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冰皮月餅,，好貴?。≡趺床拍軐?shí)現(xiàn)冰皮月餅自由呢,？冰冰涼涼,，軟軟糯糯的口感，要是里面的餡也是正合心意,，一兩顆冰皮月餅,，怎么夠吃,？

不著急，錢(qián)不夠,，手來(lái)湊,。自己動(dòng)手豐衣足食。也剛好中秋將至,，在家多做幾份,，放在冰箱，等到月圓那天,，和家人一起品著冰皮月餅,，聊著開(kāi)心的事，多溫馨,。

其實(shí)冰皮月餅,，原材料和普通的月餅比起來(lái)，價(jià)格是差不多的,。只是因?yàn)樗牟灰妆４?，和制作量少，顯得物少為貴,，所以賣(mài)起來(lái)也會(huì)貴一些,。

下面分兩步來(lái)講講，這冰皮月餅到底是個(gè)什么樣的做法,。

第一步：冰皮月餅的冰皮

冰皮月餅,，最重要的也就是它的那一層冰皮，這也是它區(qū)分于普通月餅最大的地方,。

眾所周知,，普通的月餅皮，原材料是用 面粉+糖漿+油+堿水,，混合而成,；

而冰皮月餅的冰皮，原材料則是 糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶,，混合而成,；

冰皮月餅的冰皮詳細(xì)做法：

【原材料】糯米粉160、粘米粉140,、澄粉75,、白砂糖145、清油30克,、純牛奶500

【做法】

• 1,、所有原材料混合在一起，充分地?cái)嚢杈鶆?，確認(rèn)白砂糖化完,，所有粉都融于牛奶中,，沒(méi)有 顆粒狀后，過(guò)一下篩,，二次確認(rèn)沒(méi)有顆粒,，也能讓冰皮的口感更加細(xì)膩。
• 2,、接著將冰皮汁倒入盆中,，蓋上保鮮膜，蓋嚴(yán)實(shí)了,，然后用牙簽在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔，等蒸鍋的水開(kāi)以后,，再放入蒸鍋,，蒸上25分鐘。
• 3,、蒸好后,，用刮板把冰皮翻拌一下，稍待冰皮涼一些,，趁熱用手把它揉成團(tuán),，然后用保鮮膜把包一下，放冰箱冷藏1小時(shí),。（其實(shí)不著急的話(huà),，可以放到第二天再做，冰皮月餅的延展性會(huì)更好）
• 4,、做的時(shí)候,，把冰皮擠出均勻的面擠子即可。

小貼士：

原材料的配比沒(méi)有固定的,，也可以根據(jù)自己想要的口感來(lái)進(jìn)行調(diào)配,，不過(guò)這需要知道這幾種材料中，每一種各起到什么作用,。

糯米粉,，主要起到軟和糯的作用，想要冰皮軟一點(diǎn),，糯一點(diǎn),，糯米粉就多加；

粘米粉,，主要起到硬實(shí)和塑性的作用,，粘米粉加得越多，冰皮的口感越硬實(shí),；

澄粉,，其實(shí)是小麥粉（面粉）去掉面筋后沉淀下來(lái)的生粉,，在這里作用跟粘米粉差不多，不過(guò)它還起到另一個(gè)作用——增加透明度,。平時(shí)我們吃的涼皮,、水晶餃，用的就是它,。

白砂糖,，看自己口味，喜歡口味淡一點(diǎn)的,，糖的量可以適當(dāng)減少,。

清油，加入的清油盡量味兒淡一些的,，它的作用是讓冰皮更為油潤(rùn),，成品不容易開(kāi)裂。

純牛奶,，增加冰皮的奶香味,。

第二步：冰皮月餅4種餡的詳細(xì)做法

多種口味，多種選擇,，吃起來(lái)也更加愉悅,，月圓當(dāng)晚，也能慢慢地聊,，慢慢地品,，溫馨。

1,、榴蓮餡

榴蓮買(mǎi)過(guò)來(lái),，打開(kāi)，取出果肉,，去掉果核,，只取榴蓮肉，用勺子把榴蓮肉壓碎壓細(xì),，然后再過(guò)一遍篩子,，讓榴蓮肉細(xì)膩均勻，接著蓋上保鮮膜,，放冰箱冷藏備用,。

2、酸奶餡

• ①酸奶150克,、白砂糖50克,、雞蛋2顆，倒入不銹鋼盆中，用攪拌機(jī)攪拌均勻,。
• ②接著加入普通面粉50克,、澄面60克、全脂奶粉30克,、黃油15克,，用筷子再次攪拌均勻。
• ③起鍋燒一鍋水,，水沸騰后轉(zhuǎn)小火,，把裝著材料的不銹鋼盆放在開(kāi)水中，用攪拌機(jī)一邊加熱一邊攪拌,，中途水溫如果降低,，可以適當(dāng)?shù)匕鸦鸷蜷_(kāi)大一些，讓溫度慢慢地把不銹鋼盆中的材料受熱凝固,。
• ④隔熱加熱中,，攪拌機(jī)也要一直攪拌，攪拌到盆里的酸奶餡凝固變硬,，再擠入半顆檸檬汁，增香的同時(shí),，也去去雞蛋的腥味,，繼續(xù)攪拌均勻。
• ⑤攪拌到凝固后的酸奶餡,，可以放入冰箱,，等待涼透了再用。

3,、奶酪?jiàn)W利奧

• ①奶酪加入白砂糖,，充分?jǐn)嚢璧桨咨疤峭耆诨?/li>
• ②奧利奧餅干去掉夾層部分，放入保鮮袋中,，用手或者棍子壓碎,；
• ③往奶酪中撒入適量的奧利奧碎，攪拌均勻即可,。

4,、奶黃餡

• ①往碗中敲入兩個(gè)雞蛋，加入適合自己口味的白砂糖,，然后攪拌均勻,；
• ②接著往碗中加入純牛奶70克，淡奶油30克,，過(guò)篩的低筋面粉50克,，繼續(xù)攪拌均勻；
• ③繼續(xù)加入奶粉25克，黃油35克（可以提前融化）,，全部攪拌均勻后過(guò)一下篩,；
• ④將奶黃汁倒入不粘鍋中，開(kāi)小火邊加熱邊攪拌,，攪拌到奶黃汁凝固后,，盛出放涼。

制成冰皮月餅

1,、冰皮月餅的擠子,，用手搓圓潤(rùn)了，然后放在熟糯米粉中裹上一層,，然后用手冰皮擠子捏成合適的冰皮,。

2、取出想要包裹餡,，大小合適,，放在冰皮中，然后像包包子那樣,，用冰皮把餡給包裹起來(lái),。

3、將包裹好餡料的冰皮,，再次放入熟糯米粉中,，再次裹上一層，接著放入模具中,，壓成月餅,，這冰皮月餅就做好了。

Tips：

• ①冰皮外層裹熟糯米粉,，是為了保證冰皮不會(huì)粘黏,，也容易脫模，手法上,，裹熟糯米粉,，也可以用撒的，只要均勻就行,。
• ②冰皮月餅的餡也可以做成復(fù)合口味的,，也就是一種餡包裹住另一種餡之后，再用冰皮進(jìn)行包裹,，如奶黃榴蓮餡等,，不過(guò)搭配的時(shí)候需要注意餡與餡之間是否合適。

熟糯米粉詳細(xì)做法：

熟糯米粉,，顧名思義,，其實(shí)就是把糯米粉炒熟或者烤熟后的成品，期間不用添加任何的調(diào)料。

做法：取不粘鍋一只,，稍微熱一下鍋,，然后轉(zhuǎn)小火，倒入糯米粉,，用軟鏟不停地翻炒,，炒到白凈的糯米粉變得有些發(fā)黃的時(shí)候，也就是糯米粉已經(jīng)炒熟了,，此時(shí)就可以出鍋晾涼,，隨用隨取。

Tips：

• ①翻炒的這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)短,，需要看翻炒的糯米粉的量,，一般在10~20分鐘之間，量多了就需要炒得久一些,。
• ②糯米粉炒熟是可以直接吃的,，這點(diǎn)大家不用大驚小怪哦。

冰皮月餅皮和雪媚娘的區(qū)別

有很多網(wǎng)友以為冰皮月餅和雪媚娘是同一種食品,，只是造型不同,。其實(shí)，并非如此,。

首先,，雪媚娘的皮，雖然跟冰皮月餅的冰皮非常的相似,，但是它倆并非同一種皮，所用材料也有所不同,。

雪媚娘的皮,，原材料是：糯米粉+玉米粉+油+糖+牛奶；

冰皮月餅的皮所用的是：糯米粉+粘米粉+澄粉+油+糖+牛奶,；

兩者表現(xiàn)出來(lái)的成品,，雪媚娘會(huì)比較軟塌，口感上更糯,，而且Q彈,，而冰皮月餅，在原材料上用 粘米粉+澄粉 代替了 玉米粉（也就是淀粉）,，口感上表現(xiàn)為軟糯,，略有一絲絲黏的感覺(jué)。

不過(guò),，在塑性上,，冰皮要比雪媚娘好許多，因?yàn)檠┟哪锾洠绻脕?lái)做中秋月餅,，在印花這一步,，花紋和印痕就沒(méi)冰皮那么清洗和飽滿(mǎn)了。

另外,，冰皮月餅盒雪媚娘的餡也有所不同,，冰皮月餅的餡會(huì)更為傳統(tǒng)一些，如豆沙,、蛋黃,、奶油之類(lèi)的，而雪媚娘的餡則是可以經(jīng)常會(huì)加入一些水果,，如芒果,、榴蓮之類(lèi)的。

三餐說(shuō)

這些年,，中秋節(jié)月餅吃多了,，但冰皮月餅吃的倒是挺少，價(jià)格是一方面,，口味也是一方面,，不過(guò)如果是自己動(dòng)手的話(huà)，實(shí)惠不說(shuō),，餡想吃什么就放什么,，再加上冰冰涼涼，且又軟糯清淡的口感,，這感覺(jué)確實(shí)是別有一番滋味,。