紅燒肉汁

豬五花肉10斤，甜面醬1100克,，蠔油700克,，冰糖300克，二鍋頭100克,，糖色300克,，香油140克，水7千克,，紅腐乳300克,，味精25克，雞粉40克,，金獅醬油200克,，紅曲粉20克，胡椒粉20克,，大火燒開改小火燉60分鐘,，關(guān)火即可。

海鮮汁比例

冰糖三兩,，美極鮮八兩,，魚露八兩，生抽4兩,，水10斤,，一品鮮一瓶，老抽7兩,，味精九兩,，豉油一瓶，蠔油300克,，香菜一把,，香菇5個(gè)，姜片250克,，小蔥250克,，胡蘿卜一個(gè)切片。

爆三鮮汁比例

米醋240克,，老抽150克,，料酒400克，開水1400克,，金絲醬油1千克,，味精100克，胡椒粉40克,。

海參汁比例

過橋湯5公斤 ,，雞汁50克,，花雕酒150克，大蔥500克,東古一品鮮100克,，舊莊蠔油80克,，李錦記鮑汁100克，味粉40克,，干蔥250克,，雞粉40克，大料10克,，冰糖20克,，（大蔥，干蔥用豬油,，蔥油,，雞油）大料炒金黃。

臘八蒜燒肥腸,、肚條汁

料酒400克,，宜家雞精20克，東古一品鮮100克,，蓮花味精50克,，胡椒粉30克，冰糖,，老抽,，200克，臘八醋200克,，海天蠔油30克,，鹽10克，綿白糖30克,。

腌臘八蒜

大蒜20斤,，綿白糖1.5斤，鹽200克,，水塔陳醋900克,，龍門米醋兩桶，上海白醋兩瓶,。

石鍋有機(jī)菜花

李錦記豉油4千克,，宜家味精500克，蓮花味精500克,，綿白糖500克,，幺麻子藤椒油1千克，宜家雞精500克,。

燒汁比例

家樂燒汁八兩,，福全燒汁5兩，萬字醬油兩瓶,，豉油三兩,，美極三兩，料酒四兩,，雞粉二兩,，冰糖四兩，海鮮醬一瓶,，白芝麻一把,，東古二兩，水6勺,，熬開鍋即可,。

肉餡調(diào)制

肉餡10斤，水1千克（高湯最好）,，鹽25克,，老抽70克，味精80克,，雞精100克,，十三香20克，五香粉15克,，東骨400克,，吃油400克，蔥油500克,，香油200克,，蔥花二斤，姜末350克,。

小炒汁

東古一品鮮600克,，辣鮮露600克，海天蠔油1600克,，李錦記豉油1千克,，美極鮮一千克。

京醬肉絲汁

味達(dá)美冰糖老抽730克,，6必居甜面醬一千克,，荊花蜂蜜兩瓶，白芝麻80克,，宜家雞精100克,，李錦記海鮮露兩瓶480克，綿白糖2600克,，香油250克,，白開水1400克,。

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