暖暖陪伴您美食打卡的2477天?

中秋節(jié)親朋好友難得相聚,，平時(shí)擔(dān)心三高、長胖不敢吃肉,，暖暖猜大多數(shù)人都會敞開了吃說的是不是您,？（畢竟不少人都會勸你，過節(jié)吃一點(diǎn)沒事）

大魚大肉,、零食不斷,。幾天下來，不僅肚子肉肉厚了一圈,，連腸胃也發(fā)出抗議...所以節(jié)后,，暖暖想方設(shè)法給暖粉清腸刮油、調(diào)理腸胃,。除了時(shí)蔬,，更推薦多吃一些它—小米粥。

咱們國人對于粥的喜愛可以說是延續(xù)了千年,。

暖暖之前看過一本《粥記贈老》,，作者北宋詩人張耒就特別重視食粥。他在書中寫道：“每晨起食粥一大碗，空腹胃虛,，谷氣便作,。”

在最新版【2022膳食指南】里,，提出平衡飲食的八準(zhǔn)則,。第一條就是食物多樣、合理搭配：建議每人每天攝入全谷物,、薯類,、雜豆類200~300g，而且做到粗細(xì)搭配,。

▲圖源：2022中國居民膳食指南

尤其在這個(gè)金秋9月,，晝夜溫差大+宅家不運(yùn)動，胃腸會更敏感,。早上來上一碗小米粥,，不僅暖胃瘦身，連人都可以養(yǎng)的水靈靈的,。

俗話說“五谷雜糧,，小米為王,。”小米作為五谷之首,，營養(yǎng)價(jià)值高。熬出來的粥,，在民間素有“代參湯”之稱,。入秋吃小米究竟有啥好處？

①小米的膳食纖維細(xì)膩且豐富,，是大米的2.6倍！能促進(jìn)蠕動,，是養(yǎng)護(hù)腸胃的好幫手,。還富含維生素E和胡蘿卜素等，對健康大有裨益,！

②被稱為“中國人的安睡牛奶”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)小米中含有色氨酸，可以輔助合成五羥色胺,，有助于提高睡眠質(zhì)量,。

③許多產(chǎn)婦產(chǎn)后坐月子，都有喝小米粥調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng),，還被稱為“月子米”,。

一般坐月子吃雞肉、雞蛋、海參,，怎么滋補(bǔ)怎么來,。可見小米的營養(yǎng)價(jià)值之高！早上來一碗熱騰騰的小米粥,，全身舒坦~

《本草綱目拾遺》記載：米油，力能實(shí)毛竅,，最肥人（滋養(yǎng)）,。意思是：米粥最上面熬出來的一層粥油，能夠滋養(yǎng)人體,。

甚至可和參湯相提并論,。在《紅樓夢》中多次提到“米湯”，可見確是對身體有好處的良方,！

不過,，熬過小米粥的暖粉也發(fā)現(xiàn)了。別看它小小的一粒,，但其實(shí)硬度比大米還要硬,。

煮小米粥看似簡單，卻難倒了不少暖粉：要么是熬不出油,；要么總溢鍋,；要么糊鍋底；要么清湯寡水的...

其中爭議最大的就是：冷水和熱水下鍋煮小米粥,，究竟哪個(gè)更好,？先說答案：熱水下鍋好！

很多朋友會說：我冷水熬小米粥煮了一輩子,，也沒見不好?。e急,，暖暖給大家分析一下,！

①首先，冷水下鍋煮,，小米在水沒有沸騰前,，都是沉淀在鍋底的，這樣就容易粘鍋,，哪怕用的是不粘鍋,，小米也會在鍋底結(jié)塊。

②熱水快90度時(shí)下小米,，沸騰翻滾不易粘鍋,，而且受熱均勻,，米粒快速軟爛開花,，時(shí)間很快,，可大大節(jié)省早晨緊湊的時(shí)間

▲點(diǎn)擊視頻,，大廚1分鐘教會您

1、選材很關(guān)鍵：原料的好壞,，對粥的質(zhì)量起著決定作用,。選用新鮮剛上市的高品質(zhì)小米，煮出來的粥不僅顏色亮,，口感也很好,！

陳米一般都很難熬出米油，味道也不夠純正,。

2,、先泡后冰+開水下鍋：先用冷水浸泡小米半小時(shí)以上，有條件的話,，可分成小包放在冰箱冷凍12個(gè)小時(shí)或一晚,。

平時(shí)愛喝粥可一次多泡一些，這米能放冰箱2個(gè)月左右,，隨吃隨取很方便,！(很多人就是忘了這1步，所以煮出來的小米粥才不黏稠,。）

90度左右的開水,，將冰好的小米下鍋,。隨手一煮小米粥就會非常的粘稠,、粒粒開花，厚厚的一層米油,，口感也是濃稠香甜,！

3、用好廚具+火候：熬粥最擔(dān)心糊鍋,，煮小米粥最好選砂鍋來煲煮,，因?yàn)樯板伿軣峋鶆颍苓m合煮粥和煲湯,，能大大減少糊鍋概率,。

其次，煮粥應(yīng)一氣煮成,，小米和水按照1:6的比例下鍋,。不能中途間斷或加冷水（可加開水）,，否則粥味不濃不香，破壞口感,。

大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮20~25分鐘,，冰箱冷藏后煮制的速度會更快，滴幾滴香油可防止湯汁溢出,，增加香味和黏度,。

4、燜10分鐘：煮好的小米粥,，不要馬上揭開鍋蓋燜10分鐘,，表面就會有一層薄薄的米油！

剛開始暖暖也不信,，在半信半疑的情況下試了一次,，確實(shí)10多分鐘米粒全開花，熄火后蓋子再燜了一會,，完全是粘稠,、有米油的粥。

白露之后,，“秋燥”明顯,，干咳、皮膚開裂,。湯湯水水最是養(yǎng)人,！按照自家口味添加紅棗、枸杞,、百合等,，又香又營養(yǎng)，天天喝都不膩~

今天大廚帶來一道【小米紅棗山藥粥】,，山藥與紅棗,、小米一同煮粥，養(yǎng)胃,、補(bǔ)血,、健脾，還可以提高免疫力與防上火,。

想知道——粘稠,、有米油的小米粥究竟是怎么熬出來？戳視頻↓跟著大廚一起解鎖~

小米紅棗山藥粥

▲點(diǎn)我,，我是視頻

食材：山藥 /小米 /紅棗 /水

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食材處理：山藥去皮切小塊,，紅棗洗凈備用；小米提前浸泡半小時(shí),。

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煮粥：取一口好砂鍋,，直接加水,，將經(jīng)過半小時(shí)浸泡的小米直接放入砂鍋中。

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如果是用砂鍋的話,，這種糊鍋的幾率就會大幅度降低,，因?yàn)樯板佁貏e適合煮湯或者煲粥。

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完成：大火燒開,，再小火慢煮25分鐘,，這個(gè)經(jīng)過泡發(fā)的小米很容易產(chǎn)生黏爽的狀態(tài)。

這個(gè)時(shí)候小米粥水香濃,，山藥粉面,，大棗清甜，融于一鍋,，好吃又瘦身,，完美~