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在之前講骨湯的文章中,，我挖了一個谷氨酰胺的坑,，今天來填坑啦~

谷氨酰胺是一種重要的氨基酸，在體內具有多種功能,?？梢哉f是最重要的氨基酸也不為過，因為它是主要的蛋白質原料,。

眾所周知,，蛋白質對器官至關重要，是重要的載體,，例如運輸血液中的物質,；同時也是抗體的有效成分，抵抗有害病毒和細菌,。

可以說,，沒有蛋白質我們的身體是無法運轉的，谷氨酰胺作為一種蛋白質很重要,。

不過,，有些同學可能看到一些癌癥有關的新聞，比如腫瘤的培養(yǎng)基需要加谷氨酰胺,，如果不加腫瘤就會養(yǎng)得“半死不活”,。

照這么說，谷氨酰胺還是癌細胞的糧食,？它到底是好是壞呢,？

其實，這一切都跟谷氨酰胺的功能有關,，一種好的原料對健康的細胞有益,，就難保不對癌細胞有幫助，畢竟癌細胞也是從健康細胞發(fā)展而成,。

那么,，有什么辦法能讓谷氨酰胺只對健康細胞發(fā)揮作用，而不增加癌細胞風險呢？其實是有的,，看下去你就知道了,。

什么是谷氨酰胺？

對于很多同學來說,，谷氨酰胺還是一個陌生的名詞,，我們首先搞明白，它是什么,？是干什么的,？

→谷氨酰胺是最基礎的蛋白質原料

谷氨酰胺的作用一直被人們忽略，主要是因為它并沒有被發(fā)現(xiàn)什么決定性的作用,，但它卻是最重要的蛋白質,。

谷氨酰胺主要有兩種不同的形式：L-谷氨酰胺和D-谷氨酰胺，只是分子排列略有不同,，大體上還是相同的,。

常見的食品和補充劑中的形式是 L-谷氨酰胺，這也是人體能夠自然產(chǎn)生的形式,，D-谷氨酰胺在人體內相對不重要,。

我們提到谷氨酰胺缺乏和補充的時候，通常指的是 L-谷氨酰胺,，它也是血液中含量最多的氨基酸,。

在很多食物中都有谷氨酰胺，當然主要是動物性食物,。人體自身也能合成,，所以缺乏谷氨酰胺的概率不大，但是也有需求較大的情況,。

主要是在免疫系統(tǒng)受損的時候，因為谷氨酰胺是免疫系統(tǒng)的關鍵部分,。同時也包括腸道受損的情況,，因為谷氨酰胺對腸道有特殊作用。

谷氨酰胺為什么重要,？

平時谷氨酰胺沒有什么表現(xiàn)的機會,，不過受傷或生病的情況下，免疫系統(tǒng)受損較嚴重,，就可能需要補充谷氨酰胺,。

→谷氨酰胺和免疫系統(tǒng)

上文說過，谷氨酰胺是大多數(shù)蛋白質的原材料,，自然也包括抗體,。白細胞是免疫系統(tǒng)的主力輸出，谷氨酰胺是白細胞的重要燃料來源。

主要是因為,，谷氨酰胺是人體血漿中最豐富的游離氨基酸,，白細胞這種快速分裂的細胞可以高速率利用，為核苷酸生物合成提供能量和最佳條件,。

如果受傷或生病消耗了大量谷氨酰胺,，而攝入又不足的話，身體可能會分解蛋白質儲存,，例如肌肉等,，免疫能力也會下降。

如果你有見過燒傷病人的處方,，會發(fā)現(xiàn)這其中涉及到高蛋白飲食,、高谷氨酰胺飲食或谷氨酰胺補充劑等，就是因為要支持免疫系統(tǒng),。

一項研究表明,，谷氨酰胺補充劑可以改善健康、降低感染的風險,，并縮短手術后的住院時間,。

對于感染了細菌或病毒的細胞來說，谷氨酰胺也可以改善其免疫功能,。

但是,，在健康的細胞中作用并不是很明顯，可能是由于平時并不缺乏,。

→谷氨酰胺和腸道健康

乍一看,，谷氨酰胺和腸道健康沒什么關系。

但是,，除了免疫細胞,，腸道上皮細胞也是快速分裂。所以需要捕獲血漿中游離的谷氨酰胺,，從而為腸道細胞提供燃料,。

同時，谷氨酰胺有助于保持腸道內的連接牢固,。研究表明,，它能夠在多種情況下調節(jié)腸道通透性，和緊密連接蛋白的表達,。

我們都知道腸道是通過緊密連接保持完整性,，當緊密連接被破壞或者被欺騙，有害廢物和細菌等就會從腸道泄露,，也就是“腸漏”,。

腸漏并不是大分子的泄露,，很多時候是非常微小的孔洞，所以也不會在短時間造成非常嚴重的后果,，但是會引發(fā)長期慢性炎癥,。

不僅如此，腸漏還會使免疫系統(tǒng)時刻處于緊繃狀態(tài),，所以容易產(chǎn)生過敏,、食物敏感性提高或者自身免疫疾病等。

可以說,，腸道通透性增加是腸道疾病的“萬惡之源”,。而谷氨酰胺過度消耗就會導致絨毛萎縮、緊密連接蛋白表達降低,，最終腸道通透性增加,。

谷氨酰胺介導 N-乙酰氨基葡萄糖和 N-乙酰半乳糖胺的合成，二者有助于粘蛋白形成,，對腸道表面完整性很重要,。

→谷氨酰胺和肌肉合成

由于谷氨酰胺是蛋白質的組成部分，很多科學家認為谷氨酰胺作為補充劑,，可以改善運動員的肌肉增長或運動表現(xiàn),。

在生病或受傷期間，谷氨酰胺的需求大增,，可能會分解肌肉來獲得,，但是健康情況下補充谷氨酰胺，也可以增加肌肉嗎,？

相關的研究莫衷一是,，有些研究表明它對肌肉質量或性能沒有影響；也有的研究表明肌肉質量和力量都得到了改善,。

也有的研究人員猜測,，谷氨酰胺補充劑可能會減少肌肉酸痛，并促進運動員劇烈運動后恢復,。

不過同樣沒有可靠的研究結論,，雖然有研究認為，谷氨酰胺加碳水化合物幫助減少運動后疲勞的血液標志物,，但是并沒有提高肌肉中的糖原量。

但我們要注意到,，許多運動員不光攝入大量蛋白質,，也會補充蛋白粉等，這意味著可能已經(jīng)攝入大量谷氨酰胺,，不能忽略這其中的作用,。

谷氨酰胺可對抗衰老

有一些最新的研究發(fā)現(xiàn),，缺乏谷氨酰胺可能會加速衰老，而補充谷氨酰胺可減少小鼠氧化應激誘導的衰老,。

谷氨酰胺是一種對細胞功能至關重要的氨基酸,，它參與各種關鍵分子的合成，例如神經(jīng)遞質谷氨酸和能量分子ATP,。

谷氨酰胺抗衰背后的原理有很多：

1,、它可以參與調節(jié)mTOR，對抗衰老,；

2,、它參與細胞自噬；

3,、減少谷氨酰胺,，導致細胞死亡增加，細胞增殖減少,；

4,、增加谷氨酰胺，減少細胞死亡,。

有研究者用衰老誘導的早衰小鼠模型,，來評估體內補充谷氨酰胺的效果。

小鼠增加3%的谷氨酰胺后,，持續(xù)兩個月,。

結果，與對照 D-半乳糖小鼠相比,，補充谷氨酰胺的小鼠表現(xiàn)出改善的頭發(fā)光澤和密度,，恢復了肌肉力量，減少了衰老,，并增加了自噬,。

谷氨酰胺增加癌癥風險嗎？

不知你有沒有關注過腫瘤相關的實驗,，在實驗中往往要添加糖類,，這是為了癌細胞生長提供能量也要添加谷氨酰胺，你知道是為什么嗎,？

→癌細胞,，可以吃谷氨酰胺

說一個扎心的事實：谷氨酰胺為正常細胞合成蛋白質提供原材料，也同樣適用于癌細胞,。

癌細胞的可怕之處在于無限制地增殖,，這其中需要能量，還需要大量的氮源組成蛋白質,，谷氨酰胺就是關鍵的氮源,。

不僅如此,，谷氨酰胺既能生成脂質和嘌呤，也能產(chǎn)生乳酸和其他氨基酸,。對于癌細胞來說就是能量和蛋白質同時提供,。

谷氨酰胺能穿透血腦屏障，所以腦腫瘤的發(fā)展也需要谷氨酰胺,。

這也是一般氨基酸無法作用的,，因為普通氨基酸并不能到達大腦。

癌細胞研究發(fā)現(xiàn),，腫瘤細胞消耗谷氨酰胺的速度是正常細胞的5-10倍,。

谷氨酰胺不僅刺激和支持癌細胞生長，在癌癥前期和初期,，也是細胞惡變的必備條件之一,。

看到這里，你可能產(chǎn)生一個疑問：谷氨酰胺到底是好是壞,？

→生酮飲食,，可抑制

其實我們不應該用單純的好與壞來評價營養(yǎng)物質，谷氨酰胺作為人體內含量最高的氨基酸,，不能自己選擇為什么細胞所用,。

因為谷氨酰胺既能分解提供能量，又是關鍵的氮源,，所以快速分裂的細胞都對它有很高的需求,。

其中有腸細胞、腎上皮細胞,、肝細胞,、神經(jīng)元、免疫細胞,、胰腺β細胞等正常細胞,，當細胞凋亡異常甚至癌變，谷氨酰胺就成了“幫兇”,。

我們當然不能因為它滋養(yǎng)癌細胞,，就不吃谷氨酰胺，所以如果有一種方式能補充營養(yǎng),，同時還不怕癌癥就好了,。

生酮飲食，能完美契合這兩條原則的方案,。

第一生酮飲食保持低碳,，那癌細胞就失去了主要營養(yǎng)來源→糖，就算有谷氨酰胺,，也不會快速增殖,。

第二、腫瘤細胞為了增殖,，犧牲了線粒體功能,。因為脂肪酸氧化主要依靠線粒體，所以腫瘤細胞無法利用脂肪酸和酮體,。

生酮飲食可以保證正常的細胞供能,，酮體也能穿透血腦屏障，大腦利用甚至會更快,，同時可以讓減慢癌細胞的發(fā)展,。

關鍵的瘦龍說

谷氨酰胺不只有上述功能，在維持多種器官和細胞的生理穩(wěn)態(tài)中,，它也發(fā)揮多重作用,。

比如氮平衡和酸堿平衡，它是腎臟和肝臟中最重要的氨供體,，過多會使氨水平升高,，而酸中毒又需要谷氨酰胺分解為氨。

在快速分裂的細胞中,，如腸細胞,、成纖維細胞和淋巴細胞，充足的谷氨酰胺才能高速利用,，保證人體的許多功能活動,。

肌肉組織是谷氨酰胺合成的主要場所，肌肉生長需要谷氨酰胺的代謝前體,。

所以谷氨酰胺的缺乏也可能導致肌肉流失,。

強大的內源性抗氧化劑谷胱甘肽，也需要谷氨酰胺作為前體,。谷胱甘肽不僅能夠減輕氧化應激,，還能夠抗炎，改善多種疾病,。

人體腸道能合成谷氨酰胺,，但能力有限，所以依賴飲食提供谷氨酰胺,。

含有蛋白質的食物一般谷氨酰胺更充足,，因此動物性食物更好。包括牛肉,、豬肉,、雞肉等各種肉類，雞蛋,、骨湯,、動物內臟等,。

如果你很怕谷氨酰胺增多會提高癌癥風險，那最好不要跟糖類或高碳水飲食一塊攝入哦,，這才是腫瘤細胞生長的最佳環(huán)境,。