鹵雞腿鹵雞蛋為例：

首先將雞腿處理一下,，為了避免鹵出來(lái)有腥味,，把雞腿上劃幾刀，再放水里浸泡半個(gè)小時(shí),，泡過(guò)后擠一擠,，盡量擠出血水，再?zèng)_洗干凈,。

然后放進(jìn)鍋內(nèi),，加水加料酒、生姜片,、大蔥,，開(kāi)大火煮開(kāi)，有血沫出現(xiàn)時(shí)迅速撇掉,，再多煮兩分鐘撈出,，撈出后我習(xí)慣用涼水快速?zèng)_涼，這樣可以讓肉質(zhì)收緊,，做出來(lái)的口感更好,，如果鹵味吃起來(lái)太爛的話，感覺(jué)不好吃,，沒(méi)什么口感,，這是一個(gè)小技巧，焯水可以去腥,，又可以讓雞肉變得更緊致,。

雞腿放一邊，再來(lái)處理雞蛋,，洗凈蛋殼表面放進(jìn)鍋內(nèi),，加涼水大火煮開(kāi)，再小火煮八分鐘,，時(shí)間到后撈出放涼水里浸泡,，泡一分鐘即可，撈出去掉蛋殼,，剝干凈待用,。

食材處理好后，先不著急加料鹵,，為了增加色澤和鮮味,，還要炒糖色。

炒鍋內(nèi)加少許油和冰糖,，炒化后調(diào)小火炒到焦糖色,，加開(kāi)水混合，再放入一兩顆八角,、兩三片香葉,、一塊桂皮、一撮花椒,、幾個(gè)干辣椒,、幾片生姜、蔥段,。

接著放入一勺白糖,、少許料酒、一勺蠔油,、兩三勺生抽,、一勺老抽，大火煮開(kāi),，嘗一下味道,，不合適的話再調(diào)整一下，根據(jù)自己的口味調(diào)整,。

全部料都放好后不要著急把食材放進(jìn)去,，因?yàn)槭巢亩疾荒椭?，而香料要多煮才能釋放去香氣，所以為了做得更好吃,，最好先把香料煮一?huì)兒,。

十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進(jìn)鍋內(nèi),，等煮開(kāi)后繼續(xù)煮二十分鐘,。

時(shí)間到后就關(guān)火，別煮太久了,，因?yàn)橹蟮脮r(shí)間太長(zhǎng)的話,，會(huì)把雞腿煮得太爛不好吃，而且再繼續(xù)煮下去也不會(huì)多入味,，想要好吃,，懂得適可而止，還要懂得浸泡鹵汁,。

關(guān)火后不要撈食材,，燜上幾個(gè)小時(shí)，時(shí)間越久越入味,，吃起來(lái)就香,。

鹵味的做法你都學(xué)會(huì)了嗎？萬(wàn)能鹵汁請(qǐng)收好,，都是些簡(jiǎn)單的調(diào)味料,，每個(gè)家庭都有。

它們分別是八角,、香葉,、桂皮、花椒,、干辣椒,、生姜、蔥段,、白糖,、料酒、蠔油,、生抽,、老抽、糖色,。要注意的是香料部分不要放太多,，不要覺(jué)得越多越香，其實(shí)多放了反倒不好,，會(huì)讓鹵汁的味道變差,，每樣都少放就可以了,。

還有糖色的上色效果很好，如果只用老抽的話,，做出來(lái)鹵味會(huì)發(fā)黑,，不夠好看，而且糖色有提鮮的作用,，所以炒糖色別忽略掉，炒的過(guò)程中要不斷翻炒,，炒好后立即加開(kāi)水,，避免熬過(guò)頭出現(xiàn)苦味。