一,、2021醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

2,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從低端向中端遷移,，但高端占比不高

根據(jù)馬上贏的監(jiān)測顯示，10元以下醬油銷售額占比從2020年的46.86%下降到2021年的42.06%,，而10-20元之間的銷售額占比則從2020年的47.05%上升到2021年的51.67%,。

雖然線下商超醬油整體銷售略有下滑，但以主打增鮮功能的生抽銷售額僅下滑1%,，而老抽銷售額則下滑7%,。

但同時(shí)也可以發(fā)現(xiàn)，單價(jià)20元以上的醬油占比變化很小,。監(jiān)測的4000余個(gè)SKU醬油產(chǎn)品的平均售價(jià)從2020年的11.8元,，上升到2021年的12元，僅增長1.3%,。

3,、產(chǎn)能擴(kuò)容仍在繼續(xù)，市場供大于求的現(xiàn)象有可能加劇

當(dāng)前醬油產(chǎn)業(yè)總體而言,，已經(jīng)出現(xiàn)供大于求的趨勢,。僅以2022年上半年為例，有廣州致美齋,、江蘇恒順,、東古、千禾味業(yè)等知名企業(yè)發(fā)布擴(kuò)產(chǎn)規(guī)劃，預(yù)計(jì)新增醬油產(chǎn)能超過90萬噸,。

4,、醬油品牌持續(xù)增加，但在售SKU數(shù)量基本穩(wěn)定

根據(jù)大數(shù)據(jù)公司博曉通的統(tǒng)計(jì),，截止2022年7月,，監(jiān)測到的在售醬油品牌達(dá)到927個(gè)，相比年初增加了11.2%,。這其中既有原有醬油企業(yè)延伸新的產(chǎn)品品牌,，但絕大部分是新的入局者。

雖然市場上醬油品牌在持續(xù)增加,，但在售的SKU數(shù)量卻保持基本穩(wěn)定,。在商超（含便利店）渠道，2021年在售SKU數(shù)量為4281,，僅比2020年增長2.2%,；在線上渠道，2022年7月在售SKU數(shù)量為9215,，相比年初，略有下降,。

醬油 | SKU數(shù)量增幅 | 電商平臺 | 2022.2-2022.7

5,、醬油企業(yè)主要在規(guī)模化,、復(fù)合化和高端化三個(gè)方向突破

面對巨大的外部壓力,，通過數(shù)字化改造，在提升產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率,，進(jìn)而降低單位產(chǎn)品成本，消化成本上漲的壓力,，已經(jīng)成為絕大多數(shù)頭部醬油企業(yè)的選擇,。

其次，醬油企業(yè)也開始不局限于基礎(chǔ)的產(chǎn)品定位,，開始通過醬油滿足烹飪的多重需求,，一品鮮、紅燒汁等產(chǎn)品受到市場的普遍歡迎,。                

醬油企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)者追求品質(zhì)和健康的消費(fèi)趨勢,，不斷推出高品質(zhì)的醬油產(chǎn)品，比如薄鹽,、有機(jī)醬油產(chǎn)品大量涌現(xiàn),。

二、2021醬類產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

產(chǎn)量和銷售增長緩慢。醬類產(chǎn)業(yè)（28家）生產(chǎn)總量為91.1萬噸,，同比增長率為0.9%,；銷售收入為 81.8億元，同比增長率為0.7%,。

市場集中度低,。在入圍百強(qiáng)的28家醬類生產(chǎn)企業(yè)中，銷售收入和產(chǎn)量的CR3為57%,，  在調(diào)味品各品類中屬于集中度較低的品類,。

銷售單價(jià)波動(dòng)較小。百強(qiáng)企業(yè)醬類單位產(chǎn)量收入8980元/噸,。

1,、產(chǎn)業(yè)百花齊放，新老品牌各有特點(diǎn)

醬類尤其是復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)品種類豐富,，消費(fèi)場景廣闊,，因此成為調(diào)味品新品牌比較集中的領(lǐng)域。近年來,，涌現(xiàn)出加點(diǎn)滋味,、飯爺、禧寶制研等新品牌,。它們對消費(fèi)者和渠道有獨(dú)特理解,，占領(lǐng)了線上及連鎖餐飲等部分渠道。值得一提的是,，新興品牌的發(fā)展務(wù)必要跟緊行業(yè)發(fā)展趨勢,。

2、醬類成為投融資的熱點(diǎn)

在2021年的調(diào)味品領(lǐng)域融資案例中,，加點(diǎn)滋味,、飯掃光、禧寶制研等主打產(chǎn)品都是復(fù)合調(diào)味醬,，美鑫食品等企業(yè)的產(chǎn)品中也包含了醬類產(chǎn)品,。投資者較為看好醬類產(chǎn)品的發(fā)展空間。

3,、銷售規(guī)?；潭容^低

總體而言，醬類的市場集中度較低,，除海天,、老干媽等龍頭企業(yè)外，絕大多數(shù)醬類生產(chǎn)企業(yè)的銷售規(guī)模都比較小,。

醬油與醬類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展普遍較為穩(wěn)健,，要把握變革的時(shí)代帶來的發(fā)展機(jī)遇,，做好品牌定位，深耕聚焦,，形成獨(dú)有的競爭優(yōu)勢,，才可持久發(fā)展。