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文丨 優(yōu)寶 遼寧電視臺曾報道過這樣一篇新聞,，來自湖南的男童洋洋近來突生怪病，就連走路都變得很困難,。父母連忙帶孩子去醫(yī)院診治,，一照片子卻把醫(yī)生嚇了一跳。
所有圖源：遼沈衛(wèi)視,、晚間新聞,、羊城晚報、知乎等在X光片中,，洋洋的體內(nèi)已經(jīng)爬滿了寄生蟲,，醫(yī)生保守估計也有5000條之多。其中一部分蟲子已經(jīng)入侵身體各個器官,，腦部,、胸腔和腹腔都出現(xiàn)了明顯的空洞。
醫(yī)生表示,，孩子體內(nèi)的寄生蟲名為肺吸蟲,，一旦進入人體就會到處游走“四處為家”，還會以人體組織為食,。而感染原因多半來自生吃了帶有肺吸蟲卵的螃蟹所致,，這也就是最近在各個視頻平臺上非常流行的一道美食——生腌海鮮。
眼瞅著又要到吃螃蟹的最佳時節(jié),，然而平平無奇的大閘蟹似乎已經(jīng)滿足不了人們對美食的追求,。于是為了博取眼球，便有人將流傳在廣東潮汕一種處理螃蟹的特殊做法搬了出來,。
生腌不僅可以腌螃蟹,，還可以腌蝦、血蛤,、蜆,、花甲、鮑魚、皮皮蝦等等你能想到的常見海鮮,。在視頻平臺上,，多個博主自制生腌的視頻作品播放量達(dá)到數(shù)百萬，“生腌吃完到底會不會拉肚子,？”這一話題成為不少網(wǎng)紅直播時的“流量密碼”,。其做法堪稱簡單粗暴，以高度白酒為主,，輔以蒜頭,、香菜、辣椒,、醬油等調(diào)料,。有人嘗試后稱其為“美味毒藥”，認(rèn)為其肉質(zhì)甘甜,、入口即化,。
簡單、美味,、新穎,、方便，這幾個標(biāo)簽加在一起便引來不少人照學(xué)照做,。然而生吃海鮮是否衛(wèi)生取決于食材選擇,、制作過程、個人身體狀況和腸道適應(yīng)度等多方面因素,。“用水質(zhì)優(yōu)良海域的新鮮海產(chǎn)品制作生腌,，且店鋪衛(wèi)生狀況良好，則風(fēng)險較低,。如果是海濱城市的居民，常吃海鮮,、魚生之類的食品,，適應(yīng)性一般較好?！?o:p>同時他還提到,，生腌制作工序其實非常繁雜，處理必須仔細(xì),，酒制時間必須足夠長,，這樣才能較好地殺滅海鮮中的寄生蟲等有害微生物。
然而有科學(xué)研究證明,，即便用酒精浸泡48小時,，螃蟹體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴依然可以存活。此外，生腌中可能存在副溶血性弧菌,、創(chuàng)傷弧菌,、沙門氏菌，進入人體則會導(dǎo)致腹瀉,、腹脹,、嘔吐、惡心,，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重的菌血癥,，拉肚子是其中最輕的癥狀。還可能存在肝吸蟲和異尖線蟲等寄生蟲,，有可能危害肝,、膽、消化道等部位,。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長,、教授夏敏指出，白酒并非消毒酒精,，并不能在短時間內(nèi)殺死微生物,，再加上其他調(diào)料的稀釋，其濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以殺滅微生物,；
傳統(tǒng)的生腌做法中會加入大蒜,，很多人認(rèn)為可以憑借大蒜殺菌，實際上,，大蒜中發(fā)揮抑菌作用的是大蒜素,，其含量并不足以直接殺滅其他食物中的微生物；同理芥末之類的調(diào)料也起不到任何效果,。高滲調(diào)料,、低溫冷凍僅僅能抑制微生物繁殖，而不能殺滅微生物,。“目前市面上的很多生腌酒制時間短,，前期處理干凈程度不一，無法保證有害微生物是否殺滅,，食用后可能引起身體不適,。”總之一句話,，生腌作為一種美味,，偶爾品嘗即可，但由于食品衛(wèi)生安全風(fēng)險很高,，千萬不要輕易給孩子嘗試,。不然你可就太小瞧寄生蟲這類有害微生物的生存能力了,。
海鮮中容易藏有寄生蟲，這個道理大多數(shù)人都很清楚,，但依舊讓我們敢于嘗試的原因除上面提到的相信酒精可以殺菌外還有2點：一是看很多人吃了也沒事,，便覺得安全度有一定保證；二是我們總以為強大的胃酸可以替我們干掉那些外來的有害物質(zhì),。實際上,，很多美食UP主生吃的海鮮大多來自深海，感染寄生蟲的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們更容易買到的河鮮,。
因為大多數(shù)寄生蟲的生存環(huán)境是淡水,，不是海水。然而海產(chǎn)也不一定能夠保證衛(wèi)生,，比如我們最喜歡生吃的三文魚和金槍魚體內(nèi),，就很容易出現(xiàn)專門寄生在海洋動物身上的異尖線蟲。
魚肉從外表看來并沒有什么異樣,，只會出現(xiàn)幾個不起眼的小白點,，可如果將其全部打開，再放大10倍,，便會出現(xiàn)下圖這令人作嘔的一幕：
魚肉已經(jīng)逐漸僵硬,，但是這些生命力頑強的寄生蟲仍在生生不息地繁衍活動。全球最有說服力的健康網(wǎng)站SEAFOOD HEALTH FACTS曾發(fā)文表示：無論海域的水質(zhì)如何,，都不能保證生魚是健康而安全的,。
很多寄生蟲并不會以成蟲的形態(tài)存在于海鮮內(nèi)體，它們是一個個更加更不易察覺的小蟲卵,，同時也更難以被我們信奉的胃酸所消滅,。大多數(shù)蟲卵外面都裹著一層耐酸性的殼膜，卵在胃部停留的時間比較短,，還沒等到這層殼膜被蝕穿卵就進入到腸道了,。
就算進入到胃中的是成蟲,，偶爾一兩條尚有可能被胃酸分泌較多的人當(dāng)做蛋白質(zhì)一樣消化掉。但大多數(shù)患者體內(nèi)的寄生蟲都成百上千,，胃不能完全消化（這就是我們的小腸也分泌蛋白酶的原因），活下來的寄生蟲就有概率通過消化道寄生人體,。
醉蝦醉蟹中的肺吸蟲會先寄生在肺部,，引起咳嗽、咯血,，然后侵入腦部引起腦疝,；深海魚類中的異尖線蟲,，其幼蟲可長期潛伏在孩子的腸道內(nèi)，引起腹痛以及強烈的過敏反應(yīng),，最終穿破腸壁在腹腔內(nèi)形成膿腫,；淡水魚類中存在肝吸蟲，會寄宿在肝內(nèi)膽小管,，引起膽管炎,、膽結(jié)石、肝硬化,，我國已證實可作為肝吸蟲中間宿主的有鯉魚,、草魚、鳊魚,、大頭魚,、土鯪魚、麥穗魚等68種,；田螺則是廣州管圓線蟲的宿主,，由于外殼堅硬寄生蟲更加難以被殺死，且喜歡游走在人體的各個器官內(nèi),，侵入中樞神經(jīng),、肺部、眼部等,，造成腦膜炎,、視力損傷乃至失明。對付這些寄生蟲最好的辦法就是高溫,，徹底煮熟可消滅絕大多數(shù)有害微生物,，再加上對食材品質(zhì)的嚴(yán)格挑選，方可做到安全有保障,。十一將至,，螃蟹雖然肥美，但食用方式需謹(jǐn)慎,，為了孩子和自己的健康,，請不要太過迷戀網(wǎng)紅美食哦。
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