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套餐二 一、水煮牛肉 
材料： 牛里脊肉 ,、窩筍 ,、蒜苗、菜籽油,、郫縣豆瓣 ,、醪糟汁 、干紅椒,、紅袍花椒 ,、花椒面 、蒜 ,、姜,、料酒、生抽 ,、鹽 ,、淀粉 、香菜葉,、豆豉,。 做法： 1、牛里脊肉去掉筋膜,，切厚片,。用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽,、料酒一起將牛肉片抓勻,，靜置兩小時(shí)以上。 2,、姜和蒜切成未,，窩筍切片,，蒜苗切寸段。 3,、取鍋小火焙香紅干椒,。 4、取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生,，盛入碗中“墊底”,。 5、清鍋后中火下油炒香花椒粒,，爆香姜末,、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油,，下豆豉炒出香味,。 6、加水燒開,，加入醪糟汁,、鹽和生抽調(diào)好味，逐片放入牛肉泡熟,。 7,、將牛肉撈出和湯一起倒入碗中，撒上花椒粉,、蒜苗切片,、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面,，用香菜葉裝點(diǎn)一下即可,。 二、紅燒鯉魚 
材料： 鯉魚 ,、蔥 ,、姜、蒜 ,、鹽 ,、料酒 、醬油,、白糖,、面粉、香葉,、肉蔻,、辣椒、花椒 ,。 做法： 1.準(zhǔn)備好魚,，蔥姜蒜切絲,，魚兩面用刀劃幾刀，把蔥姜蒜鹽均勻分布在魚兩面和肚子里,，放上料酒,，味極鮮腌制30分鐘。 2,、魚在面糊兒里滾動(dòng),，使魚兩面均勻地粘上面糊兒。 3,、鍋里放些油,，油熱以后，炸至兩面金黃,，出鍋備用,。 4、重新備些油,，爆炒花椒大料及蔥姜蒜辣椒,，加入料酒，醬油,，醋，白糖,，爆出香味,。 5、倒入開水,，放入香葉和肉蔻,，開鍋后放入炸好的魚，轉(zhuǎn)至小火慢燉30分鐘,，出鍋,。 三、辣子雞丁 
材料： 雞胸肉,、干辣椒 ,、蔥 、姜,、蒜 ,、花椒 、八角 ,、料酒 ,、生抽 、老抽,、砂糖 ,、熟芝麻,。 做法： 1、干辣椒切段,、姜切片,，蔥蒜切末。 2,、雞胸肉用蔥姜蒜,、料酒、醬油,、鹽腌制十分鐘左右,。 3、熱鍋放油,，油燒八分熟倒入雞塊炸至變干金黃色,，炸好的雞丁撈出備用。 4,、鍋內(nèi)留底油小火慢慢炒香蔥姜蒜,、花椒、八角,、干辣椒,，待香味四溢放入雞丁翻炒，倒入適量的料酒,、醬油,，砂糖翻炒，放入蔥花炒勻關(guān)火,，撒上芝麻即可,。 四、時(shí)蔬丁炒火腿 
材料： 火腿腸 ,、玉米 ,、黃瓜、胡蘿卜,、蒜 ,、醬油、鹽 ,、淀粉 ,、食用油。 1,、火腿腸,、胡蘿卜、黃瓜切丁，玉米掰粒,，蒜切末,。 2、鍋中燒開水,，放入胡蘿卜和玉米焯熟,，撈出瀝干水分備用 3、鍋中倒入適量的食用油燒熱,，放入蒜末爆香,，倒入火腿腸炒至微黃。 4,、將黃瓜,、胡蘿卜和玉米倒入鍋中炒至斷生，加醬油,、鹽調(diào)味,，翻炒均勻 5、加入水淀粉再次炒勻即可,。 五,、茄汁豆腐 
材料： 豆腐、番茄醬 ,、醬油 ,、鹽 、蔥花,、面粉 ,、芡汁。 做法： 1,、豆腐切成3公分寬，一厘米厚的塊,。再給豆腐塊撒上干面粉,，筷子夾起豆腐塊沾上干面粉，兩面都要沾滿,，薄薄的一層面粉,。 2、備炒鍋,，倒入食用油,，油熱下入沾干粉的豆腐塊小火慢煎，煎至兩面,、側(cè)面呈金黃色,。 3、調(diào)入適量番茄醬,，讓每塊豆腐都能沾滿醬汁,，最后淋上兩勺醬油,。撒少許鹽，小火收收醬油汁盛出,。 4,、鍋中添加清水，水開調(diào)入芡汁,，澆在盛出的豆腐塊上,，撒上蔥花即可。 六,、白灼芥蘭 
材料： 芥蘭 ,、鹽、生抽,、蠔油,、蔥 、白糖 ,、雞精 ,、油。 做法： 1,、把芥蘭老根,，老葉都去掉，清洗干凈,。 2,、鍋里放水燒開，加入適量鹽,，油,，放入芥蘭淖一下水撈出立即投入涼水過涼，撈出來淋干水分備用,。 3,、碗內(nèi)加入適量鹽，生抽,，蠔油,，雞精，清水?dāng)噭虺闪现?，蔥切絲,。 4、炒鍋放油,，把調(diào)好的料汁炒一下,，均勻淋入芥蘭上，撒上蔥絲即可。 七,、胡蘿卜炒山藥 
材料： 胡蘿卜,、木耳 、山藥 ,、蔥,、姜、蒜,、青椒,、鹽、雞精 ,、白糖 ,、食用油。 做法： 1,、山藥去皮洗凈,，切菱形塊，放清水中浸泡,。胡蘿卜去皮,，切菱形塊。木耳洗凈去蒂,，掰小朵,。蔥姜切碎，蒜切片,。 2,、鍋中加適量清水，大火燒開,，放入胡蘿卜,、 山藥 、木耳焯水,。撈出,，瀝干水分。 3,、鍋中倒出10克左右的食用油，大火燒熱下入蔥姜蒜爆香,，放入胡蘿卜,、 山藥 、木耳,、青椒翻炒,。 加鹽、雞粉、白糖,、少許清水,，繼續(xù)翻炒幾下，出鍋,。 八,、海米冬瓜 
材料： 冬瓜 、海米 ,、香菜,、油 、生抽 ,、鹽 ,、姜、淀粉,。 做法 1,、海米用溫開水泡上。冬瓜去皮切大丁,、姜洗凈切末,，香菜切小段。 2,、取小碗加清水倒入淀粉攪拌均勻,。 3、熱鍋倒入適量食用油下姜末炒出香味,，下冬瓜,、海米翻炒。 4,、調(diào)入少許生抽,，少許鹽，再加適量高湯或清水,，中小火燜,，直至冬瓜粉軟，倒入調(diào)好的淀粉收汁,，撒上香菜即可,。 湯：玉米排骨湯 
材料： 肋排、玉米,、料酒,、蔥、姜,、鹽,。 做法： 1,、將排骨清洗干凈，剁成3-5厘米的段,。玉米也切成小段,。大蔥切段，姜切片,。 2,、鍋里放水，倒入排骨,，水燒開倒入適量料酒,，用勺子把白沫打撈干凈，撈出排骨備用,。 3,、把排骨放入砂鍋中，倒水,。放入蔥段和姜片,，大火煮沸改成小火煮30分鐘。 4,、放入玉米段,，中火煮沸繼續(xù)小火煮30分鐘，放入鹽調(diào)味,，關(guān)火燜幾分鐘即可,。 不要忘了關(guān)注、收藏,、點(diǎn)贊,、轉(zhuǎn)發(fā)啊~ |
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