大家好，我是第一美食的阿飛,，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供您參考,！

小油餅怎樣做柔軟多層，涼了也不會(huì)硬,。和面時(shí)很有講究,，直接用溫水和面或都用涼水和面，油餅涼了就會(huì)硬,。要是用燙面做油餅時(shí)又太粘手,，不好操作。我們一般做油餅會(huì)選用半燙面,。

做油餅之前我們先來(lái)說(shuō)一下,，死面、發(fā)面,、半燙面及全燙面的區(qū)別,。

死面就是直接涼水或溫水和面，不添加任何東西,，和好的面團(tuán)比較筋,，耐煮,，搟面條用的就是死面。

半燙面是一半用開水燙面,，一半用涼水和面,，半燙面既有涼水和面的筋性和燙面的柔軟，又不會(huì)過(guò)于筋和軟,，還不會(huì)特別粘手好操作,。

全燙面是開水燙面，一般做糖糕會(huì)選用全燙面,。

現(xiàn)在我們就用半燙面來(lái)烙小油饃,，柔軟多層放涼也不硬！

【小油饃的具體做法】

• 第一步：和面

取出面盆,，倒入普通面粉200克,，放入食鹽2克，放入食鹽可以使面粉更有筋性,。一半燙面,，一半涼水和面，先攪成面絮 ,，再把面絮揉成面團(tuán),。

把和好面團(tuán)上面淋上一點(diǎn)植物油可以使面團(tuán)起酥，把面和好以后,，淋上植物油,，面團(tuán)還不會(huì)粘手比較好操作。

把和好的面團(tuán)醒一會(huì),，10來(lái)分鐘就行。

• 第二步：做點(diǎn)油酥

準(zhǔn)備一個(gè)小碗,，倒入面粉20克,，食鹽2克，倒入70度左右的熱油用勺子攪拌均勻就是油酥,。

• 第三步：做油餅的坯

在案板上抹上一點(diǎn)植物油,，取出面團(tuán)，不要揉搓,，直接搓揉成長(zhǎng)條,，用刀切成一個(gè)一個(gè)小劑子。

然后用搟面杖搟成片,，抹上一層油酥,。像折扇子一樣的把面片折起來(lái) ，邊拉伸邊用手把面皮卷成一個(gè)卷,。

一個(gè)一個(gè)都搟好,，全部這樣折好卷起來(lái),。卷好以后再把小油餅取出用搟面杖搟成一個(gè)圓餅。

• 第四步：上鍋烙小油餅

我們?nèi)〕鲭婏炶K通電加熱以后,，刷上一層植物油,，把小油餅放在電餅鐺里面，蓋上鍋蓋,，30秒左右就要掀開看一次,。該翻的時(shí)候就翻，把面餅兩面都煎至金黃,，多翻幾次,，要是不確定小油餅熟沒(méi)熟，就用手捏一捏小油餅的邊,，面團(tuán)不粘就是熟了,。

把油餅取出來(lái)涼一涼，用手揉一揉,，層次分明香酥可口的小油餅就好了,，看著就有食欲。

要是平時(shí)上班忙,，可以一次多做點(diǎn),，把小油餅坯放在袋子里，兩個(gè)油餅坯中間隔上一層紙,，放在冰箱里面冷凍起來(lái),，吃的時(shí)候拿出來(lái)放在平底鍋或是電餅鐺里一烙就能吃，省時(shí)省力,。

我是阿飛,，感謝大家支持，我們明天見,！