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NOWWA挪瓦咖啡長(zhǎng)沙世茂店,，門店面積不到50平米,，外賣單量卻達(dá)到9999+。NOWWA挪瓦咖啡外賣萬單店是怎么達(dá)成的,？ 
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：艷子。 相比坐在咖啡館里正式地飲用一杯咖啡,，越來越多消費(fèi)者正逐漸習(xí)慣在工作日常點(diǎn)一杯外賣咖啡醒腦,。這一點(diǎn)從以外賣見長(zhǎng)的平價(jià)精品咖啡品牌NOWWA挪瓦（以下簡(jiǎn)稱NOWWA）的逆勢(shì)增長(zhǎng)中，可以得到印證,。2019年6月創(chuàng)立至今,，三年的時(shí)間，NOWWA已經(jīng)開出1500+門店,，今年6月更是一口氣開出了100多家新店,。它的外賣生意有多火爆,？就拿最近來說，其長(zhǎng)沙世茂店,，門店面積不到50平米,，外賣單量卻達(dá)到9999+，成為長(zhǎng)沙咖啡廳熱門榜top1,，另一家麓谷新長(zhǎng)海店則穩(wěn)坐好評(píng)榜第一,。
△Nowwa挪瓦咖啡長(zhǎng)沙世茂店，外賣單量達(dá)到9999+從一系列吸睛的數(shù)據(jù)和市場(chǎng)表現(xiàn)來看,，NOWWA無疑精準(zhǔn)地抓住了新一代消費(fèi)者咖啡覺醒的時(shí)代紅利,，究竟是怎么做的？我們不妨從它的外賣萬單店開始抽絲剝繭,。
NOWWA長(zhǎng)沙外賣萬單店是如何煉成的,？NOWWA長(zhǎng)沙世茂店煉成外賣萬單店背后，既有咖啡消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的外因,；也跟品牌自身的品牌力以及較強(qiáng)的線上運(yùn)營能力有關(guān),。首先是國內(nèi)咖啡消費(fèi)體量的快速增長(zhǎng)。“一開始可能一天喝一杯,，慢慢的喝兩杯,、三杯，用戶的依賴性會(huì)越來越高,?！睒I(yè)內(nèi)人士稱，近年來,，咖啡之所以頻受資本追捧,，即便是疫情也沒有影響其高速增長(zhǎng)，很大一個(gè)原因就在于它的高頻,、高復(fù)購以及高依賴性,。據(jù)《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》，2021年我國咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1547億元,，其中現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模將近600億元,。2022年，我國咖啡市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至近1700億元,，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模也將繼續(xù)壯大,。
如今，在北上廣這些一線城市,，咖啡已經(jīng)是一個(gè)非常成熟的品類,，消費(fèi)邏輯越來越偏向于剛需。對(duì)許多一線城市的消費(fèi)者而言，咖啡已經(jīng)成為必需品,。而在長(zhǎng)沙這樣的新一線城市,，咖啡的消費(fèi)市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)。據(jù)瀟湘晨報(bào)引用業(yè)內(nèi)人士的說法,，目前已有200余家精品咖啡品牌齊聚長(zhǎng)沙,。在大眾點(diǎn)評(píng)上搜咖啡，長(zhǎng)沙顯示有接近7000個(gè)結(jié)果,。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,，長(zhǎng)沙咖啡外賣訂單數(shù)增長(zhǎng)也引人矚目，2021年相比2020年增長(zhǎng)了242.5%,。其次是NOWWA的品牌知名度高,，品牌力強(qiáng)。品牌強(qiáng)則外賣強(qiáng),，品牌勢(shì)能高才能為外賣持續(xù)引流,。去年年底，NOWWA咖啡官宣了彭昱暢為品牌代言人,，發(fā)力品牌建設(shè),。此后，NOWWA頻頻開展跨界聯(lián)名,，形式包括快閃店,、限定產(chǎn)品、周邊產(chǎn)品等,。比如,，今年露營風(fēng)起,，NOWWA與戶外品牌NORTHLAND聯(lián)名推出新品「酒瓶咖啡」,；再如，瞄準(zhǔn)早餐場(chǎng)景,，NOWWA攜手成都中式包子品牌「李與白」推出限定中式早餐套餐,。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，NOWWA合作過的品牌還包括巧克力品牌德芙,、彩妝品牌 3CE,、燕麥奶品牌Oatly、“網(wǎng)紅飲料”漢口二廠等,。通過諸多的跨界聯(lián)名活動(dòng),，NOWWA不斷與年輕人建立起情感共鳴，在用戶心目中塑造了時(shí)尚活力的品牌形象,，俘虜了大批愛好者,，將口碑與流量雙雙攬入懷中，持續(xù)為門店引流。強(qiáng)大的品牌建設(shè),，使得每一家門店都相當(dāng)于一個(gè)品牌符號(hào),，長(zhǎng)沙外賣萬單店也是如此，在品牌力的紅利下,，外賣爆單是常見的事,。第三，NOWWA總部的線上運(yùn)營能力強(qiáng)悍,，給予了加盟店較大的賦能加持,。NOWWA的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)有著豐富的外賣運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，其咖啡外賣策略主要有三塊內(nèi)容：總部的爆店行銷活動(dòng)+單店的社群運(yùn)營+單店單案,。值得一提的是第三點(diǎn),，也是其最厲害之處。據(jù)了解,，NOWWA拆解了1500+家門店的線上運(yùn)營數(shù)據(jù),，同時(shí)結(jié)合不同門店所在的商圈特點(diǎn)，分別從增長(zhǎng)角度和場(chǎng)景角度將門店一一分類成標(biāo)桿CBD門店,、高潛早餐門店等,，不同類型門店匹配以不同的運(yùn)營動(dòng)作、推廣資源及菜單組合,，形成單店專屬的行銷方案,。
營銷更加精準(zhǔn)，運(yùn)營效率自然就能得到大幅提高,。在運(yùn)營技巧之外,，NOWWA還會(huì)根據(jù)門店當(dāng)?shù)氐那闆r做抖音、大眾點(diǎn)評(píng),、小紅書等社交媒體的推廣,，有的放矢地提升品牌在當(dāng)?shù)氐闹龋瑸榧用说瓿掷m(xù)引流,。
分析了NOWWA外賣萬單店是怎么煉成的后，我們?cè)賮砩钊肟纯雌洹氨瑔巍北澈蟮囊恍┑讓舆壿嫛?/span>1,、像做奶茶一樣做咖啡,，產(chǎn)品好喝平價(jià)，復(fù)購率高品牌知名度大,，線上運(yùn)營能力強(qiáng),，都只能吸引顧客首次嘗鮮，而要形成萬單店,，最根本的原因還在于產(chǎn)品好喝,，能讓顧客持續(xù)地產(chǎn)生復(fù)購,。深扒了NOWWA外賣萬單店上千條點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn),，絕大多數(shù)顧客的認(rèn)可都集中在“好喝平價(jià)”這四個(gè)字上,。而這正是NOWWA咖啡最明顯的兩大優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品適口性強(qiáng),，價(jià)格平價(jià),。“像做奶茶一樣做咖啡”是NOWWA的產(chǎn)品研發(fā)思路，相比口感偏苦,，消費(fèi)者接受程度不高的美式咖啡,，其主打的一系列果咖產(chǎn)品口味更甜蜜、更大眾化,，適口性更強(qiáng),。
其次，NOWWA咖啡定位滿足高頻剛需的用戶需求,，產(chǎn)品均價(jià)在15元上下,。相比市場(chǎng)上30多元的“打卡”咖啡（為空間溢價(jià)買單），覆蓋的用戶群體更廣泛,。在這一價(jià)格帶上,，如果能做出品牌調(diào)性、產(chǎn)品品質(zhì),，對(duì)一二線城市消費(fèi)者來說,，幾乎是沒有決策成本的，復(fù)購率自然就高了,。2,、供應(yīng)鏈實(shí)力和效率，做實(shí)優(yōu)質(zhì)平價(jià)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力而NOWWA之所以能真正做到好喝,、平價(jià),，靠的則是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐。優(yōu)質(zhì)的豆子,，是好的咖啡產(chǎn)品的基底,。NOWWA在發(fā)展的第二年,，就在云南定點(diǎn)了其第一個(gè)咖啡基地,。云南向來被譽(yù)為“中國咖啡”所在地，因其海拔,、氣溫和降水量的原因,，這里盛產(chǎn)的咖啡果實(shí)具有穩(wěn)定的風(fēng)味和獨(dú)特的甜度。2021年,，NOWWA咖啡有5款咖啡豆獲得號(hào)稱咖啡屆“奧斯卡”的IIAC國際賽事金獎(jiǎng),。截至目前,，NOWWA咖啡園區(qū)的種植面積近1000畝，而且已實(shí)現(xiàn)從種植,、采摘,、烘焙、研磨,、拼配到萃取,，全流程標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)。
除了深耕原產(chǎn)地,，NOWWA還同步打造了完備的物流配送體系,，包括全國14大同城配送物流中心，2大電商物流配送中心以及1個(gè)冷鏈物流中心,。目前已經(jīng)覆蓋26省近200個(gè)城市,，可以滿足二三線城市30天落地新倉，同時(shí)提供同城同省及專業(yè)的冷鏈配送服務(wù),。此外,，在倉儲(chǔ)管理方面，NOWWA也實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化倉庫運(yùn)營與配送流程,，全面提升了收發(fā)貨,、存儲(chǔ)、庫存管理,、配送等效率,，不僅加大了對(duì)倉庫運(yùn)營的管控力度，更是提高了資產(chǎn)利用率,，增加了吞吐量,。成熟完善的供應(yīng)鏈體系，給品牌帶來的是協(xié)同效益和規(guī)模效益,，比如原料的采購成本更低,，物流配送方案更優(yōu)，高效有序的倉儲(chǔ)配送,，又確保了產(chǎn)品更新鮮,，更有品質(zhì)。這就是高質(zhì)平價(jià)產(chǎn)品背后的邏輯,。3,、敏銳的市場(chǎng)洞察能力，持續(xù)推出爆品任何好產(chǎn)品都離不開持續(xù)的創(chuàng)新迭代,，對(duì)于飲品品牌來說,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)的就是品牌的創(chuàng)新力，而這正是NOWWA擅長(zhǎng)的,。其最早開創(chuàng)的咖啡和水果的創(chuàng)意組合“小馬果咖”系列產(chǎn)品,，引領(lǐng)茶飲化咖啡成為風(fēng)潮,，就體現(xiàn)出品牌敏銳的市場(chǎng)洞察能力——消費(fèi)者并非對(duì)咖啡因的接受度不高，而是希望換一種產(chǎn)品形態(tài)或者獲取方式,。
△NOWWA咖啡持續(xù)推出的爆品 今年以來,，NOWWA咖啡已經(jīng)先后推出了輕乳拿鐵、鴨屎香香水檸檬茶等一系列產(chǎn)品,。為了滿足消費(fèi)者的抗糖需求,，NOWWA今年還推出了全新“0卡糖果咖”系列。創(chuàng)意的產(chǎn)品突破了咖啡的既有框架,，不斷帶給年輕消費(fèi)者感官上的刺激和新鮮感,，也成為門店的爆品，轉(zhuǎn)而持續(xù)為門店引流,。如今在NOWWA,，0糖生椰出馬拿鐵、0卡糖白桃輕乳拿鐵,、輕乳拿鐵等產(chǎn)品都是銷售爆款,，其中生椰拿鐵的年銷量更是超百萬杯，由此也可見消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的喜愛度,。目前咖啡市場(chǎng)正在高速增長(zhǎng),，資本也正在爭(zhēng)相下注，強(qiáng)者恒強(qiáng)的馬太效應(yīng)即將顯現(xiàn),。業(yè)內(nèi)人士稱,，中國的咖啡市場(chǎng)，未來足以容納下5家萬店以上的咖啡上市公司,，而這更多將發(fā)生在連鎖加盟企業(yè)身上,，尤其是平價(jià)現(xiàn)制咖啡領(lǐng)域，門店模型更加輕量化,，規(guī)?；l(fā)展的前景更大。NOWWA正在朝這個(gè)目標(biāo)加速前進(jìn),，從萬單店的出爐就能看出,，其加碼賦能加盟商持續(xù)盈利的決心，這是實(shí)現(xiàn)品牌愿景唯一的正確路徑,。起步當(dāng)下,，直至未來。注：本文部分配圖由餐飲品牌提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。
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