?原料：鮮豬尾巴10斤

輔料：老姜片60克,、小蔥節(jié)50克,、香菜根50克、海椒段38克,、胡蘿ト片60克,、芹菜段40克

大料：花椒粒45克、福建辣椒王150克,、八角18克,、白扣7克、丁香6個,、白芷11克,、桂皮5克,、草果7克、香葉3克,、良姜10克,、小茴香8克

調(diào)料：色拉油290克、冰糖100克,、味精15克,、東古一品鮮220克、雞精15克,、家樂雞汁100克,、料酒60克、鹽30克,、海鮮醬350克、花椒油200克,、紅油100克,、高湯11斤、紅曲米100克（網(wǎng)袋包起來）

制作：

1,、豬尾巴泡去血水,，火烤一下毛，洗干凈放鍋里加水10斤,，麥芽糖250克,，煮4-5分鐘撈出。用5成油溫炸半分鐘表面金黃色撈出放入溫水中泡制15分鐘待用,。

2,、起鍋放入（色拉油）燒熱下入（輔料－大料）小火炒香放入（水）和料酒煮5分鐘倒入高壓鍋中（墊竹網(wǎng)）放入豬尾，上氣小火壓制17分鐘,，關(guān)火,，不要放氣悶3小時即可。

保存方法：豬尾撈出用保鮮膜3根包起來,，上桌微波爐加熱即可,。