脂肪酸的分子形狀像一個(gè)小毛毛蟲,，尺寸只有一滴油的千萬億分之一，脂肪酸溶于脂肪,，但是不溶于水,，

根據(jù)碳鏈的飽和程度、碳鏈的空間結(jié)構(gòu)等,，可以把「脂肪酸」進(jìn)行分為：

飽和脂肪酸分子中碳原子之間是「單鍵」連接,，比較完整。

碳原子有4只手,，如果兩個(gè)人用雙手互相拉住對(duì)方,，就能夠產(chǎn)生「雙鍵」，

它不像「單鍵」鏈接的那樣完整,，所以叫「不飽和脂肪酸」,，

天然的「不飽和脂肪酸」分子的碳鏈中可以有1-6個(gè)「雙鍵」,；

根據(jù)「雙鍵」的數(shù)目不同,，產(chǎn)生各種各樣的「不飽和脂肪酸」：

——碳鏈中含有1個(gè)不飽雙鍵，為「單不飽和脂肪酸」,；

——碳鏈中含有2個(gè)以上雙鍵,，為「多不飽和脂肪酸」。

不飽和脂肪酸分子中第一個(gè)「雙鍵」如出現(xiàn)在甲基端的第3個(gè),、第6個(gè)和第9個(gè)碳原子,，可分為：

「α亞麻酸」則作為ω-3系列脂肪酸的「前體」，可以轉(zhuǎn)變生成「二十碳五烯酸（EPA）」以及「二十二碳六烯酸（DHA）」

「亞油酸」可以作為其他ω-6系列脂肪酸的「前體」，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變生成「花生四烯酸」等ω-6系列多不飽和脂肪酸,；

ω-3系列中的「α亞麻酸」和ω-6系列中的「亞油酸」不能在我們?nèi)梭w自行合成，是「必需」脂肪酸,，必須通過食物才能獲取。

能夠在人體內(nèi)自行合成,，為「非必需」脂肪酸,。

脂肪酸分子碳鏈「雙鍵」上的兩個(gè)氫原子位于碳鏈「同側(cè)」,，天然植物油中脂肪酸的雙鍵都是「順式」結(jié)構(gòu),；

脂肪酸分子碳鏈「雙鍵」上的兩個(gè)氫原子位于碳鏈的不同側(cè)，部分的氫化植物油中的脂肪酸卻是「反式」結(jié)構(gòu),。

主要來源于動(dòng)物油,，植物油也會(huì)有飽和的脂肪酸，

動(dòng)物中,，比如豬油、牛油,、羊油,、雞油、鴨油,、奶油、魚油等,，除了水產(chǎn)油外,；

植物中，比如椰子油,、棕櫚油等

動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)「高于」植物油的,，所以動(dòng)物油一般含有較多的飽和脂肪酸；

而動(dòng)物,，幾乎不含有「α亞麻酸」和「亞油酸」,；（豬肉里面會(huì)含有一點(diǎn)點(diǎn)亞油酸和α亞麻酸。）

豬油是最受老百姓歡迎,，因?yàn)槲兜婪浅Ｏ?、粘稠度剛剛好，做飯非常方便,，我們各種傳統(tǒng)食品都離不開豬油,；

但是這些都是飽和的脂肪酸，如果吃多了,，血清「總膽固醇水平」,、「低密度脂蛋白膽固醇」就會(huì)越高，對(duì)健康不利,。

另外,，飽和脂肪被消化吸收之后可以和甘油共同合成「細(xì)胞膜」所需要的成分；

所以如果「缺乏」飽和脂肪酸對(duì)健康也有危害,，在部分瘦的「多囊女孩」中比較常見,；

主要來源是橄欖油、山茶油,、菜籽油,，它們主要成分就是「油酸」,；

「油酸」可以降低血液中「總膽固醇」以及「有害」的膽固醇的水平,，而且還不會(huì)降低「有益」的膽固醇的水平,；

單不飽和脂肪酸，可以自己合成,，能夠調(diào)節(jié)身體的「免疫功能」,；

可以和分解酶反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成為能量,，然后阻斷脂肪的生成,，所以吃橄欖油和山茶油也有利于控制體重。

單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩(wěn)定,，有良好的抗氧化功能,，所以我們把「油酸」為「安全」的脂肪酸,；

但是,，「油酸」是皮脂腺分泌的脂肪,，它也不是多多益善的,；

如果我們攝入過多的「油酸」,，它就會(huì)干擾必需脂肪酸（也就是亞油酸和α亞麻酸）和前列腺素的代謝；

是必需脂肪酸,，對(duì)于維持體內(nèi)的「激素」功能是必需的,；

√ω-6系列

包括亞油酸,、γ亞麻酸,、雙高-γ-亞麻酸、花生四烯酸等等,。

——富含「亞油酸」的油脂有核桃油,、紅花籽油、葡萄籽油,、葵花籽油,、玉米油,、豆油、芝麻油等

「亞油酸」可以「降低膽固醇」和「低密度脂蛋白膽固醇」,，同時(shí)還可能「降低高密度脂蛋白膽固醇」,，也就是把「好的膽固醇」也降低了，所以這個(gè)油是我們需要適量的吃；

它在體內(nèi)代謝，可以轉(zhuǎn)化為「前列腺素PGE1」和「PGE2」，「PGE2」過多會(huì)導(dǎo)致水潴留、血壓升高,、免疫應(yīng)答能力下降,，從而誘發(fā)炎癥反應(yīng),，所以亞油酸具有兩面性；

這個(gè)類型的油也是我們最近吃的比較多的油，一般不會(huì)缺少,；

但是如果缺乏會(huì)引起皮炎,、毛發(fā)干燥,、或結(jié)腸過敏性炎癥等,，

√ω-3系列

包括α-亞麻酸,、二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA,，其中α亞麻酸分子含有3個(gè)雙鍵，是比較穩(wěn)定且容易保存的；

大多數(shù)在海藻或海洋冷水魚體內(nèi)存有,，例如鱒魚、鮭魚,、沙丁魚等等,；

另外在亞麻籽、紫蘇籽,、火麻籽,、大豆、油菜籽,、葡萄籽,、核仁以及綠葉蔬菜的深色綠葉中也含有α亞麻酸

ω-3系列多不飽和脂肪酸，除了可以「降低膽固醇」,、「低密度脂蛋白膽固醇」,，「升高高密度膽固醇」以外；

還能夠調(diào)節(jié)我們的免疫功能,、發(fā)揮抗氧化作用,，對(duì)抗自由基、改善對(duì)胰島素的敏感性,，防治糖尿病,、抑制炎癥和自身免疫性疾病、防止精神與神經(jīng)疾病的發(fā)生,；

包括抑郁癥,、老年癡呆、癲癇,、偏頭痛,、兒童多動(dòng)癥、自閉癥以及注意力分散等,。

但是,，很可惜，這類脂肪酸,，尤其是烹調(diào)油,，我們幾乎不吃。

主要來源于植物油氫化、高溫油炸,、炒菜冒煙,、植物油精煉以及各種包裝食品；

這些油脂,，可以「提高膽固醇,、低密度脂蛋白膽固醇」的含量，還可以「降低高密度脂蛋白膽固醇」的含量,，

它無疑是繼「飽和脂肪」之后的健康第一大殺手,，是我們需要盡量避免的，我就不過多的強(qiáng)調(diào)了,。

對(duì)于上面我們提到的飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸,、多不飽和脂肪酸的攝入，我們應(yīng)該如何搭配才有利于建立新的健康生活呢,？

有以下幾點(diǎn)：

以上「脂肪酸」,，不僅需要有一定的數(shù)量，還要有一定的比例,；

研究推薦的三者的比例就是1：1：1,；

所以我們才會(huì)看到某個(gè)品牌的調(diào)和油推薦的是1：1：1的廣告詞，就是這個(gè)道理,。

脂肪酸除了對(duì)血脂的影響除了「攝入量」以外，還和ω-3和ω-6系列多不飽和脂肪酸的比值密切相關(guān),；

它們兩在體內(nèi)的「代謝」相關(guān)關(guān)聯(lián),，而且接受共同的酶系統(tǒng)的作用，包括Δ6去飽和化酶,、碳鏈延長(zhǎng)酶,、Δ5去飽和化酶等生物酶。

因?yàn)樗鼈儍蓚€(gè)代謝所生成的「二十碳烷酸類物質(zhì)」的生理化作用不一樣,，所以攝入的比例也不同,，營(yíng)養(yǎng)效果也不同。

「α亞麻酸」通過和「亞油酸」競(jìng)爭(zhēng)去「飽和酶」和「碳鏈延長(zhǎng)酶」,，生成EPA和DHA,，使花生四烯酸酸合成受阻；

EPA又能夠和「花生四烯酸」競(jìng)爭(zhēng)「環(huán)氧化酶」和「脂氧化酶」,，使得前列腺素和白三烯合成受阻,，抑制「炎癥」發(fā)生；

當(dāng)兩者的比例適當(dāng)時(shí),，脂肪代謝才能夠達(dá)到「平衡」,。

如果大量吃富含「亞油酸」的油,，而缺乏「α亞麻酸」的時(shí)候，就會(huì)造成必需脂肪酸比例失衡,，影響免疫功能,，造成各種各樣的亞健康狀態(tài)。

所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家推薦我們?chǔ)?3和ω-6脂肪酸攝入量一般不少于總能量攝入的3%,，同時(shí)ω-3和ω-6的比例約為1：4~6是最佳狀態(tài),，

這個(gè)狀態(tài)，就會(huì)處于「外病不侵,，內(nèi)患不生」的健康狀態(tài),。

但目前的攝入比例攀升到1：20-1：50，嚴(yán)重的脂肪營(yíng)養(yǎng)失衡,，從而造成各種慢性疾病,，抑郁癥、代謝綜合征,、肥胖癥,、胰島素抵抗、皮膚過敏,、糖尿病,、癌癥，以及自身免疫性疾病,。

有研究表明在「多囊」患者里面,，增加ω-3系列的多不飽和脂肪酸是可以「改善胰島素抵抗」、「降低血清睪酮」濃度,，「調(diào)節(jié)月經(jīng)周期」,，

具體作用和調(diào)節(jié)血清「脂聯(lián)素」水平，下調(diào)卵巢顆粒細(xì)胞中「IGF-1」和「COX-2D」的基因表達(dá)有關(guān),。

對(duì)于,，降低脂肪肝和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可能和ω-3可以提高血清中對(duì)「氧磷酶-1」的活性,、「降低血脂」有關(guān)

所以,，多囊女孩應(yīng)該優(yōu)先選擇，ω-3系列的多不飽和脂肪酸,，包括亞麻籽油和紫蘇油,，同時(shí)按照合理的比例搭配。

相信多囊痊愈的新生活,，「油」你選擇,，「油」此開始！