科普作家：增加癌癥風險,，并不代表致癌能力的大小

其實很多人都知道，火腿,、培根、香腸等加工肉制品吃多了不健康,，“但列為致癌物是不是太嚴重了,？今后還能愉快地吃肉嗎？”

國際癌癥研究機構(gòu)的分類指的是關(guān)于某一物質(zhì)是否致癌的科學證據(jù)的力度,，而不是評估風險水準,。

全世界每年大約有3.4萬例癌癥死亡可能是飲食中含有大量加工肉制品導致的。

香港衛(wèi)生署建議幼兒避免進食加工肉制品,，因其脂肪或鹽分較高,。

醫(yī)生：這是概率問題,，飲食只是導致癌癥的一個方面

有些人會問，身邊有親戚朋友天天吃培根熏肉腌貨,，吃了好多年了,，卻沒得癌癥。而有些人健康飲食一輩子,，最后卻得了癌癥,，這又該怎么解釋呢？

其實這是一個概率問題,，只能說火腿,、培根、香腸這樣的加工肉制品的致癌風險高,，但沒有到吃了這些食品就致癌的地步,。飲食只是導致癌癥的一個方面，除此之外還有基因,、環(huán)境等各種影響因素,。

六歲以下的幼兒

在日常飲食中應選擇低油鹽糖及高膳食纖維的食物,，因此建議每日進食最少五份水果和蔬菜及避免讓孩子吃加工肉,，比如熱狗,、火腿、香腸,、牛肉干,、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等,。

加工肉能用什么代替,？

新鮮／急凍瘦肉和非油炸的豆制品都是健康的代替品。比如新鮮或冷藏瘦牛肉,、豬肉,、各種魚類、 海鮮如帶子,、蝦仁,、蟹肉等。

此外,，建議家長遵行健康飲食原則：谷物類為主,，多吃蔬菜水果、適量進食奶類,、肉類及其代替品的飲食模式,。

中、小學生

每周吃加工肉的次數(shù)不超過兩次,，并且要限量,。在日常飲食中應選擇低油鹽糖及高膳食纖維的食物，建議每日進食最少五份水果和蔬菜及減少食用加工肉制品,，因其脂肪或鹽分較高,。

健康飲食原則亦強調(diào)食物的選擇要多元化，即選用不同的食物,。肉類的選擇除紅肉外,，還包括家禽、魚,、海鮮,、蛋、干豆和黃豆制品,。

“紅肉”指的是所有哺乳動物的肌肉，包括牛肉,、小牛肉,、豬肉、羊肉、山羊肉和馬肉,。

“加工肉制品”指代經(jīng)過鹽腌,、風干、發(fā)酵,、煙熏或其他處理,、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。

大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉,，但也可能包括其他紅肉,、禽類、以及動物內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品,，比如熱狗,、火腿、香腸,、牛肉干,、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等,。

家長們要認識到，即便是符合食品安全標準的食物,，如果營養(yǎng)平衡不合理,，烹調(diào)加工方式不合理，長期食用也會增加重大疾病的危險,。這和生產(chǎn)者“有沒有良心”,，是否遵守食品安全標準，沒有多大關(guān)系,。

要保護孩子的健康,，主要靠合理選擇和食用各種食物，好的飲食習慣能幫助孩子達到營養(yǎng)平衡,，保證身體代謝正常穩(wěn)定,，從而大大降低孩子以后可能得多種癌癥、中風,、心臟病和糖尿病等常見疾病的危險,。