隨著物質(zhì)文化和生活水平的提高，防衰抗老逐漸成為人們重點(diǎn)關(guān)注的問題,，非酶糖基化衰老理論是目前已被眾多學(xué)者公認(rèn)的衰老理論之一,。

糖基化終產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGE）是指在非酶促條件下,，蛋白質(zhì),、氨基酸、脂類或核酸等大分子物質(zhì)的游離氨基與還原糖的醛基經(jīng)過縮合,、重排,、裂解、氧化修飾后產(chǎn)生的一組穩(wěn)定的終末產(chǎn)物,，隨著年齡的增長,，晚期糖基化終末產(chǎn)物在血清,、組織中的生成和積聚是不可避免的。

可能很多人對(duì)這一概念很陌生,，但是大多數(shù)人都吃過含有糖基化終產(chǎn)物的食物,，比如烤肉、糕點(diǎn)和炸肉等,，經(jīng)過烘焙加工以后這些食物的表面產(chǎn)生了黑褐色的物質(zhì),。該反應(yīng)早在1912年就被法國化學(xué)家美拉德發(fā)現(xiàn)，故又稱產(chǎn)生了“美拉德反應(yīng)”,，發(fā)生美拉德反應(yīng)的食物有著誘人的香味和色澤,，但該反應(yīng)同時(shí)可產(chǎn)生醛、雜環(huán)胺等有害的中間產(chǎn)物,，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的交聯(lián),，生成晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）。

△AGEs含量高的食物

AGEs的來源分為外源性和內(nèi)源性兩種,，外源性主要來自富含碳水化合物和含脂肪多的食物,，攝入食物中的約有7%的AGEs會(huì)被人體吸收并堆積在人體內(nèi)，根據(jù)烹飪方法的不同,，同一種食物中AGEs的含量也有所不同,，溫度越高食物中AGEs的含量越多。

內(nèi)源性主要是體內(nèi)還原糖的醛基或酮基與蛋白質(zhì)未端還原性氨基在無酶的條件下,，通過親和加成反應(yīng),，形成可逆的 Schiff堿，這一過程有高度的可逆性,，然后再經(jīng)結(jié)構(gòu)重排形成較穩(wěn)定但可逆的 Amadori類早期產(chǎn)物,，這些早期糖化產(chǎn)物再經(jīng)過緩慢、復(fù)雜的脫氫,、氧化和重排最終形成不可逆的發(fā)黃褐變的生物垃圾,、熒光色素等，這些產(chǎn)物總稱為AGEs,。

在機(jī)體的不同組織中,，如膠原、晶狀體循環(huán)系統(tǒng)以及腎臟中,，都有AGE存在,。人體內(nèi)AGEs的蛋白修飾是老年性疾病的介導(dǎo)因素，可作為測(cè)試?yán)匣M(jìn)程的時(shí)鐘糖基化會(huì)造成的蛋白質(zhì)的交聯(lián)損傷,，能使正常的蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成老年蛋白的結(jié)構(gòu),，AGEs與糖尿病腎病、視網(wǎng)膜病變,、神經(jīng)病變,、動(dòng)脈粥樣硬化等糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展密切相關(guān),。

AGEs在未患糖尿病受試者組織中緩慢增加，但在糖尿病患者體內(nèi),，由于循環(huán)中持續(xù)高糖水平加速了AGEs的產(chǎn)生,，使其大量蓄積。產(chǎn)生的過量AGE不僅可以與蛋白質(zhì)交聯(lián),，影響蛋白質(zhì)性能,，也可以通過與特異受體結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)來改變細(xì)胞功能,，從而導(dǎo)致機(jī)體的病理變化美國糖尿病控制與并發(fā)癥實(shí)驗(yàn)（DCCT）和英國糖尿病前瞻性研究（UKPDS）等結(jié)果證明,，皮膚中AGE濃度的異常升高是提示糖尿病和未來可能發(fā)生并發(fā)癥的生物標(biāo)志。

△AGE介導(dǎo)的結(jié)構(gòu)和功能改變?cè)谔悄虿∩窠?jīng)病變中的作用機(jī)制

自上世紀(jì)八十年代以來,，各國科研人員嘗試多種方案對(duì)人體血清或皮膚中的AGE進(jìn)行檢測(cè),，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法有高效液相色譜（HPLC）、酶免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）,、免疫組化（IHC）和放射免疫分析（RIA）等,，但這些方法的操作過程繁雜且穩(wěn)定性差，均需要活體組織取樣,，這些局限性阻礙了AGE指標(biāo)在糖尿病臨床篩查中的廣泛應(yīng)用,。

AGE具有自發(fā)熒光的特性，即在近紫外光的照射下,，能夠在可見光波段發(fā)射熒光,， 因此，可以通過測(cè)量AGE熒光光譜,，來反映在機(jī)體內(nèi)的累積量,。與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，基于光學(xué)技術(shù)的AGE無創(chuàng)檢測(cè)新技術(shù)不需要活體組織取樣,，也無需試劑,，具備實(shí)時(shí)、無創(chuàng),、安全等優(yōu)點(diǎn),，可用于用于糖尿病篩查及其并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、療效評(píng)價(jià)估,，應(yīng)用前景相當(dāng)廣闊。

限制AGEs的攝入量有利于改善胰島素抵抗,，提高胰島素敏感性,，可以明顯降低糖尿病發(fā)病率。那么,，我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)怎樣做才能減少AGEs的積累量呢,？在飲食方面,，很多人愛吃含有大量的AGEs的高糖、高油,、燒烤,、腌制類的食物，偶爾吃一些并沒有什么問題,，但是我們應(yīng)當(dāng)控制飲食中AGEs的攝入量,，多吃雜糧和蔬菜水果等健康食物。

△健康的蔬果

烹飪食物時(shí),，溫度越高產(chǎn)生的AGEs越多,，而且營養(yǎng)物質(zhì)損失越多，所以烹調(diào)溫度最好控制在150℃以下,。食物一旦超過160℃的高溫,，含有的營養(yǎng)成分就會(huì)被全面破壞，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也會(huì)增多,，應(yīng)當(dāng)減少煎炸烹飪,，同時(shí)也要降低炒菜烹調(diào)時(shí)間。出行時(shí)要注意防曬,，因?yàn)樽贤饩€會(huì)導(dǎo)致AGEs的堆積增加,，所以平常要做好防曬措施。除此之外,，在日常生活中,，我們還要保持良好的心情、規(guī)律鍛煉和保證睡眠,，減少體內(nèi)AGEs的堆積,。

△AGEs導(dǎo)致皮膚老化

今天我們分享了糖基化終產(chǎn)物的相關(guān)知識(shí)和對(duì)人體的影響，希望大家能從現(xiàn)在開始做出改變,，培養(yǎng)健康的生活方式和飲食習(xí)慣,，遠(yuǎn)離糖基化終產(chǎn)物的傷害，幸福生活,！