魯菜是四大菜系之首，是歷史最悠久,、技法最嫻熟,、最見功力的菜系，魯菜由“濟(jì)南菜,、孔府菜,、博山菜和膠東菜”共同組成，雍容華貴,，中正大氣,，是黃河流域烹飪文化的代表，從古至今，受到食客一致好評,。

在明清時(shí)期,，大量的山東廚子進(jìn)京謀生，其中一部分進(jìn)入了宮廷御膳房,，單獨(dú)為皇家服務(wù),，憑借著自身的優(yōu)勢，踏實(shí)肯干,，鉆研創(chuàng)新,，魯菜逐漸小有名氣，最高峰時(shí)發(fā)展到上百家魯菜館子,，一度風(fēng)靡京城,，形成了壟斷局勢，魯菜成為了京城的代表菜,。

北京的八大樓,，依次為“東興樓（萃華樓）、泰豐樓,、致美樓,、鴻興樓,、正陽樓,、慶云樓、新豐樓和春華樓”,，單從歷史來說,，秒殺大部分飯館，清一色的山東菜,，桌椅古香古色,，一派富麗堂皇，裝修豪華,，檔次很高,，是八旗子弟經(jīng)常光顧的場所。

山東的蔬菜,、水果和水產(chǎn),，都極其地豐富，例如“山東大蔥,、膠東海參,、青島大蝦、微山麻鴨,、小尾寒羊,、小黃魚”等等，豐富的物產(chǎn)，為魯菜的發(fā)展,，提供了良好的食材資源,，山東地大物博，物產(chǎn)豐富,，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展,，終成魯菜系的洋洋大觀。

來山東游玩,，必點(diǎn)的6道魯菜,，全是“魯菜之魂”，老板都以為你是本地人

一,、蔥燒海參

蔥燒海參在山東菜里面,，屬于大菜系列，很多菜系中都有這道菜的出現(xiàn),，要掄起味道來,，還是膠東的正宗，海參是“八大珍之一”,，養(yǎng)心潤燥,，天然的滋補(bǔ)品。

海參和大蔥搭配,，不但營養(yǎng)恰到好處,，味道也被遮蓋了，海參天性味濃,，大蔥的鮮甜味,，正好可以掩蓋煮腥膻味，“以濃攻濃”,，成菜柔軟香滑,，蔥香濃郁，食完無余汁,。

二,、糖醋黃河大鯉魚

黃河大鯉魚的獨(dú)特之處，就在于魚是野生的,，野生鯉魚生活在黃河深處,，頭尾金黃，全身鱗亮,，肉嫩味鮮,，腥味比一般鯉魚要少很多，為宴會(huì)佳品,。

糖醋黃河大鯉魚是濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,，廚師在制作的時(shí)候，手法頗有講究，把魚身處理干凈,，打上花刀,，裹上漿糊，下油鍋炸,，要保持頭尾翹起的姿態(tài),，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩,，甜中帶酸,，頗得食客青睞。

三,、拔絲山藥

魯菜不但注重精細(xì),、中和，對甜品菜也情有獨(dú)鐘,，有一系列的拔絲菜,，拔絲地瓜、拔絲蘋果,、拔絲香蕉等等,，拔絲山藥，顏色柿黃,，你拔我拽,，金絲滿布。

用筷子夾起來,，絲能拔出長一丈,，綿柔不斷,，需蘸水吃,，入口脆甜香酥，為壓桌甜菜,，吃這道菜不能著急,，要先蘸水再入嘴。

四,、孔府烤鴨

孔府烤鴨來自魯菜分支中的孔府菜,，慈禧過六十大壽的時(shí)候，就曾獻(xiàn)上過“孔府烤鴨”,，色澤紅潤,，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口酥香,，肥而不膩,，慈禧品嘗之后，特別高興，重賞了獻(xiàn)菜者,。

孔府烤鴨選用的微山湖麻鴨,，也是全國四大名鴨之一，麻鴨體型稍大,，肉質(zhì)柔滑,，是湖區(qū)環(huán)境培育出的優(yōu)質(zhì)鴨類，是烤鴨的上等原料,。

五,、油燜大蝦

油燜大蝦，是魯菜中的一道特色菜,，選用渤海灣的大對蝦,，再用油燜技法，進(jìn)行加工烹飪,，共有四種味道,，鮮、香,、甜,、咸，成菜色澤紅亮,，鮮香味美,。

大蝦要選用晶瑩飽滿，體型碩大的大對蝦,，頭部蝦黃多,，體長超過了15厘米，包括“胡須的長度”,，鮮嫩易熟,，滋味最佳。

六,、九轉(zhuǎn)大腸

在魯菜中,，九轉(zhuǎn)大腸的名氣一直很大，很多人了解魯菜,，也是從它開始的,，一根豬大腸，要經(jīng)常焯水,、油炸,、微火炮制等十幾道工序，成菜色澤紅亮,，酸甜香辣,，質(zhì)地軟嫩,，經(jīng)常作為壓軸菜出現(xiàn)。

九轉(zhuǎn)大腸由濟(jì)南九華樓酒店所創(chuàng),，是在紅燒大腸的基礎(chǔ)上,，進(jìn)行了一系列的改進(jìn)，肥而不膩,，鮮香味美,，沒有腥味，久食不厭,。

山東人除了對美食的追求高,，對美酒的追求也毫不遜色，有成熟的酒文化,，流行“感情深,，一口悶”，山東是孔孟禮儀之鄉(xiāng),，最注重禮儀和感情,，熟知待客之道。

這款純糧酒“國康1935”,，我經(jīng)常和朋友一起喝,，價(jià)格便宜，不辣喉,、不上頭,，醇香馥郁、幽雅細(xì)膩,、入口柔綿,、清冽甘爽，酒香而不艷,，不影響第二天上班,。

酒香主要來自兩個(gè)方面，一是發(fā)酵時(shí)間長,，反復(fù)發(fā)酵,，一年的釀造周期,，成酒之后,，還要經(jīng)過三年窖藏，與15年,、20年的老酒勾調(diào),，使酒體更加醇厚，全部生產(chǎn)過程近五年,。

二是采用了“紅纓子”高粱,，粒小皮薄,，支鏈淀粉高達(dá)88%，并富含2%－2.5%的單寧,，在釀造的過程中,，會(huì)形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚,，回味悠長的重要因素,。

“食不厭精，膾不厭細(xì)”,，記載了魯菜的飲食觀念,，切片薄如蟬翼，切絲細(xì)可穿針,，尤其是魯菜手法中引以為傲的大翻勺,，是翻炒難度的巔峰，很多新手廚師,，第一個(gè)先練習(xí)的就是翻勺,，也是魯菜的最基本功。

除了以上六道菜以外,，還有多種多樣的口味,，供你選擇，例如“膠東四大拌”,，用海參,、鮮貝、海螺,、海蜇比較常見的海鮮,，創(chuàng)造出風(fēng)味多變的涼菜，口感鮮美 營養(yǎng)豐富,。

再比如這道“油爆雙脆”,，屬于魯菜中難度較高的菜系，主要食材有豬肚和豬腰子,，把豬肚,、豬腰子洗凈，剔除油膜,，改成十字花刀,，用花椒水浸泡一個(gè)小時(shí)，滾油爆炒,，加佐料起鍋,，以口感極脆為佳，成菜一白一紅,，交相輝映,，口感脆嫩,，清鮮爽口。

有機(jī)會(huì)來到山東,，一定要嘗嘗正宗的魯菜,，絕對可以讓五湖四海的朋友都滿意，津津樂道,，流連忘返,，你對魯菜有什么看法呢？