口水雞是傳統(tǒng)特色名菜，屬八大菜系之一川菜系中的涼菜,，佐料豐富,，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有'名馳巴蜀三千里,，味壓江南十二州'的美稱(chēng),。對(duì)于喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。這也是現(xiàn)在越來(lái)越多的出現(xiàn)在酒店宴席上的一道涼菜,，下飯下酒,，很適合當(dāng)配菜，入口口感極佳,，讓人欲罷不能深深?lèi)?ài)上這道菜,。

口水雞,，解救炎炎夏日里，那些懼怕油膩,，卻又嗜肉如命,，偏愛(ài)重口味的我們。 除了口水雞,，實(shí)在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了,。 被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮,，冰爽Q弾,，鮮美而不膩。 夏日米飯殺手當(dāng)之無(wú)愧,！這個(gè)口水雞,，雞肉飽滿，有彈性和嚼勁,，味道鮮甜偏咸,。口感十分的好,，當(dāng)然做法也不難,，廢話不多說(shuō)，就由御品坊美食特產(chǎn)館小編帶領(lǐng)各位開(kāi)始做吧,。自己下廚不僅健康,，還摻雜了一些奇妙的味道,，也許這就是成就感吧！

材料：土雞半只(約500g)、花生數(shù)十顆,、辣椒粉20g,、小蔥1棵、生姜1小塊,、香菜1棵,、獨(dú)蒜2個(gè)、花椒數(shù)十顆,、香油1茶匙,、生抽1湯匙、鹽1茶匙,、白糖1茶匙,、醋1茶匙、味精1茶匙,、花椒粉少許,、雞湯2湯匙

第一步：煮雞肉

技術(shù)要領(lǐng)：在烹制時(shí),，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處,，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味,。燉雞肉不要加蓋,，讓肉腥味散出來(lái)，這也是燉其他肉需要注意的,。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),，這樣雞肉比較嫩，不然肉質(zhì)不松軟，表皮不Q彈影響口感,。煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下,。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,，脆脆的不容易散爛。

做法步驟：

1,、 雞肉洗凈,，斬成塊。姜切片,，小蔥打結(jié),，取十多顆花椒備用。

2,、湯鍋接滿清水至沒(méi)過(guò)雞肉,，放入姜片、蔥結(jié)和花椒,，開(kāi)大火燒開(kāi),。

3、 大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火,。燉雞肉的湯要留一碗備用哦！

4,、取出雞肉,，放入冰水中，直至冰涼,， 取出雞肉,，斬切擺盤(pán)，備用,。

第二步：制作紅油

技術(shù)要領(lǐng)：紅油的調(diào)制,，可以熱油得時(shí)候放入蔥姜蒜，不過(guò)需要瀝出再倒入,。覺(jué)得麻煩直接可以潑油之后再加,，簡(jiǎn)單多了。油燒到6-7成熟，倒入辣椒面,，再反復(fù)攪拌,、放涼，這樣紅油效果最鮮艷,。

1,、小火把鍋燒熱，倒入花生,，烘烤至皮衣爆裂,，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了,，花生放涼后去皮,，切碎（不要整顆放入影響口感）備用。

2,、切蔥段,、蒜末，準(zhǔn)備好花椒,，鍋內(nèi)倒入油燒至5,、6成，放入蔥段,、花椒和部分蒜末,，炒香。

3,、 炒至油溫8成時(shí),，關(guān)火，稍微放涼,，濾出熱油（(備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng),，將蔥姜蒜撈出），將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,，稍微攪拌,。

4、放置一會(huì),，讓油的高溫將辣椒面中的鮮紅全部逼出,，辣椒油會(huì)更加鮮紅亮麗。沉淀后瀝出的油就是紅油了,。

第三步：調(diào)味

技術(shù)要領(lǐng)：口水雞最重要的一步應(yīng)該是這碗紅油吧。紅油襯出整盤(pán)口水雞的底蘊(yùn),，不然一盤(pán)和白斬雞差不多了,。將調(diào)好的醬料淋到雞塊上，亮麗的紅油讓人食欲大增,，雞塊侵入醬料中,，吃上一口，鮮麻爽口,，香辣入味,，也不失為下飯利器吧！

1,、 紅油中放入蒜末、生抽,、醋,、鹽、味精,、糖,、香油、花椒粉和雞湯,，拌勻放涼

2,、 在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上,，撒上香菜碎,，開(kāi)吃吧!

小貼士：

1,、注意雞肉不要久煮，皮會(huì)爛,，就不Q弾了,，一定要用冰水來(lái)激。

2,、紅油更鮮亮的做法是先用一點(diǎn)溫油濕潤(rùn)辣椒粉,，再來(lái)用熱油淋，我忘記了,，這次沒(méi)這么做,。

3,、做這個(gè)要選肉質(zhì)嫩的雞，我這個(gè)小土雞只有半只,，一斤重,，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了,，皮還有點(diǎn)爛,，請(qǐng)不要再問(wèn)這么會(huì)兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯,。如果是整只雞就多煮一會(huì)兒吧,。