米湯的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 

米湯的熬制過程中,，大米尤其皮層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如淀粉、蛋白質(zhì),、多種維生素和礦物質(zhì)等成分溶解到水中，因此米湯具有健脾胃,、補(bǔ)中氣,、養(yǎng)陰生津、除煩止渴,、固腸止瀉的作用,，適于營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱者,。以糙米為原料制成的糙米湯,，保留了普通大米被碾去的，即保在胚芽和內(nèi)皮上的養(yǎng)分,，如更高的水溶性蛋白,，游離氨基酸，粗纖維,，粗脂肪,，灰 分,，Ca、P,、K,、Mg、Si,、Mn,、Fe 和 Zn 等 礦 物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素及多種維生素。

《本草綱目拾遺》中記載 ：“米油,，力能實(shí)毛竅,，最肥人。黑瘦者食之,，百日即肥白,，以其滋陰之功，勝于熟地也,?！?/strong>熟地，即地黃的再制品,，是中醫(yī)常用的補(bǔ)血藥,。可見米湯性味甘平，能滋陰長(zhǎng)力,，是很好天然的補(bǔ)養(yǎng)食品,。中國(guó)民間也有將米湯作為嬰兒輔助飲料，尤其對(duì)于奶粉過敏又缺乏母乳的嬰兒,，則作為主食來喟養(yǎng),。以米湯喂嬰兒可調(diào)理嬰兒腸胃，米湯對(duì)成人的胃也有很好的保護(hù)作用,，適合慢性胃炎,、胃潰瘍患者飲用。

清代名醫(yī)王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說 ：“貧人患虛癥,，以濃米湯代參湯,，每收奇跡?！?/strong>就是說,，貧民百姓吃不起人參，把米湯當(dāng)參湯當(dāng)保健品,，往往有奇效,。

米湯的保健功效 

1）米湯具有止瀉的作用。米湯加鹽用于治療急性腹瀉引起的脫水效果甚佳，也可用于預(yù)防腹瀉后的脫水,。腹瀉導(dǎo)致水和電解質(zhì)的大量流失,。經(jīng)研究證明谷物在機(jī)體內(nèi)消化后緩慢地分解為葡萄糖、雙肽類及氨基酸等具有介導(dǎo)作用的產(chǎn)物,，能夠促進(jìn)水分子和鈉離子的吸收,，減少糞便中水分的排出，以糾正脫水,，縮短病程 ,；而且富含各種易于吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如 ：氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等以補(bǔ)充養(yǎng)分,。

2）普通米湯,。米湯加鹽口服液用于治療腹瀉，以日常食用的大米為原料,，具有制作簡(jiǎn)便,、味道香、口感好,、接近生活習(xí)慣等特點(diǎn),，患兒樂于接受。

3）大蒜米湯,。以生大蒜瓣,、大米和細(xì)鹽煎煮至蒜瓣變爛后的大蒜米湯，可替代抗生素,，療效更令人滿意,。由于大蒜對(duì)許多細(xì)菌，真菌包括隱孢子蟲具有抑制或殺滅作用,，且無毒副作用,；大蒜還含有多種微量元素，對(duì)脂肪的消化有協(xié)助作用,，可以控制腹瀉,。其缺點(diǎn)是大蒜味難聞，患者不易接受,，可加少量糖調(diào)味。

4）烏梅米湯,。取烏梅 1,、2 顆，用米湯熬成糊狀后即可服用,。烏梅有抗菌作用,，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌,、霍亂桿菌等有抑制作用 ,；而米湯具有調(diào)養(yǎng)腸胃的作用，易消化,。烏梅和米湯合用,，往往有比較明顯的止瀉效果，尤其適用于腹瀉時(shí)間長(zhǎng),、大便不成形,、顏色淡黃、氣味不臭者,，多用于食后作瀉,、面色萎黃、形體消瘦的孩子,?？崭谷辗? 次，服 1 次就有效果,，2 ～ 3 次即痊愈,。

5）米湯治嬰兒便秘。嬰兒飲用的牛奶及其制品中蛋白質(zhì),、脂肪過多而碳水化合物不足,，容易引起便秘，便秘時(shí)最好喝點(diǎn)米湯,。蛋白質(zhì)較難被消化吸收,，消化不了的蛋白質(zhì)與鈣結(jié)合，形成堅(jiān)實(shí)的糞塊,。吃奶的嬰兒便秘時(shí),，每天給嬰兒喂點(diǎn)米湯（當(dāng)然要瀝去米湯中的飯粒），米湯具有潤(rùn)腸的作用,，也可再加入少許薏米煎水來喂哺,。

6）米湯醒酒法。因?yàn)槊诇泻卸嗵穷惣癇 族維生素,，有解毒醒酒的功效,。加入白糖飲用，療效更好,。

7）米湯具有壯陽(yáng)作用,。李時(shí)珍在《本草綱目》記載：“糯米，性溫?zé)?，味甘,，具有補(bǔ)血壯陽(yáng)的功效,。”《本草綱目拾遺》記載,，“空腹服之,，強(qiáng)精壯陽(yáng)，可治男性精液稀薄,、不育,。”中醫(yī)認(rèn)為食鹽味咸,，入腎經(jīng),，飲用米湯時(shí)若加人少量食鹽，可引“藥”入腎,，增強(qiáng)功效,，滋腎壯陽(yáng)，以治“男子不育”,。

8）鯽魚糯米湯治胃炎,。用活的去過鱗、鰓及內(nèi)臟后洗凈鯽魚 2 ～ 3 條,，與糯米同時(shí)放人鍋中,，加入適量水，先用急火燒沸,，再改用文火煨至爛,。將蔥白和生姜切成末同時(shí)放入魚湯中煮沸 5 min，最后加入藕粉,、細(xì)鹽,，稍煮即成。此湯具有健脾胃,， 治胃炎的功效,。繆希雍在《本草經(jīng)疏》中記載：“糯米補(bǔ)脾胃，益肺氣之谷,。脾胃得補(bǔ),，則中自溫，大便亦堅(jiān)實(shí),。溫能養(yǎng)氣,，氣充則身自多熱。大抵脾肺虛寒者忌之,?！闭f明糯米具有健脾胃的作用；而鯽魚性甘,、平溫,、無毒，具有健脾,、除濕利水,、溫胃的功效，可以治療胃炎,、潰瘍等,。

9）枸杞大米湯具有明目補(bǔ)腎的作用。《本草綱目》中記載枸杞“久服堅(jiān)筋骨,，輕身不老,，耐寒暑?！毕磧舻蔫坭郊尤胫鬆€的大米湯中同煮 3 ～ 5 min,，即為枸杞大米湯。此湯具有枸杞的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫,、滋補(bǔ)肝腎,、明目、調(diào)節(jié)血脂和血糖,、防衰老的作用,。對(duì)腰膝酸軟、頭暈?zāi)繚?、耳鳴等癥有療效,。

10）米湯可作為藥引子。米湯能保護(hù)胃黏膜,，可作為藥引子,，藥性猛烈或?qū)ξ赣写碳さ乃幬镆擞妹诇头瑴p少藥物對(duì)胃腸的刺激,。米湯送服能溫養(yǎng)脾胃,，補(bǔ)而不膩，還可顧護(hù)胃氣,。

11）附子粳米湯可養(yǎng)胃,、利尿、治婦科病,。著名的東漢醫(yī)家張仲景的“附子粳米湯”,，方中就用到粳米。粳米的藥療功效在《本草綱目》里就記載：“粳米粥 ：利小便,，止煩渴,，養(yǎng)腸胃?！睂⒕壮袋S,，用來煮成湯水飲用,，可以益胃去濕，對(duì)消化不良有很好的療效,。另外,，淘洗粳米時(shí)第 2 次濾出的米水具有清熱涼血、利小便的功效,，煮水溫飲或冷飲可治由于內(nèi)熱造成的煩渴,、眼睛紅腫等癥。附子粳米湯還可治產(chǎn)后腹瀉,、妊娠嘔吐,、習(xí)慣性流產(chǎn)、少女帶下,、經(jīng)行腹瀉等婦科病,。

12）小米湯具有緩解失眠的作用。米湯中含有豐富的色氨酸,，實(shí)驗(yàn)表明色氨酸與人類睡眠愿望的產(chǎn)生和困倦程度密切相關(guān),。食物中蛋白質(zhì)內(nèi)色氨酸含量越高，越容易入睡,。這是因?yàn)樯彼崮艽偈勾竽X神經(jīng)細(xì)胞,，分泌出一種催人欲睡的“血清素”?！侗静菥V目》中記載：“小米治反胃熱痢,，煮粥食，益丹田,，補(bǔ)虛損,，開腸胃?！毙∶鬃龀芍嗪笕菀紫?，可保護(hù)胃黏膜，有清熱解渴,、健胃除濕,、和胃安眠等功效。而小米里含有豐富的色氨酸,，在眾多的食物中名列前茅,，喝小米粥還有助于緩解失眠。小米熬成的粥有“代參湯”之美稱,，這是因?yàn)樾∶缀卸喾N維生素,、氨基酸、脂肪和碳水化合物,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，每 100 g 小米含蛋白質(zhì) 9.7 g,、脂肪 3.5 g，都不低于稻,、麥,。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，在小米中每 100 g 含量達(dá) 0.12 mg,，維生素 B1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍,，因此,，對(duì)于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米是最理想不過的滋補(bǔ)品,。

米湯的制作

1） 純米湯,。米湯里含有許多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被吸收,。但米湯必須達(dá)到粘稠的程度才好,，米少或者太稀，作用不明顯,。米湯的熬制方法：在鍋內(nèi)先放入足夠的清水,，燒開后倒入淘好的優(yōu)質(zhì)大米，由于米粒內(nèi)外溫度不同,，使米粒表面出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋,，米粒容易開花，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易釋放,。米先用旺火煮到沸騰,，然后改為文火慢慢熬煮，保持鍋內(nèi)湯水沸騰而米湯不外溢,。熬煮過程中由于米粒,、鍋壁、湯水之間的摩擦,、碰撞,，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就粘稠起來,。粥粘稠時(shí),，大部分養(yǎng)分也已溶于湯中，米湯就可以舀出備用,。在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加上 5～6 滴植物油或動(dòng)物油,，能防止米粥外溢。

2） 爽口包菜米湯,。將粳米淘洗干凈,，放入煲湯袋中扎好放入裝水的煲中,，不要捆得太死，扎緊袋口讓米與湯水能充分接觸,，加入白蘿卜和鮮香菇用大火燒開,，改為小火煲至白蘿卜成透明狀，最后再加入包菜煮開 2 ～ 3 min 即可,。此湯清涼爽口,，適合夏日飲用。

3）雞丁米湯,。將雞肉洗凈去頭腳后用冷水煮沸,，去除浮沫，煮至熟透時(shí),，撈出冷卻后剔去骨,，雞肉切丁,；豆,、胡蘿卜、蔥頭洗凈后切丁 ,；大米,、豌豆洗凈瀝干 ；將雞湯過籮,，放入雞丁,、土豆、胡蘿卜,、大米,、蔥頭用文火熬至粥狀時(shí)加入豌豆，加精鹽,、味精,、胡椒粉等調(diào)味，微沸即可食用,。

4）米湯鍋底,。用米湯來做湯底打火鍋，涮海鮮,、肉類,、蔬菜，清甜滑嫩,。制作米湯,，用糙米效果更好，因糙米的米皮中含有更多的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸,，營(yíng)養(yǎng)更豐富,。

5） 糙米漿雞湯。將新鮮糙米洗凈,，浸泡5 ～ 6 h,，瀝干后倒入攪拌機(jī)中，加水?dāng)嚧虺擅诐{ ,；雞半只洗凈切成大塊,，放入開水中汆燙，撈出用清水沖凈,；將米漿倒入煲里燒開后加入雞塊,、紅棗、枸杞和姜片煮沸,，改為小火再煲 1.5 h，加入鹽等調(diào)味即可,。

6） 糙米排骨湯,。 糙米淘凈浸泡 5 ～ 6 h ；排骨洗凈切塊后,，開水汆后撈起沖凈 ,；將適量水倒入煲內(nèi)燒開，放入糙米,、排骨,、紅棗和姜，先用大火煮沸20 min,，轉(zhuǎn)小火煲 1.5 h,，加入鹽等調(diào)味即可。

鄭向華/文,，福建稻麥科技,，2011，29（3）