 土豆的營養(yǎng)價(jià)值還真挺高的，可能有不少朋友對(duì)土豆的印象很一般,，畢竟幾塊錢就有一麻袋的食物很難和營養(yǎng)價(jià)值高聯(lián)系起來,。土豆的營養(yǎng)價(jià)值還真的不賴,，富含多種礦物質(zhì),、維生素，含一定量的蛋白質(zhì),、碳水化合物,。土豆中的鉀元素含量尤其豐富，100g土豆中鉀元素含342mg,，可與香蕉媲美,，還有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而且土豆中的鈉元素含量還較低,，它是一種典型的高鉀低鈉食物,，適合高血壓患者食用。鉀離子有助促進(jìn)鈉離子代謝,，體內(nèi)的鈉離子量過多可能會(huì)升高血管外滲透壓,，加重高血壓癥狀，而鉀離子則能穩(wěn)定離子濃度,。土豆中的銅元素含量也較高,，100g土豆能提供0.12mg，銅元素對(duì)免疫系統(tǒng),、頭發(fā),、皮膚和骨骼等維持正常的功能都有幫助。此外，土豆還含有一定量的鎂,、磷,、鐵、鋅,、錳等礦物質(zhì)。土豆中的維生素也不堪示弱,，別看土豆很普通,，它的維生素C的含量還尤其多，100g土豆含27mg維生素C,，土豆還富含多種維生素B族成分,，如維生素B6和維生素B7的成分尤其豐富，人體所需的必需氨基酸土豆中都含有,。和其他薯類食物類似,，土豆中的碳水化合物含量比較豐富，100g土豆能提供17.2g碳水化合物,。根據(jù)《中國居民膳食指南》（2016版）推薦,，應(yīng)將土豆等薯類食物納入到主食范疇當(dāng)中，用來部分替代大米白面等主食,，平均每天吃50~100克比較合適,，換句話說，最好將土豆當(dāng)作主食來吃,，而不要當(dāng)作蔬菜來吃,，這是比較健康合理的。土豆的升糖速度還不錯(cuò),，升糖指數(shù)GI（衡量食物單位時(shí)間內(nèi)升高血糖的速度）在60~70,，比起平時(shí)我們吃的細(xì)糧來說，對(duì)血糖的影響更小,。土豆中的膳食纖維含量較高,，有助延緩食物消化速度，延緩胃的排空速度,，能提高飽腹感,，讓我們更容易控制食欲，所以說合理吃土豆又有幫助減肥的效果,。前文已經(jīng)說過了，土豆含有豐富的碳水化合物,，所以升糖能力還是不容小覷的,，對(duì)于高血糖以及糖尿病患者來說，最好將土豆當(dāng)作主食來吃，同時(shí)還要盡量控制好攝入量,。
而且吃土豆需要注意烹調(diào)方式,，目前市面上很多土豆經(jīng)過加工以后，已經(jīng)丟失了大部分營養(yǎng)價(jià)值,。比如經(jīng)常在街邊吃的狼牙土豆,、燒烤土豆，它們添加了較多醬料,、食鹽,，口味太重，不然就是速食中的薯片薯?xiàng)l,，它們經(jīng)過油炸,，把土豆中的豐富維生素C完全破壞，還升高了油脂,、熱量,，讓土豆成低脂低熱的食物變成高脂高熱的食物。吃土豆最好是采用干烤,、蒸,、煮的方式來料理，避開油炸,、拔絲,、燒烤等方式。第一,，不吃炸土豆條、土豆片等零食,，容易攝入過多油脂,，容易增肥，不利于健康,；第二,，不在足量的主食之外，再去吃一些炸土豆條,、烤土豆餅等,，容易會(huì)導(dǎo)致熱量超標(biāo)，不利于健康,；第三,，盡量不吃加糖的土豆，比如土豆蘸白糖,，無疑是“升糖能手”,；第四,，盡量少吃土豆泥，土豆打成泥后,，更加容易消化吸收,，餐后血糖反應(yīng)更高，熱量密度更高,，不利于血糖穩(wěn)定和控制體重,。
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