過去曾有一句順口溜：“造導(dǎo)彈的不如賣茶葉蛋的,，拿手術(shù)刀的不如拿剃頭刀的,。”

的確,，在上個(gè)世紀(jì)八十年代到九十年代初的一段時(shí)間里,，從事腦力勞動(dòng)的知識(shí)分子的收入，曾遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于體力勞動(dòng)者,，于是出現(xiàn)了這種“腦體倒掛”的情況,。有人算過，1985年,，一個(gè)茶葉蛋的成本為0.15元,，市場(chǎng)售價(jià)為0.40元，一天只要賣出100個(gè)茶葉蛋,，每月至少有750元收入,；而造導(dǎo)彈的科學(xué)家，月薪最多不過400元,。

賣茶葉蛋是漢族民間飲食行業(yè)的一個(gè)老行當(dāng),，是十分簡(jiǎn)單的一個(gè)技藝，流行于上海,、江蘇,、浙江等地，也稱作“賣五香茶葉蛋”,。

據(jù)考證,，茶葉蛋的產(chǎn)生與古代預(yù)防?[jiè]夏風(fēng)俗有關(guān)。所謂?夏,，是指四肢無力,，容易疲勞，食欲不振。據(jù)《西湖瀏覽志》記載,，蘇,、錫、杭等地農(nóng)村,，每到立夏之時(shí),，家家都要向七戶鄰居乞討陳年老茶葉，混在一起用木炭燒開“七家茶”,，給孩子喝了可以“伏?夏之疾”,。上世紀(jì)三十年代前后，精明的小販把這種“七家茶葉蛋”加以改進(jìn),，在茶葉中加上茴香,、桂皮、八角等同煮,，在街頭巷尾叫賣,，從此五香茶葉蛋成為一道美味的風(fēng)味小吃，受到市場(chǎng)的歡迎,，甚至發(fā)展成為一個(gè)行當(dāng),。

煮茶葉蛋不是高科技，只需要1包茶葉和1包鹵料,，就可以做出五香茶葉蛋,。但要煮得更到位，以下這些原料還是值得考究的,，主要有紅茶,、八角、小茴香,、花椒,、香葉、桂皮,、生抽,、老抽、白砂糖和食鹽,。具體操作步驟為：先把生雞蛋輕輕地搓洗干凈,，不能弄碎；再將鍋中放入大半鍋冷水,，把蛋放入鍋中，小火慢煮,；雞蛋煮熟后重新起鍋,，放入大半鍋冷水，接著放入備好的原料，大火燒開,，并用勺子把煮熟的雞蛋輕輕敲擊,，把雞蛋殼表面敲出裂縫，以便入味,；最后把敲好的雞蛋全部放入鹵料鍋中,，改小火鹵煮，慢慢熬制把所有香料吸收,，做出來的茶葉蛋才香氣十足,。關(guān)火后不必取出雞蛋，讓其在鍋中浸泡,，越久越入味,。

一般情況下，茶葉蛋都是按個(gè)數(shù)賣的,，不管大小價(jià)錢都是一樣,。有的店家賣的茶葉蛋比較大，而有的店家賣的就一個(gè)比一個(gè)小,，這是有貓膩的,，價(jià)格相同的前提下，大一點(diǎn)的雞蛋重量多啊,，小一點(diǎn)的雞蛋可以多賣錢的,。不過，如果雞蛋總是小小的,，恐怕“回頭客”就越來越少了,，結(jié)果是越是“精明”的店家、越是賺不到錢啦,！

如今在街頭巷尾,，賣茶葉蛋的不時(shí)可見，但當(dāng)年的“腦體倒掛”現(xiàn)象早已消失,，賣茶葉蛋更多是作為店家經(jīng)營(yíng)的一項(xiàng)業(yè)務(wù)罷了,。