大年三十到了,，也將迎來(lái)一年當(dāng)中最為隆重的一餐,，年夜飯。咱們國(guó)家的傳統(tǒng)節(jié)慶,，總是和各種美食聯(lián)系在一起,，正應(yīng)了那句話，“民以食為天”,。為此,，還演變出了“中國(guó)八大菜系”之菜肴流派，這也是目前最為公認(rèn)的菜系劃分,。

早在清朝時(shí)期,，就形成了以魯菜、川菜,、粵菜和淮揚(yáng)菜為代表的四大菜系,。到了清朝末年，這四大菜系進(jìn)一步分化,，又多了四個(gè)新的菜系,，分別是浙江菜、湘菜,、閩菜和徽菜,，它們共同構(gòu)成了八大菜系，魯菜排在了其中的首位,。

每年的年夜飯上,，都能將各大菜系的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)魯菜,，看看山東人的年夜飯都有哪些硬核菜,，由此也可以對(duì)魯菜了解一二。

01 糖醋鯉魚(yú) - 寓意年年有余

大家應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)這么一句話,，鯉魚(yú)跳龍門(mén),。自古以來(lái)，鯉魚(yú)就象征著好運(yùn),、勇敢和富足,，而我們常說(shuō)的“祈福錦鯉”，就起源于鯉魚(yú),。作為魯菜經(jīng)典,，糖醋鯉魚(yú)最早起源于山東濟(jì)南洛口地區(qū)。

糖醋鯉魚(yú)的菜肴造型十分獨(dú)特，魚(yú)尾高高翹起,，呈現(xiàn)出躍龍門(mén)的姿勢(shì),，姿態(tài)挺拔有力，很有藝術(shù)感,。做好的糖醋鯉魚(yú),，外形色如琥珀，口感酸甜可口,，外焦里嫩,，看著大氣，吃著美味,。年夜飯上安排這道菜,，表達(dá)了人們對(duì)新一年的祝福，祈禱來(lái)年喜事不斷,，富足祥和,。

02 油燜大蝦 - 寓意吉祥如意

雖說(shuō)全國(guó)很多沿海地區(qū)都有蝦，但魯菜油燜大蝦選用的食材蝦,，卻是與眾不同,，主要為清明前渤海灣的大對(duì)蝦，而山東海域所產(chǎn)的對(duì)蝦量占了全國(guó)總產(chǎn)量的三分之二以上,。這種大對(duì)蝦體型較長(zhǎng),，肉質(zhì)飽滿，吃著很是美味,。

在烹飪的過(guò)程中,，油燜大蝦采用的是魯菜的油燜技法，先進(jìn)行煸炒或油炸,，再進(jìn)行燜制,。成品菜肴色澤油亮，而蝦在咱們文化里有吉祥如意的寓意,，因此山東人年夜飯的餐桌上將這道菜安排上,，既好看好吃，又代表了人們對(duì)新一年的期許,。

03 九轉(zhuǎn)大腸 - 寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久

九轉(zhuǎn)大腸源自山東濟(jì)南,，也是山東十大名菜之一，距今已有100多年的歷史,。這道菜選用的食材為豬大腸,，先將豬大腸焯水、油炸后,，再灌入多種醬料,，用小火烹制而成,。整道菜的造型層層相疊，十分別致,，吃起來(lái)口感也非常豐富，還有長(zhǎng)長(zhǎng)久久的寓意,。

04 油爆雙脆 - 寓意好事成雙

油爆雙脆,，顧名思義，“油爆”指的是烹飪技法,，“雙脆”指的是主要食材,。這道菜選用的食材為豬肚和雞胗（或鴨胗），經(jīng)專門(mén)的刀工處理后,，加入沸油中爆炒制成,。油爆雙脆對(duì)火候和時(shí)間拿捏要求極高，少一秒不熟,，多一秒不脆,，十分考驗(yàn)烹飪功底。

05 四喜丸子 - 寓意福祿壽喜

相信大家都吃過(guò)紅燒獅子頭,，四喜丸子和其有幾分相似之處,，是由四個(gè)比較大的肉丸組成，分別代表了福,、祿,、壽、喜這人生四大喜事,，常作為年夜飯等重要宴席的壓軸菜,。做好的四喜丸子，色澤金黃,，鮮嫩酥軟,，表面那層光亮誘人的芡汁，看著就讓人想流口水,。

06 香酥雞 - 寓意大吉大利

在我國(guó)很多地方,，都有年夜飯吃雞肉的習(xí)俗，寓意大吉大利,，山東人自然也不例外,。香酥雞源自山東青島地區(qū)，選用的是小種的筍母雞,，加以高湯熬制,，再經(jīng)過(guò)油炸制成。做好的香酥雞,，顏色紅潤(rùn),，吃起來(lái)外酥里嫩,，無(wú)比鮮美。

07 一品豆腐 - 寓意升官發(fā)財(cái)

一品豆腐,，屬于魯菜系中的孔府菜,，是以豆腐為原料， 經(jīng)過(guò)煎炸,，再澆上醬汁和配菜制作而成,。咬開(kāi)最外面那層金黃色的酥皮，里面的豆腐細(xì)嫩爽滑,，和醬汁混合在一起,，真是令人回味無(wú)窮。而一品豆腐里的“一品”,，還有升官發(fā)財(cái)?shù)脑⒁狻?/p>

08 紅扒牛肉 - 寓意扭轉(zhuǎn)乾坤

既然是牛年,，自然少不了牛肉當(dāng)主角的菜肴，這里就不得不提到一道大名鼎鼎的魯菜,，紅扒牛肉,。它采用的是魯菜中“扒”的技法，先將鹵好的牛肉改刀成形,，整齊擺盤(pán),，再加上適量料汁制成，外觀色澤紅亮,，造型美觀,，很能撐起年夜飯的大場(chǎng)面。

懶喵說(shuō)

看完山東人的年夜飯,，作為一名普通網(wǎng)友,，我只想說(shuō)，太牛了,，真是道道皆硬菜,，一點(diǎn)也不敷衍，真不愧是八大菜系之首,。

用大白話聊美食,，我是懶喵，喜歡美食的朋友,，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~