié)炎呢,？咨詢有資質的生活方式醫(yī)學專家,。他們會告訴你，采取一些聰明的,、可以促進健康的生活方式,，你就有很好的機會。你只需要聰明地把自己照顧好就行,。最重要的是使用更簡單,、更傳統(tǒng)的天然飲食方式，持續(xù)鍛煉,、充足的休息和睡眠,，避免飲酒吸煙，成為一個更善良的人,。這就是生活方式醫(yī)學促進健康的核心,，這樣就能激活身體先天的能力來醫(yī)治好自己。

讓我們簡短地回顧一下,，飲食如何作為常見慢性病病因中的大規(guī)模破壞性武器的,。

在幾百年前的美國，很難看到絕大多數現代的致命性疾病,。我們來看一下威廉·奧斯勒醫(yī)學博士在1928年出版的書,，書中寫道,，心臟病非常少見，在一家中等規(guī)模城市的醫(yī)院里一年能發(fā)現一例心臟病都實屬僥幸,。再看如今的變化,，美國每天大約有3000起心臟病發(fā)作。美國30%的死亡與心血管疾病有關,。在過去的30—50年間,，全球心血管疾病死亡比例也在逐步提升。

看一下美國從1900年到1970年期間座椅寬度的變化吧,。70年間座椅的平均寬度從43厘米變成了45厘米,。今天突然變成了61厘米，從來都沒有這么大過,。如今74%的成人有超重或肥胖問題,。

一旦出現肥胖問題，就不免要擔心糖尿病了,。糖尿病在過去30年間增長了300%,，幾乎每十年翻一倍。一旦出現肥胖問題,，還要擔心高血壓,、心臟病、關節(jié)炎,、哮喘,、睡眠呼吸暫停綜合征，以及某些成人會患上的癌癥,。這些疾病都會因為超重而加速發(fā)展,。

1960年20名女性中只有1人患上乳腺癌，1980年是11分之一,，現在是7分之一,。50年間乳腺癌發(fā)病率提高了300%。

問題來了,，隨著醫(yī)療技術、診斷,、急救護理以及處理偶發(fā)性疾病,，大多數傳染病水平的進步和發(fā)展，為什么慢性病發(fā)病率在過去50年間會增長如此之多,？這是不是和美國食物供應的急劇變化有關呢,？

全世界都在羨慕美國人的盛宴，我們可以看到,，就宏量營養(yǎng)素而言,，脂肪、精制碳水化合物和動物蛋白顯著增加了。同時來看看國民生產總值的增長,，社會的飲食結構也開始發(fā)生變化,，大家不吃土豆而吃薯片了，玉米變成了玉米片,，豆子變成了漢堡,，燕麥變成了奧利奧，全麥谷物變成了披薩,、甜甜圈,、餅干和蛋糕的精制面粉了。水被可口可樂和其他軟飲料替代了,。

為了增加口感和上癮度,，常見的傳統(tǒng)食物中被加入了大量的鹽、糖和脂肪,，影響大腦中的愉悅中樞,，結果就是美國飲食結構現在成了全球的飲食結構，如右圖所示,，大多數由代表脂肪的紅色和粉色,，以及代表糖的黃色組成。隨著時間的推移,，藍色代表的蛋白質顯著增加,，其中大多數是動物蛋白。綠色代表的完整的食物淀粉驟然下降,，被白色代表的精制淀粉取代,。

為了揭開美國飲食結構里這項主要變化的真相，我們需要看一下兩個主要的飲食改變,。從20世紀70年代以來,，完整的食物變成了工業(yè)化的產品，在去除營養(yǎng)和纖維的同時增加了熱量密度,，我們從需要慢嚼細咽的食物轉向了快餐,，從在家吃飯變成了在外用餐，熱衷于精煉,、加工和深加工食品的新行業(yè)欣欣向榮,。這個行業(yè)創(chuàng)造出了新的口味和刺激性口感，再加上創(chuàng)造性營銷效果的有力支撐,。

這些都大大增加了空卡路里,，空指的是幾乎沒有人體必須的微量營養(yǎng)素的意思。這些大多來自糖,、精制油和脂肪的無營養(yǎng)熱量,，如今在美國占到了攝入總熱量的44%,。空熱量,，人們吃的很多卻營養(yǎng)不良,。

我們不要忽略飲食方面的第二個改變，那就是動物蛋白攝入的增加,，尤其是加工肉類,。在100多年的時間里，每人每年的肉類消耗從56公斤增加到91公斤,。我們再來看一下奶酪攝入的情況,，奶酪是一種高脂肪、高鹽,，容易讓人上癮的深加工食品,。飽和脂肪與血液膽固醇水平顯著相關，也與心臟病有關,。富含飽和脂肪的奶酪在動脈硬化和循環(huán)系統(tǒng)疾病上起很大作用,。想吃奶酪嗎？小心點吧,。

人們熱衷的美國飲食,，55%的熱量來自于精加工食品，31%來自乳制品和動物性食品,。我想告訴各位,，今天在美國我們攝入的熱量中，只有14%來自水果,、蔬菜,、完整的谷物、非精制面粉,、豆科植物,，以及一些堅果。這些傳統(tǒng)食物是大自然給我們的,。讓我再強調一下我的觀點,，如今我們消耗的熱量中只有14%是來源于純天然的傳統(tǒng)食物。

在全球發(fā)生的這些飲食結構變化帶來了哪些影響呢,？這是來自哈弗大學的沃爾特·威利特醫(yī)學博士,。他說，流行病學家和研究這些流行病的人早就知道,，人類致命疾病的主要決定因素在于飲食和生活方式。流行病學家們已經通過令人信服的人口研究證明,，當各國從傳統(tǒng)飲食方式轉向富含脂肪的西方飲食時,，西方的疾病也將在之后5—10年隨之出現,。正是通過這項觀察，許多國家意識到了西方飲食會導致西方疾病,。在中國發(fā)生的事情就是如此,，尤其是飲食給城鎮(zhèn)人群所帶來的影響。

讓我們來看一下心臟和位于心肌頂部的冠狀動脈,，然后再看看這些冠狀動脈的內部,，這是冠狀動脈的橫截面圖。人出生時的動脈內部是沒有任何阻礙的,，沒有動脈粥樣硬化斑塊,，沒有膽固醇、脂肪和鈣的堆積,。這些都可能會使冠狀動脈官腔變窄,。

在經過了40年的標準美國飲食之后，我們可以估計,，這些冠狀動脈的狹窄率約為50%到60%,。即便如此，在血流受限的過程中,，人體仍然不會出現任何癥狀,。在狹窄率至少到達70%之前，你不會知道得了心臟病,，因為你沒有任何癥狀,。這就是很多時候，對于大約40%的人來說,，心臟病的第一個癥狀就是猝死,。

動脈粥樣硬化的基礎病理不僅影響著冠狀動脈，它是系統(tǒng)性的,，會影響人體全身上下所有的主要動脈,。不同的專家治療著許多用不同名字命名的身體各部位所出現的疾病，有一個主要的基礎病理,，那就是動脈粥樣硬化,。當它影響冠狀動脈時表現為心肌梗死或心絞痛，影響腦動脈時表現為中風,、衰老,、記憶喪失和視力喪失。血管疾病還包括與腎動脈顯著相關的高血壓,，以及壞疽,、間歇性跛行和退行性疾病。

還有勃起障礙和陽痿,?？紤]到動脈的直徑相對較小,，它們很容易因動脈粥樣硬化斑塊而變窄，血液顯然無法保持最佳流量,。因此勃起障礙或陽痿可能成為血管疾病最早的表現之一,，先兆，是宣告身體出現普遍性動脈粥樣硬化的早期預報員,。

這些循環(huán)系統(tǒng)疾病是否有先兆或預示呢,？是什么驅動了這種被稱為動脈粥樣硬化的基礎疾病及其炎癥呢？是否存在任何風險因素呢,？讓我們來仔細看看這道風險拱門,。

影響因素在風險拱門上的位置越高，其可能導致該疾病方面的作用就越大,。頭號風險因素是膽固醇,，其次是高血壓和吸煙，然后是糖尿病,、肥胖和高甘油三酯,，還有不運動、壓力,，也許還有一些遺傳因素,。我們已經了解到，表觀遺傳學可以否決這個因素,。

這些關于動脈粥樣硬化和血管疾病的決定性因素和三個F開頭的單詞有關,。第一個F是餐叉，也就是飲食,，在這里用黃星標記出來了,。這與8個風險因素中的5個顯著相關。第二個F代表手指,，也就是吸煙,。第三個代表腳，也就是運動,。這三個F基本都在我們的掌控之中,。

是誰在很大程度上決定了我們的未來呢？是我們自己,。我們的習慣決定了我們的未來,。接下來的問題就是我們培養(yǎng)了什么習慣？我們助長了哪些習慣,？我們支持了哪些習慣,？哈佛大學著名的長期健康研究表明，70%的中風、71%的癌癥,、82%的心臟病和91%的二型糖尿病是可以預防的,。如果我們能改變一些生活方式,，那么這些大多數是可以預防的,。專家預測，現代致命疾病中約80%的疾病都可以通過飲食和運動的重大改變來預防,。

現在我們來看看作為大規(guī)模殺傷性武器的餐叉-飲食,，如果我們換一種使用飲食的方式又會如何呢？我們是否會發(fā)現它們是希望,、健康和治愈的工具,。它們是否可以阻止和逆轉與生活方式有關的病性疾病呢？讓我們看看在克林頓總統(tǒng)身上發(fā)生的事情吧,。

2004年,，58歲的總統(tǒng)因胸痛接受了四條冠狀動脈搭橋手術，6年后的2010年,，由于反復發(fā)作的胸痛,，他接受了2個支架手術，以疏通再次狹窄的動脈,?？肆诸D說，“我很幸運沒有死于心臟病,?！?/strong>

像其他很多人一樣，前總統(tǒng)克林頓也非常忙,，多年來他一直忽視心臟的警告信號,，2004年在一次費力的圖書巡講活動中，他感到有些異樣,?？肆诸D說，“當我下飛機的時候,，感覺胸口很緊,，這是唯一一次在非運動的狀態(tài)下出現這樣的問題?！蔽覀冊诩~約長老會醫(yī)院外面,，前總統(tǒng)克林頓將在幾個小時后接受手術?？肆诸D說,，“我立刻去了當地醫(yī)院，他們給我做了檢查,。他們說,，你有麻煩了,。他們迅速把我送到哥倫比亞長老會醫(yī)院，確認了我有嚴重的血管堵塞,，需要立即手術,。”

醫(yī)生們明白,，現在沒有別的選擇了,，58歲的克林頓需要打開胸腔，停止心跳,，進行手術,。沒有任何醫(yī)療手段來扭轉他血管中已經形成的堵塞。

克林頓：“希拉里和切爾西也在那里陪著我,，我只記得一切都發(fā)生得很快,，每個關心我的人都很害怕。而我感到很平靜,，我想,，天哪，我有救了,。我沒有發(fā)生心肌梗塞,。”

2004年勞動節(jié)那天,，克林頓先生做了4條血管的搭橋手術,，手術從早上8點開始，大約中午前后我們離開了手術室,，現在他正在恢復中,。

又一條生命得救了，真的如此嗎,？我們有治療心臟病的方法嗎? 搭橋手術能解決根本問題嗎,？克林頓總統(tǒng)真的被治愈了嗎？手術六年后,，克林頓總統(tǒng)因反復發(fā)作胸痛再次入院,，大家都知道他是快餐的狂熱愛好者，現在又再次入院了,。紐約長老會醫(yī)院的心臟病專家為了不想讓人們認為,，總統(tǒng)是因為個人飲食生活方式而得病的，所以他們聲明,，總統(tǒng)并不是因為生活方式或飲食習慣導致的住院,。

不。我們必須記住的是，心臟病是一種慢性疾病,。心臟病專家說,，雖然我們無法治愈這個疾病，但我們有極佳的治療方式,。

讓我們看看這些醫(yī)療方式,。醫(yī)療技術的確在反復發(fā)作的急性和偶發(fā)性疾病方面頗有成效。我們在診斷和緊急護理方面也是出類拔萃的,。我們有很多方法來治療心臟病,。但完全治愈的方案是非常少見和難以達到的。

以心臟搭橋手術來說,，今年我們在美國大約做了40萬這樣大型的手術。 然而在手術后12到18個月內,，大約40%的移植血管不再發(fā)揮作用,，有38%--46%的移植失敗率，移植血管已經受到動脈粥樣硬化板塊的影響,，很少有人告訴這些患者,。

你有第二次機會，現在你必須真正利用這次機會,。如果你想保持這些移植血管的通暢,，防止其他血管堵塞，那么你必須戒煙,，進行日常鍛煉,，必須致力于遵循更傳統(tǒng)的飲食，即完整的植物性飲食,，要限制膽固醇和脂肪的攝入,。這是至關重要的。

在新聞周刊的一篇重要文章,，作者認為,，80%的搭橋手術都是可以通過一種生活醫(yī)學的方式來避免和替代。他們提到了奧尼什醫(yī)學博士和埃塞斯廷醫(yī)學博士的研究,。他們成功地逆轉,，并記錄了動脈中動脈粥樣硬化斑塊開始消散，這些斑塊通常不到一年就會消失,。很神奇,，不是嗎？

他汀類藥物的效果如何呢,？它們可能有助于心臟病的二級預防,，但是令人失望的是它們在一級預防方面效果并不好。大量研究表明，這些藥可能將膽固醇降低約30%,，但在這種高風險一級預防設置中,，這種藥物方式降低膽固醇并不能保護心臟，或延長患者的預期壽命,。

這是美國醫(yī)學會雜志主編發(fā)表的社評,，她寫道，我們低估了服用他汀類藥物的風險,，有近20%的患者面臨肌肉酸疼,、患上糖尿病和記憶力喪失的風險。如果我們讓100名從未患過心臟病的男性服用5年這些他汀類藥物,，大概能預防多少次心臟病發(fā)作呢,？一到兩次。然后她問道,，我們該怎么辦,？她回答說，健康的生活方式,、簡單的飲食和日常鍛煉,。

有病就有藥的醫(yī)藥口頭禪被成功地應用到很多傳染病上。用抗生素治療尿路感染只需要十天,，治療支氣管炎也是如此,，只需十天細菌感染就消失了。因此,，當涉及慢性疾病時,，人們也有類似的期望。但是大多數慢性疾病并不是由某些可以被抗生素藥物在幾周內消滅的細菌病原體引起的,，現代致命疾病很大程度上是與飲食和生活方式有關,，在很大程度上與我們的習慣有關。

我們是否過度宣傳了有病就有藥的觀念,？來看看美國疾病控制中心的數據,。研究表明，處方藥導致了24萬6千起致命的藥物不良反應,，成為美國第三大死亡原因,，占美國死亡人數的11%。

我們來看一下這張圖,。穿綠色制服的人手里都拿著拖把在拖地,，地板上有很多水，他們試圖把地板拖干,，非常專注,，甚至忘記了要騰出時間陪伴家人,，或打高爾夫球。他們只專注于一件事,，保持地板干燥,。他們甚至分發(fā)了雨傘讓在場的人不要被水淋到。

仔細看一下,，問題在哪里呢,？真正的問題是什么？尋找水患的原因不是更明智嗎,？也就是說,，我們應該找出漏水的管道，此刻我們需要的不是更多的拖把,，不是更多的醫(yī)生和護士來處理這些癥狀,，地板上的水。我們需要的只是一名水管工,，負責處理造成水患的原因,。

如今86%的美國醫(yī)療預算被用于控制慢性病的癥狀。我們不是在治愈這些疾病,，只是在控制患者的癥狀，提高他們的生活質量,。很少有人被治好,，也很難被治好。與其將大部分精力投入到緩解癥狀中,，我們是否應該拿起武器,，來對付這些現代致命疾病的原因呢？比如我們的生活方式,、習慣和損害了健康的行為,。這些都是機器設備或神奇的藥丸無法治愈的病因。

仔細看這張圖表,。1960年,，我們將整個社會收入的5%用于醫(yī)療保健，2020年收入的20%用于醫(yī)療保健,。然而在過去60年間,，慢性疾病并沒有減少，反而顯著增加了,。因為我們的文化和個人選擇都推行著一種對健康有害的生活方式,，破壞了健康。

真的能逆轉這些疾病嗎,？

第一個標志性事件發(fā)生在第二次世界大戰(zhàn)期間,。1940年納粹軍隊入侵挪威,，占領了這個國家，用挪威所有的牲畜來養(yǎng)活納粹自己的士兵,，挪威人民不得不吃健康的食物,，大多是自己家種的食物。結果如何呢,？伴隨著所有的恐懼,、擔憂、焦慮和戰(zhàn)爭帶來的壓力,，大家期待會有更多的挪威人患上心臟病嗎,？結果并非如此。他們只能吃簡單的食物,，大多數為自己家種的食物,，冠心病死亡率卻急劇下降。但是1945年戰(zhàn)爭結束后發(fā)生了什么呢,？人們恢復了戰(zhàn)前的飲食習慣,，疾病也隨之卷土重來。

1990年,，年輕的心臟病專家迪恩·奧尼什在柳葉刀期刊發(fā)表了一篇論文,，震動了整個醫(yī)學界。他在一年時間里研究了48名晚期心臟病男性患者,，其中有很多是等待接受冠狀動脈搭橋手術的,。他的研究是這樣的，他把這些男人隨機分成兩組,，每組成員都被要求戒煙和每天散步,。第一組還要練習壓力管理，嚴格遵守完整的植物性飲食,，這種飲食只有7%的熱量來自脂肪,。第二組是美國心臟病協會為心臟病人指定的、所謂溫和的標準飲食,，這種飲食30%的熱量來自脂肪,。到了年底，該研究結果在華盛頓特區(qū)舉行的美國心臟病協會科學會議上公布時,，登上了全美新聞頭條,。奧尼什博士匯報了那些低脂、完整的植物性飲食受試者的結果,。首先,，在沒有任何藥物治療的情況下，他們的膽固醇下降了24%,。第二,，冠狀動脈PET掃描復查,，82%的受試者動脈粥樣硬化斑塊明顯消退。第三,，年齡較大,、晚期癥狀的男性患者效果最好。

結果令人驚喜,。奧尼什博士的科學證據表明,，狹窄和充滿斑塊的動脈變寬了，有更多的血液和氧氣能夠滋養(yǎng)心肌,，動脈粥樣硬化斑塊開始溶解,，疾病開始逆轉。

我們來看一下所謂溫和的飲食,，很遺憾,，膽固醇只下降5%，53%的受試者斑塊積累更多了,，病情變得更糟了,。在記者招待會上，奧尼什博士的總結說,，美國心臟病協會推薦的溫和飲食,，對冠狀動脈疾病的有效性干涉還遠遠不夠，有疾病臨床表現的患者需要比當前的溫和飲食建議更進一步才行,。

以下是奧尼什博士的心臟病研究概述,，奧尼什博士科學地證明了，無需藥物或手術,，人們就可以重新疏通被堵塞的動脈血管，他帶領病人執(zhí)行嚴格的生活方式計劃,。這里的關鍵簡單明了,，主要在于完整的、非加工的天然植物性飲食,。

卡德維爾·埃塞斯廷博士是另一位推動飲食與逆轉心臟疾病理念的醫(yī)生,。他曾是著名的克利夫蘭診所的甲狀腺外科醫(yī)生，上個世紀80年代,，他將工作重心轉向教育患者如何逆轉冠狀動脈疾病,。他獨自使用了一種非常嚴格的、完整的植物性飲食,，來幫助那些瀕臨死亡的重度冠心病患者,。

18名冠心病患者在1985年參與他的飲食研究之前的8年內，在受歡迎的克利夫蘭診所接受了出色的心臟病護理,，還是發(fā)生過49次心血管病事件,。他們找到埃塞斯廷說,，我們實在沒辦法了，已經找了最好的心臟病專家,，能做的手術都做了,，各種藥都吃了，外科醫(yī)生對我們也沒有更多的辦法了,。你的飲食計劃能幫助我們嗎,？

埃塞斯廷博士把這18位病人納入了他的生活方式醫(yī)學項目，在接下來的五年里,，他們的膽固醇從6毫摩爾降到3.5毫摩爾,。在這期間這些病人都老了5歲，理應發(fā)生更多的心臟病事件,，但他們都沒有經歷任何心臟病突發(fā)事件,。后來又繼續(xù)執(zhí)行了7年該項目，一共是12年時間,，他們的平均膽固醇水平仍然只有每升3.6毫摩爾,，人老了12歲，心血管事件仍然是零,。

這是發(fā)生改變的部分血管造影記錄,。左側是動脈嚴重狹窄，僅有少量血液流動,，這是用力時發(fā)生心絞痛的明顯原因,。右邊是兩年半后對同一條動脈的相同區(qū)域進行的檢查，能看到一條工作完全正常的冠狀動脈,，血流恢復正常,，不再有心絞痛了。當心絞痛患者遵循嚴格的計劃,，攝入低脂植物性傳統(tǒng)飲食后,，心絞痛癥狀往往會在幾周內就減輕，因為這種飲食可以降低血液粘度,，有助于更好的血流和心肌氧合,。埃塞斯廷博士對這18名患者的20年隨訪計劃發(fā)表在他的書《預防和逆轉心臟病》中。

現在我們已經知道很多年了,，當今絕大部分冠心病都是可以預防的,。令人興奮的是，我們發(fā)現在適當的條件下心臟病也可以被逆轉和治愈,。這些革命性的研究表明,，在適當的飲食條件下，我們可以吃掉心臟病,。

看看克林頓總統(tǒng)做完心臟手術后的情況,。

記者問：“您在攝入什么飲食,？”

克林頓說：“我采用了植物性食物為主的飲食，主要吃豆類,、蔬菜,、水果，不吃乳制品,。這種飲食改變了我整個新陳代謝,。我減掉了24磅，回到了高中時的體重,。我想減掉一些體重,，但沒指望能做到。改變飲食的原因是,，在放了支架以后,，我意識到，做了心臟搭橋后還會失去靜脈血管,，因為靜脈血管壁動脈更薄,，更弱。事實是靜脈血管堵住了,，這意味著膽固醇仍在我的靜脈血管中堆積,。這是我心臟搭橋手術的一部分。

感謝上帝,，我可以再做支架,，但我不想讓心臟再出問題了。所以我做了些研究,，發(fā)現那些從1986年以來就開始吃的植物性飲食,、不吃乳制品，不吃任何肉類的人,，82%的人都已經開始治愈了,，動脈阻塞消失了，心臟周圍沉積的鈣分解了,。克利夫蘭診所的埃塞斯廷博士引領了這項改變,，還有你知道的加利福尼亞的迪恩·奧尼什博士,，坎貝爾博士父子合著了《救命飲食--中國研究》和其他類似的書籍。我們現在有了25年的數據,，我想,，為了切爾西的婚禮，我多少也得減掉些體重,，那么我就來參加這個實驗吧,?？纯次夷懿荒艹蔀槟欠N有自我清理機制的人。讓我們拭目以待,?！?/strong>

記者：“我希望您能健康長壽，可以在將來與孫輩共享天倫之樂,?！?/strong>

克林頓：“我也這么想的，這真的很重要,。你們知道為什么嗎,？我和希拉里很幸福，我們愛女婿,，很欣賞他,，希望能陪伴他們多一些。如果他們生了孩子,，我們也希望能盡自己的一份力,。”

看看發(fā)生了什么,，前總統(tǒng)有了一種全新的生活方式,，那就是把食物作為全新的藥物，自從克林頓看了紀錄片《餐叉勝于手術刀》后,，這就是他新的生活方式,。這意味著在涉及心臟病時，餐叉可能比外科醫(yī)生的手術刀重要得多,。

你聽說過這樣一種說法嗎,？預測壽命最好的方法就是明智地挑選長壽的父母。我們以前認為,，決定我們能活多久是基因,。事實并非如此。以下是哈弗大學的研究人員通過研究平均壽命數據得出的結論,。他們對12萬護士和醫(yī)生進行了30多年的跟蹤調查,，以下是他們的發(fā)現。他們估算過,，養(yǎng)成五個健康習慣的女性可以比平均壽命多活14年,，男人可以多活12年。第一是健康飲食,，第二是經常鍛煉,，第三是正常體重，第四是低膽固醇，第五是不吸煙,。

我真的很開心看到生命開始轉變,，當11萬人看完了我們30個小時的視頻后，這個項目叫做全面健康改善計劃,，簡稱CHIP,，在同行評審的醫(yī)學期刊上發(fā)表了關于該項目的50多篇文章。這里有一些飲食建議供你們參考,。

我們真的需要一頭新的奶牛,，一頭低熱量、低膽固醇,、沒有飽和脂肪,、富含微量營養(yǎng)素和高纖維的奶牛。從具體數據看就是如此,，標準美國飲食和最佳飲食之間的差異是非常明顯的,。你要果斷地把脂肪和油脂從每天平均100克減少到不超過40克，膽固醇從400毫克減少到50毫克以下,，添加糖從35 茶匙減少到10茶匙以下,，鹽從10克減少到一半。大多數美國人從精制加工過的食品中僅能攝取10克纖維,，傳統(tǒng)的中國飲食中含有40到60克纖維,。攝取這么多纖維，很多便秘問題幾乎一夜之間就消失了,。免疫系統(tǒng)變得更強了,。水要多喝點，8到10杯,。

更理想的飲食方式是注重多樣化的完整的植物性食物,，這些食物熱量低，但富含營養(yǎng),，食用時最好不要加油,、脂肪、糖,、鹽,。這是一種受到推崇的傳統(tǒng)中國式飲食。這種飲食中精制食品,、加工食品和深加工食品含量極少,。如果你堅持要吃動物制品的話，最好把它們作為佐餐或調料使用,，吃很小的分量，而不是把它們當做菜的主要部分,。

你們中的有些人可能已經摒棄了傳統(tǒng)的中國式飲食,，要一次性跨越回歸到傳統(tǒng)的飲食真的很難,。我可以理解。這張紅綠色圖表的左邊是典型的美式飲食,，肉類,、乳制品、雞蛋,、加工食品,、酒精和咖啡因。在表格頂端也列出了最糟糕的健康結果,，最短的健康壽命和壽命,。這些是美國式疾病，也就是慢性疾病,。

表格右邊的綠色三角形,。紅色三角形中的食物開始越吃得越來越少，綠色三角新的食物開始吃得越來越多,。重點是傳統(tǒng)的中國式飲食,，包括大量水果、蔬菜,、完整的谷類,、很多豆類和豆腐、一些堅果和種子,，還有大量喝水,。圖表右上角顯示，你會擁有最好的健康狀況,。尤其是結合飲食,、鍛煉、壓力管理的同時,，避開煙草,、酒精這些危險品。

迪恩·奧尼什博士曾寫道,，對健康有益的事也會對我們的星球和動物們有益,，全世界食欲心臟病和糖尿病的人比因其他疾病失望的人數總和還多。對于今天至少90%的人來說,，如果改變飲食和生活方式的話,，這些疾病是完全可以預防甚至逆轉的。我們有選擇,，轉變?yōu)橥暾闹参镄燥嬍吃谖铱磥硎欠浅Ｘ撠熑撕兔髦堑剡x擇,，在一個為了生存而奮斗的星球上，餐叉還是手術刀，它們可以成為大規(guī)模殺傷性武器,，也可以成為讓人更健康,、更快樂、跟長壽的工具,。

等你老的時候,，依舊是神采奕奕，還是疾病纏身,，是做決定的時候了,。普通的加拿大人會在疾病中度過人生的最后十年，改變你的未來吧,。你會把什么作為食物呢,？

祝福大家！祝大家健康長壽,！

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