客家人有一種傳統(tǒng),，在端午節(jié)到來(lái)之前，家里的長(zhǎng)輩都會(huì)包灰水粽,，以此迎接端午節(jié)的到來(lái),。這種簡(jiǎn)單且懷舊的食物，采用是最傳統(tǒng)的制作方法,，從堿水的制作到包裹,，每一道工序都需要手工完成，一般直接蘸著白糖吃,，吃起來(lái)帶著淡淡的甜味和糯米的清香,。

鹽焗雞是客家人的經(jīng)典名菜，常用于筵席,，素有“無(wú)雞不成筵”之說(shuō),。用竹制草紙將整只雞包好，埋入炒制過(guò)的熱鹽堆中焗熟,，“焗”出來(lái)的雞保持原汁原味,，滿口的骨肉鮮香。這種做法鎖住了雞肉的水分,，肉質(zhì)不柴且香味四溢,，雞肉嫩滑,，雞皮脆爽。

梅菜扣肉是客家傳統(tǒng)菜,，以新鮮大菜為原料,，經(jīng)過(guò)煮、曬,、蒸等工序烘制而成梅菜干，用來(lái)烹制梅菜扣肉,，梅菜清甜,，吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來(lái),，五花肉又帶著梅菜的清香彼此相輔相成,。肉質(zhì)軟爛味道香濃，口感肥而不膩,，味道咸中帶甜,，吃上一口令人回味無(wú)窮，堪稱下飯神器,。

釀豆腐,，是客家三大名菜之一，尤以五華縣華城鎮(zhèn)所產(chǎn)為最佳,。主要特色是：“肥,、咸、燒”,?？图裔劧垢〔娜菀祝锩纼r(jià)廉,，只將肉餡嵌入白豆腐,，做到葷素完美搭配。五華釀豆腐以其獨(dú)特材質(zhì)和制作,、烹飪手法,，口感細(xì)膩香甜，最富盛名,，深受各方人士喜愛(ài),。

凡有宴席，餐桌上必會(huì)上一盤熱氣騰騰的開(kāi)鍋肉丸,。香噴噴的開(kāi)鍋肉丸端上宴席,，開(kāi)鍋肉丸以肉餡為主，輔以蔥末,、蝦仁,、魷魚(yú),、香菇等餡料，捏成丸子狀,，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,，體現(xiàn)了客家人對(duì)團(tuán)圓的珍視，味道清香,，口感彈牙嫩滑,。

釀苦瓜將苦瓜的清苦和肉餡的鮮香融在一起,，將調(diào)味后的肉餡釀入切好的苦瓜里,，蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡,，最后淋在肉餡上,，肉餡更加入味,，且非常營(yíng)養(yǎng),。蒸好的釀苦瓜,，肉質(zhì)鮮香,，清淡爽口,，清熱開(kāi)胃,，營(yíng)養(yǎng)健康,，豬肉的鮮香和苦瓜的清香相得益彰激發(fā)味蕾,，讓人胃口大開(kāi),。

蘿卜丸是一道非常家常的客家菜肴,，蘿卜丸做法簡(jiǎn)單,，用肥瘦相間的肉來(lái)制作，蘿卜為主料,，添加了薯粉,，外觀像水晶一樣,，晶瑩剔透很是誘人，清蒸的蘿卜丸口味清淡,，溫潤(rùn)可口,，是全家人都適合吃的一道菜。

客家炒豬腸集光,、嫩,、滑、香,、彈等特點(diǎn)于一身,。清洗過(guò)后的豬腸用淀粉腌制，焯水后濾干水份,，放入姜絲,、蒜蓉爆香，下咸菜,、糟水,、尖椒煸炒,，調(diào)味后加芡汁翻炒，裝盤即可,，保持食物原味，滋味醇厚,。味道咸鮮可口,，口感爽脆有嚼勁,，非常適合下酒下飯,。

用排骨,、苦筍,、咸菜做成苦筍煲,，五花肉用中火翻炒至金黃色后,，加入適量咸菜一起翻炒,，再加入切好的苦筍，慢火翻炒兩分鐘,。將所有材料盛入砂鍋內(nèi),，加適量清水（以沒(méi)過(guò)材料為準(zhǔn)）,，用大火煲開(kāi)后，調(diào)中小火慢煲半個(gè)小時(shí),，最后關(guān)火調(diào)味,，排骨鮮甜，咸菜酸爽,，苦筍略帶苦澀,，這樣搭配，甚是完美,。咸菜的酸能開(kāi)胃，促消化,，苦能降火,，而能將這兩者完美結(jié)合的就非這一道苦筍煲不可啦。

田螺煲非常講究食材,，有田螺主料的同時(shí),，還搭配了豬肉、豬肺,、粉腸,、咸菜、苦瓜等湯底食材,，這些配菜在提鮮的同時(shí),，還能去除田螺的泥腥味，將田螺鮮甜的口味凸顯得恰到好處,。每一顆田螺都肥美鮮甜,，吮指留香，回味無(wú)窮，豬肉等食材也都很入味,，混合著湯汁一起食用,，立刻就能感受到味蕾的喜悅。

幾乎梅州每家的飯桌上都有這道肉丸湯,，肉丸主要材料是精豬肉，加調(diào)料用力摔打出黏性后擠出一個(gè)個(gè)的丸子煮熟或者蒸熟,，口感彈牙勁道，加上梅州特色辣椒醬,，芹菜點(diǎn)綴，吃的根本不想停下來(lái),。

以豬肉為原料,，加入薯粉、鹽味等配料,，捏成圓狀,，放入油鍋煎炸，成橙黃色便可撈出食用,，入口即香、酥,、脆,，食用前沾點(diǎn)釀酒,，口感獨(dú)特又美味,。

客家人稱為“鯇魚(yú)”的草魚(yú),，是作為魚(yú)生的重要食材,，魚(yú)生去骨切薄片，搭配了各式調(diào)料,，僻腥、提味,、抑菌,，肉實(shí)甘爽、鮮美嫩滑,，恰到好處,，吃起來(lái)鮮甜、彈牙,，讓人能持續(xù)回味,，魚(yú)生雖好，可別貪嘴呦,！

清晨的味蕾被一頓腌面+三及第湯喚醒,，腌面簡(jiǎn)單樸實(shí)，帶著豬油特有的香味,，三及第湯肉質(zhì)新鮮嫩滑,，湯無(wú)比鮮甜，吃上一口腌面嘴巴香氣縈繞,，回味無(wú)窮,，吃完這碗腌面，客家人的一天才算是正式開(kāi)始,。

魚(yú)微炸過(guò)加開(kāi)水熬出來(lái)的湯,，顏色格外純白,，味道非常鮮美，用來(lái)煮米粉最適合不過(guò),，魚(yú)湯成就了粉，粉襯托了魚(yú)湯,。簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，既有魚(yú)頭又有主食,，解饞又管飽,。