人不能靠面類過活,，由纖維質(zhì)的研究證明,，每天所吃的食物中，對身體裨益最大的,，就是靠攝取纖維質(zhì),，不是面類食物。

　　關(guān)于纖維質(zhì)講起來為時很久,，在芬蘭和倫敦都作過詳細(xì)的研究,，在歐美國家，現(xiàn)在食物里的纖維質(zhì)是越來越少,，因?yàn)樗麄兯缘亩嗍羌庸ず屠鋬鍪称?，尤其是住在都市里的人比鄉(xiāng)村里的人更為明顯。纖維質(zhì)食物吃了之后,，會使大便暢通，將膽固醇由大小便排出,，這是大家肯定的事實(shí),。日本也有過研究,，由纖維質(zhì)制成的特種面包與普通面包，其纖維質(zhì)高二十倍以上,。吃了這種特制的面包,，如果膽固醇正常的人沒有什么改變，對膽固醇特高的人,，膽固醇會顯著減少,。飲食習(xí)慣可以加重某些病，也可以減輕某些病,，如果能注重飲食教育,，對許多病會有所改善。如高脂血癥之治療基礎(chǔ)是飲食變化,，不管產(chǎn)生高脂血癥之狀況,，是部分或是全部，用飲食治療都會有所改善,。在許多病患中,，飲食習(xí)慣是高脂血癥之直接原因,，飲食治療主要是在預(yù)防動脈硬化性和心臟病,，因?yàn)閯用}硬化會引起腹部痛和急性胰臟炎。用飲食治療可以使脂肪蛋白維持一個正常的數(shù)字,。如果一個人的膽固醇超過了一二○毫米,，小孩子超過一八○毫米，不一定馬上要作藥物治療,，可以開始作飲食治療,。中性脂肪的上限到底應(yīng)該是多少？專家們也有疑問,？但大家有一個觀念,，如果一四○到二○○，這是正常的上限,，超過了就要治療,。膽固醇高的人，應(yīng)注重伙食習(xí)慣,，因各人的飲食習(xí)慣不同,，在一個家庭里，有許多人在一起吃飯,，如果其中有一個人膽固醇特別高,，要家庭主婦單為他一個人做一種特別的食物，這不但很為難,，也是很討厭的事情,。如果在家庭里有這種情形,，從小孩子開始就要注重衛(wèi)生教育，如果在小孩子時代就開始有動脈硬化,，就要注重飲食習(xí)慣,，到了成人之后不容易改變。

　　所謂植物纖維,，系食物里面有許多纖維不容易被腸子所吸收,。其作用在預(yù)防治療冠狀動脈及其他動脈硬化，以維持正常血漿和膽固醇,。高脂血癥之定義在美國為預(yù)防太多之動脈硬化性心臟病之目標(biāo)而設(shè),。像牛吃下去的東西，再從胃里慢慢吐出來回嚼,，這種反芻的作用完全是在幫助消化,，與人類有點(diǎn)不一樣，因我們?nèi)怂缘氖称?，卡路里熱量非常低,，會影響到大腸的功能，如果有充份的纖維通過大腸,，則可以改善便秘的現(xiàn)象,，特別是心臟病、腦中風(fēng)這些病,，我們不希望他為了大便要用力而影響到心臟和腦部的血管,。講起來纖維食物對我們?nèi)梭w健康有很大的貢獻(xiàn)，因此,，不能輕視,。纖維食物吃得太少，會引起各種疾病,，如大腸里面的憩室炎,、痔瘡、靜脈病,、盲腸炎,、大腸癌等等，因纖維可以刺激大便迅速運(yùn)輸,，故可預(yù)防上述部份疾病,。高纖維食物，除有‘飽滿’感之外,，還能增加‘空胃’的時間,，故能促進(jìn)營養(yǎng)物之緩慢吸收，對動脈硬化、心臟病,，特別是冠狀動脈病很有幫助,。引起這些病的重要因素：一、是血脂肪特別是膽固醇過高,。二,、是抽煙特別多。三,、是高血壓,。四、是糖尿病和尿酸高,。五,、是缺少運(yùn)動。六,、是心情緊張,。七、是家族性遺傳,，這些都可以引起冠狀動脈心臟病,。糖尿病與纖維質(zhì)也有很大的關(guān)系，如果缺少纖維質(zhì)的食物,，得糖尿病的機(jī)會較大,。在一九七六年有兩篇文獻(xiàn)報告，都是說吃大量的植物性纖維食物,，對糖尿病的治療有效,。如果植物性纖維食物吃得少的話,，中性脂肪會越來越高,。有糖尿病的人，如果吃高碳水化合物,，還需要打胰島素的針,，有糖尿病的人，中性脂肪往往會上升,，如果多吃一點(diǎn)植物性的纖維食物,，會使中性脂肪下降，對患者幫助很大,。

　　關(guān)于纖維和血液中的關(guān)系,，如果我們吃了水溶性的纖維，膽固醇的濃度可以下降,，但下降到什么程度,，現(xiàn)在還不十分明白。只知道膠質(zhì)使膽汁鹽在大便中大量減少，可從大便里排泄掉,，因而使身體里的膽固醇減少很多,。如果在飲食里多加一些小麥或纖維質(zhì)，對血中的膽固醇,，我相信也可以降低,。

　　編者注：本文轉(zhuǎn)載自利生雜志73年3月第七期。

　　本文作者是臺大醫(yī)院的醫(yī)師,。請?zhí)貏e注意這些病不是一兩天得來的,，得病之后也不是吃幾天藥或控制幾天胃口就可以好的，須要在飲食方面長期不斷配合作戰(zhàn),。這一觀念,，必須把握。千萬不要把慢性病看作傷風(fēng)感冒一樣,，吃幾天藥,，控制住血壓，就誤認(rèn)為病好了,。那是會上大當(dāng)或貽害終生的,。