近日,，世界衛(wèi)生組織（WHO）宣布將加工肉類列入最高風(fēng)險(xiǎn)致癌物,，與香煙、酒精,、石棉及砒霜同等，新鮮紅肉也被列為危害較低的致癌物,。養(yǎng)殖,、加工及快餐行業(yè)激烈反對(duì)這一決定。

    世衛(wèi)轄下的國(guó)際癌癥研究所指出,，進(jìn)食香腸,、火腿等加工肉類，將增加罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn),，而進(jìn)食新鮮的紅肉,，如牛肉、羊肉也有可能致癌,。

    據(jù)悉,，有關(guān)建議落實(shí)后，英國(guó)加工肉類食品的生產(chǎn)商將首當(dāng)其沖,，如煙肉須貼上附有警告標(biāo)簽的包裝,。不過，英國(guó)科學(xué)家質(zhì)疑WHO的做法,，表示大部分因癌癥去世的病人并非腸癌患者,，只有少量死亡個(gè)案與進(jìn)食肉類有關(guān),。

    什么是紅肉和白肉？

    紅肉包括牛羊肉和豬肉,，它們的顏色比較深,，因?yàn)樗鼈兯难t蛋白和肌紅蛋白、鐵等比較高,，而加工肉制品由于不是鮮肉,，因此為了延長(zhǎng)其保鮮期都添加了一些防腐劑，或是使用了腌,、熏以及鹽等處理手法,。加工肉制品包括培根、香腸,、火腿,、蒜味咸辣腸等。

    而白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱呼,，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩,、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼,，如魚類,、雞肉、海鮮等都可算作白肉,。白肉能降低心腦血管疾病的發(fā)病率,，減輕癌癥的威脅。

    肉類是蛋白,、B族維生素以及鐵,、鋅等礦物質(zhì)的良好來源。英國(guó)衛(wèi)生部的建議是可以吃比較健康的肉制品,，比如瘦肉,、瘦肉餡，少吃加工肉,。

    據(jù)英國(guó)飲食最新調(diào)查說,，英國(guó)成年人每天平均吃71克紅肉，而官方的建議是人們每天不應(yīng)吃超過70克的紅肉,，也就是說兩根香腸,、或是兩片培根。但可能許多人都超過這一限量,，而且紅肉也富含飽和脂肪以及鹽,。

    當(dāng)然，也有健康專家說，沒有哪一種單一食品可以致癌,，關(guān)鍵是要均衡,，而最有害健康的則是吸煙，因?yàn)橄銦熤泻卸喾N化學(xué)致癌物,。同時(shí),，要保持正常的體重，不要過度飲酒,。

    加工肉制品,，最差的一種肉

    一般而言，在我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｊ秤玫娜忸愑兴姆N,，分別是：畜肉,、禽肉、海鮮以及加工肉制品,。然而,，在這四種肉中，加工肉制品危害驚人,，是最差的一種肉,。

    咸魚、咸肉,、火腿,、香腸、臘腸等加工肉制品增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的能力最強(qiáng),，其導(dǎo)致結(jié)直腸癌的證據(jù)確鑿,。另外，加工肉制品飽和脂肪含量高,，可能增加肺癌,、乳腺癌、結(jié)直腸癌,、子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn),。其中含鹽量也高,，可增加胃癌風(fēng)險(xiǎn),。

    通常，肉制品在加工過程中為了保持肉色澤鮮紅增加肉制品口感,，會(huì)加入一些化學(xué)物質(zhì),，如，亞硝酸鹽和防腐劑等,。一般加工肉制品的制作方法,，如，熏制,，腌制,，烘烤等,，在本身的制作過程中會(huì)增加大量的致癌物質(zhì)。

    國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)根據(jù)現(xiàn)有相關(guān)研究結(jié)論,，確定加工肉制品等肉類食品的致癌風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),。這一研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)致癌程度分為5級(jí)，依次為：致癌,、較可能致癌,、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌,。

    加工肉制品,，即經(jīng)過煙熏、腌漬,、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品,，將被歸入最高等級(jí)，與石棉,、香煙,、砒霜等目前公認(rèn)的致癌物為伍，而新鮮紅肉被列為“較可能致癌物”,，危險(xiǎn)程度僅次一等,。食用紅肉可能導(dǎo)致結(jié)腸直腸癌，同時(shí)也與胰腺癌,、前列腺癌相關(guān),。

    實(shí)際上在火腿、培根這類肉制品,，其制作方法決定了會(huì)加入少量的亞硝酸鹽,，因此會(huì)產(chǎn)生亞硝酸銨等物質(zhì)，而亞硝酸銨是一種明確的致癌物質(zhì),，對(duì)于消化道腫瘤會(huì)產(chǎn)生一定影響,。此前已有流行病學(xué)調(diào)查研究了在某些地域，居民的飲食習(xí)慣和口味偏好與癌癥發(fā)病率的相關(guān)性,。結(jié)果表明,，喜食腌制食物，其地域居民消化道腫瘤的發(fā)病率較高,。實(shí)際上,，相當(dāng)一部分食品營(yíng)養(yǎng)界專家一直都認(rèn)可的觀點(diǎn)是，火腿,、培根,、香腸等加工肉類制品，由于使用煙熏、腌漬,、添加化學(xué)物等方式處理過,，所以會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，只不過此前一直沒有足夠大樣本的科學(xué)證據(jù)來明確證明,。

    另外,，很多人喜歡吃煮得很爛的肉，認(rèn)為無論吃什么肉,，都感到燉煮得越爛越好,。因?yàn)椋?00℃～300℃的溫度下,，肉類中的氨基酸,、肌酸肝、糖和無害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，形成芳族胺基,，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用,。所以,，最好不要吃過度燒煮的肉，也要提醒家人在煮肉時(shí)煮熟煮透就好,，不要煮太久,。

    除了加工肉，這些也致癌

    燒烤食品

    燒烤,，是日常生活中最常見的致癌食品,，燒烤本身的制作過程就會(huì)產(chǎn)生很多的致癌物質(zhì)，燒烤中的一些肉類食品幾乎都是加工肉制品,，本身就是致癌物質(zhì),。另外，一些致癌物質(zhì)還有相當(dāng)一部分混在烤肉時(shí)彌漫的煙火里,。飽含毒氣的烤肉煙火給大家?guī)淼膫σ彩且中⌒牡摹?/p>

    油炸食品

    食物煎炸過焦后,，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后,，苯并芘會(huì)增加20倍,。在一些商家中，會(huì)多次重復(fù)使用油,，在高溫下也會(huì)產(chǎn)生致癌物,。經(jīng)常吃油炸類食品的人群,，不但內(nèi)臟等器官會(huì)受到損害,，如果長(zhǎng)期食用更會(huì)有致癌的危險(xiǎn)。

    在日常生活中，對(duì)于炸薯?xiàng)l,，油餅,，油條等食品應(yīng)該盡量少吃，避而遠(yuǎn)之,。

    霉變食品

    受潮后霉變后的食品業(yè)屬于致癌物質(zhì),，這是因?yàn)楸幻咕廴竞髸?huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍,，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍,；它是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)。

    這種物質(zhì)容易在花生,、米,、豆上滋生，并且不溶于水,，卻極為耐熱,，一般的水洗、烹調(diào)難以去除,。在日常生活中,，遇到霉變后的米、面,、豆,、花生等食品不要貪圖節(jié)省繼續(xù)食用，和可能會(huì)對(duì)你的身體造成極大的危害,。

    天然食品也不一定安全

    天然食品之所以不一定安全,，主要有兩方面的原因：其一是食物本身帶有有毒成分，其二是受到環(huán)境污染導(dǎo)致的不安全,。

    對(duì)于那些帶有有毒成分的植物,，如果誤食，或是烹調(diào),、處理方法不當(dāng),、以及食用過量等，非常容易引起中毒,。

    例如,，毒蘑菇含有胃腸毒素、神經(jīng),、精神毒素,、溶血毒素等一種或多種毒素。誤食容易引起胃腸道炎癥,、精神神經(jīng)疾病,、溶血,、肝腎損害、類光過敏等中毒表現(xiàn),。

    因?yàn)槎灸⒐胶涂梢猿缘哪⒐讲蝗菀讌^(qū)別,，經(jīng)常有人吃自己采摘的野生蘑菇后，發(fā)生中毒的情況,。發(fā)芽馬鈴薯中含有龍葵素,，誤食后可能出現(xiàn)咽部瘙癢、發(fā)干,、胃部燒灼,、惡心、嘔吐等癥狀,。避免馬鈴薯中毒的做法是,，把馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，吃之前挖掉芽眼,、去皮,，烹調(diào)時(shí)加醋。白果含有銀杏酸,、銀杏酚,，人誤食生白果或變質(zhì)的白果，可能引起嘔吐,、腹瀉,、頭痛、恐懼感,、驚叫,、抽搐、昏迷,，甚至死亡,。應(yīng)對(duì)方式是白果去皮，加水煮熟,、煮透后,，棄水后再食用。

    其它常見的含有有毒成分的天然食物：

    苦杏仁,、桃仁,、李子仁等：氰苷類

    新鮮的黃花菜：類秋水仙堿

    四季豆：皂苷、植物血凝素

    有毒蜂蜜：蜜源來自含生物堿的有毒植物,，如雷公藤堿

    生豆?jié){：胰蛋白酶抑制劑

    安全播報(bào)提醒：天然食品并不代表一定安全和健康,，純天然食品也是幾乎不存在的。

    那些打著“天然”,、“純天然”口號(hào)的食品,，更多的只是商家的一種宣傳,，對(duì)此我們應(yīng)客觀理性地看待。