#夏日生活打卡季#九月一日是黃海和渤海夏季休漁期的結(jié)束,，從這天開始，漁船又可以開始出海打魚了,！等待了四個月之久的海鮮市場上,，又會出現(xiàn)很多的時令海魚和海鮮。

雖然梭子蟹現(xiàn)在是海鮮市場上一大明星,，但是梭子蟹最肥美的時候要等到中秋節(jié)過后,，現(xiàn)在市場上的梭子蟹由于保鮮和長途運輸?shù)脑颍泻芏嗳馍贇た?，而且價錢還比較貴,，休漁期結(jié)束以后有很多價錢便宜無法人工養(yǎng)殖的海魚和海鮮上市，吃這些要比吃梭子蟹經(jīng)濟實惠很多,，尤其是這4樣,。

1,、鲅魚

每年休漁期一結(jié)束，市場最先上市的就是小鲅魚,，這個時候的鲅魚因為水溫還沒有轉(zhuǎn)涼,，因此個頭不算太大，但是肉質(zhì)鮮嫩刺少,，關(guān)鍵是價錢也特別便宜,，正是嘗鮮的好時候。

推薦菜譜：辣子魚丁

所需食材：新鮮鲅魚,、青紅辣椒,、蔥姜蒜、料酒,、一品鮮醬油,、白糖,、鹽,、醋、胡椒粉,、干淀粉,、辣椒油

1.鲅魚清洗干凈，去除魚頭,、魚鰓和內(nèi)臟,，把鲅魚從背部開刀剃去主刺后分成兩片，剃去鲅魚的腹刺,。

2.剃好的魚肉用清水漂洗去血水,，擠干水分后切成拇指大的丁。

3.魚丁中加入料酒,、鹽和胡椒粉抓拌均勻,，腌制一會后拍上一層干淀粉。

4.鍋中入油,，油溫五成熱時下入鲅魚丁,，炸至魚肉變色表層起硬殼時撈起，待油溫再次升高以后,，把鲅魚丁入鍋復(fù)炸一遍至表皮焦脆后撈出,。

5.鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下入青紅辣椒丁翻炒均勻,，倒入過油后的魚丁翻炒均勻,。

6.用料酒、鹽,、白糖,、一品鮮醬油,、醋和淀粉調(diào)一個碗芡，潑入鍋中翻炒均勻,，芡汁均勻的粘裹上食材后,，淋入少許辣椒油即可出鍋。

小貼士：購買鲅魚時要選擇眼睛明亮,，腹部的肛門處沒有破裂的新鮮鲅魚購買,，由于現(xiàn)在上市的小鲅魚肉質(zhì)還比較松散，所以最好先煎炸定型后再烹制,。

2,、小魷魚

魷魚也是休漁期結(jié)束后非常常見的海鮮，國內(nèi)海域出產(chǎn)的魷魚,，一般個頭比較小,，肉質(zhì)也比遠(yuǎn)洋捕撈的鮮嫩很多，關(guān)鍵是特別新鮮美味,。

推薦菜譜：魷魚豬肉芹菜餃子

所需食材：新鮮魷魚,、豬肉餡、芹菜,、餃子皮,、蔥姜末、料酒,、胡椒粉,、一品鮮醬油、鹽,、胡椒粉,、蠔油、花椒油

1.芹菜摘洗干凈,，去除根部和芹菜葉,，魷魚撕去外皮，去除內(nèi)臟,，擠去眼睛和牙齒,，用鹽搓洗去觸腕上的污漬。

2.芹菜放入沸水鍋中焯燙至變色,，撈出過涼后清洗干凈,，攥干水分后頂?shù)肚谐杉?xì)末。

3.豬肉餡中加入鹽,、蔥姜末,、一品鮮醬油、胡椒粉和蠔油拌勻,，分次打入清水?dāng)嚢柚僚蛎浬蟿?，把切好的芹菜末放入,，淋入花椒油拌勻?/p>

4.處理好的魷魚切成小丁，加入料酒,、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會,。

5.餃子皮中先包入芹菜豬肉餡，封口時加入魷魚丁包緊,，水開后下入餃子,，煮三個開至餃子鼓肚浮起后撈出即可享用。

小貼士：魷魚在挑選的時候,，用手摸一下觸腕,，感覺到觸腕粘手有吸力的就是新鮮的魷魚。

3,、辮子魚

辮子魚以前在海邊都被當(dāng)做不起眼的雜魚,，因為這種魚的頭部比較大，而且都是硬骨,，出肉率比較低,。

不過現(xiàn)在辮子魚已經(jīng)搖身一變變成了非常受歡迎的海魚品種，因為辮子魚的魚肉呈蒜瓣狀,，吃起來帶有一股蟹肉的鮮甜,，而且價錢也比較便宜,。

推薦菜譜：辮子魚燉粉皮

所需食材：辮子魚,、紅薯粉皮、蔥姜蒜,、八角一瓣,、干辣椒、料酒,、一品鮮醬油,、鹽、胡椒粉,、香菜

1.辮子魚去鱗,、內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈，在魚身上均勻的改上花刀,。

2.紅薯粉皮用清水漂洗去浮灰,，然后放入溫水中泡發(fā)。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,、干辣椒和八角,，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把辮子魚輕推到鍋中,。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，下入泡好的紅薯粉皮,，咕嘟到湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味,，開大火收濃湯汁后撒蔥花香菜即可出鍋,。

小貼士：辮子魚的魚刺比較硬，因此給老人和孩子吃的時候要注意把刺挑好,。

4,、先生魚

開海以后最便宜的海魚應(yīng)該非“先生魚”莫屬，這種魚每年的秋季都會游到靠近礁石的地方產(chǎn)卵,，它的魚肉呈綠色,，雖然看著有些嚇人，但是肉質(zhì)細(xì)嫩無小刺,，吃起來特別的鮮美,。

推薦菜譜：尖椒燜先生魚

所需食材：先生魚、尖椒,、蔥姜蒜,、料酒、黃豆醬,、鹽,、白糖、胡椒粉

1.先生魚去除魚頭,，把內(nèi)臟掏出,，留下魚肝、魚肚和魚籽,，把魚皮用開水燙一下,，然后刷洗干凈。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,、八角和尖椒段,，下入先生魚兩面略煎，烹入料酒后下入黃豆醬炒香后添湯沒過魚,。

3.鍋中湯汁大火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火，加入白糖少許提鮮,。

4.把魚肚里外翻洗干凈,，搓洗掉粘液后跟魚籽和魚肝一起入鍋，燜至湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋,。

小貼士：先生魚屬于硬皮魚,，海邊很多人食用時都會直接剝皮后烹制，不過魚皮用開水燙過再入鍋烹制,，這樣烹制成熟后魚皮軟糯鮮香,，也是非常美味的,。

休漁期結(jié)束后，海鮮市場上海鮮品種會逐漸豐富起來,，以上4種海魚都是無法人工養(yǎng)殖的,，而且價錢便宜味道鮮美，遇到了可不要錯過,。