作者丨鴿子中醫(yī)（ID：zhongyi863）

怎么去掉蔬菜里的草酸？草酸去掉了,，維生素也跑了,，怎么辦？韭菜和苦瓜也有草酸,？有草酸的蔬菜怎么吃才合理,？今天就給大家解答一下有關蔬菜去草酸、烹飪中的那些困惑,。

一,、去草酸、維生素也跑掉了,？

洗,、泡去不掉草酸，一定要用沸水焯,。只靠洗,、泡是不能降低草酸含量的，這是因為,，蔬菜的草酸是封存細胞里面,，里面的東西不容易出來,。但是，經過沸水焯燙,，細胞壁變軟,，細胞膜被燙壞，通透性提高,，里面的草酸和很多東西都會“跑”出來,，進入到水中。

比如大塊竹筍,，組織比較致密,，焯一兩分鐘還不行，要好好煮一下,，才能去掉其中的草酸,。菠菜也一樣，如果有些品種澀味特別濃,，焯煮水要多些,，時間要長些；有些澀味淡的,，就可以少放焯煮的水,，甚至不用焯也行。

二,、焯煮時,，硬水比純凈水效果好

草酸易溶于水，但對熱很穩(wěn)定,，不會因為煮沸而分解,。不過，煮的過程中,，草酸溶進水里,，被稀釋了，所以感覺沒有那么明顯的澀,。此外,，北方的水是堿性水，其中含有很多碳酸氫鈣等鈣鹽,。

水里的鈣和草酸結合,，形成不溶性的草酸鈣，留在煮鍋里,，撈出來的菠菜中草酸少了,，澀味當然就淡了。焯煮菠菜的時候,，直接用硬水是比較合適的,，用純凈水的話,，去掉草酸反而不那么有效。

三,、去掉草酸的同時,，損失營養(yǎng)是肯定的

焯煮去掉草酸，也損失其他營養(yǎng),。凡是易溶于水的營養(yǎng)素,，基本都會受到影響。比如維生素C,、維生素B1,、維生素B2、葉酸,，都對健康特別重要,。還有鉀，類黃酮等預防高血壓,、中風和心臟病也挺重要,。

四、榨果蔬汁也會直接攝入草酸

很多人經常用蔬菜水果做成汁喝,，比如菠菜,、苦瓜、水果打汁喝,，或者打成奶昔,，這樣也會把草酸吃進去。多數常見的水果都含有少量的草酸,，比如蘋果、桃子,、李子,、獼猴桃之類。草酸易溶于水,，不論你是打漿還是榨汁,，都會和果蔬汁一起吃進去。

韭菜草酸也較多,，平時吃菠菜會焯水,，韭菜就很少焯水，一方面可能是因為韭菜草酸多的事情大部分人不知道,。另一方面是人們熱愛韭菜的獨特香味,，如果焯水去掉了香味。豈不是吃起來大打折扣,？好在韭菜并不是天天吃的蔬菜品種,，偶爾吃一次,，不必在意草酸。

為了讓韭菜中的草酸少吸收一點,，倒不如干脆用韭菜炒豆腐,，讓韭菜中的草酸和豆腐里的鈣在胃里結合，就能減輕草酸的不良影響,。至于豆腐里的鈣有點損失,，也沒關系。多吃點含鈣高的食物就能補回來,。

不過,，韭菜確實對消化系統(tǒng)不夠友好，很多人吃了韭菜之后感覺胃里不太舒服,。那就直接少吃好了,。同樣是經常用來做餡料的蔬菜，相比而言,，茴香菜就好好得多,，雖然纖維含量也不少，但味道香濃,，草酸不多,，對胃腸非常友好。