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“本店即將搬遷，新店已在思南路8號(hào)試營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),。”隨著順昌路上的盛興點(diǎn)心店搬遷在即,，門口的這張告示讓老顧客心生安慰,。坐上地鐵13號(hào)線，兩站路之后下車,，出站走幾步,，新門頭就見(jiàn)新氣象，盛興和滄浪亭的雙招牌都掛在上面,。當(dāng)百年老店?duì)渴种腥A老字號(hào),，帶來(lái)忠于傳統(tǒng)的老上海味道,。
店招掛了盛興和滄浪亭的雙招牌 ?? 老味道統(tǒng)統(tǒng)保留 “我們上周剛剛把招牌掛上去，很快就有不少老客人找過(guò)來(lái)了,。”淮海集團(tuán)新亞富麗華餐飲股份公司總經(jīng)理孫彧告訴新民晚報(bào)記者,，盛興點(diǎn)心店仍在順昌路上營(yíng)業(yè),，但隨著舊改進(jìn)程，已經(jīng)進(jìn)入了打烊倒計(jì)時(shí),。新店開業(yè)實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接，老店里的老師傅也陸續(xù)來(lái)到新店，把盛興的招牌美味在這里復(fù)刻,。“老店的面積僅為三四十平方米,，新店目前開出的一層有250平方米,，等到地下一層在明年年初裝修完畢,，面積還要翻一番。” 地方變大了,，環(huán)境更好了,，但熟悉的味道卻沒(méi)有改變，不少?gòu)睦系臧徇^(guò)來(lái)的鍋碗瓢盆更讓老顧客們多了一份親切感,。記者看到,，從湯圓、餛飩到面條,，盛興和滄浪亭的特色美食很齊全,。其中，盛興的招牌產(chǎn)品全部保留,，包括薺菜肉大餛飩,、鮮肉小餛飩、鮮肉湯圓,、芝麻湯圓等,，當(dāng)然也少不了由5只菜肉餛飩、甜咸各一只湯圓組成的“全家?！?/span>,。消費(fèi)者還能在這里外賣餛飩皮、餛飩餡,、生湯圓等,。 以蘇式面條見(jiàn)長(zhǎng)的滄浪亭，則在新店升級(jí)了自己的湯底,?！?strong>面條的靈魂是湯底?！被春＜瘓F(tuán)新亞富麗華餐飲股份公司副總經(jīng)理,、高級(jí)技師童純忠說(shuō)，滄浪亭的傳統(tǒng)湯底是清湯加上醬油料,，其中清湯用豬筒骨,、雞骨架、黃鱔骨頭熬制而成,，在這里則新增了整只的草雞,、草鴨,，小火燉煮三小時(shí),，更添鮮香,。醬油料也有升級(jí)，在醬油加香菇的基礎(chǔ)上,，加入了自家的秘制老鹵,，帶來(lái)正宗的紅湯底。
盛興點(diǎn)心店的全家福 老上海的味道還體現(xiàn)在餛飩皮,、餛飩餡,、雞蛋面乃至于水磨粉，都是店里自制或定制的,，樣樣有講究,。例如餛飩皮是有嚼勁的堿水皮，看上去顏色發(fā)黃,，其實(shí)就是加了堿水,。面條所用的面粉是在上海面粉廠按照配比定制的，制面,、打面也都是自己來(lái),，機(jī)器來(lái)回壓三四遍，才能做出清爽又勁道的口感,。童純忠說(shuō),，等到地下一層裝修完成，計(jì)劃將制作水磨粉的過(guò)程展示在沿街窗口,，讓消費(fèi)者看到用石磨加工糯米,，水磨出糯米粉的全過(guò)程。 ?? 老顧客聞?dòng)嵍鴣?lái) 兩杯桂花綠豆刨冰,、一份麻醬餛飩,、一碗“全家福”,、一碗小餛飩,，還有崇明三黃雞、清炒時(shí)蔬……中午時(shí)分,，市民湯先生的桌上擺得滿滿當(dāng)當(dāng),。 “我從小就去順昌路上的盛興點(diǎn)心店吃餛飩、湯圓,，有時(shí)候店里坐不下,，就打包一份回家吃?！彼嬖V記者,，聽(tīng)說(shuō)新店開張，他特意和朋友一起過(guò)來(lái)“打卡”，發(fā)現(xiàn)不僅有傳統(tǒng)味道,，也有一些新產(chǎn)品,，味道都很好。
新店菜品更加豐富 78歲的蘇金鳳住在南昌路上,，中午在店里吃了一碗辣肉面,，又打包了一份大排骨回家，這是老盛興搬來(lái)思南路后,，她第二次過(guò)來(lái)了,。“小時(shí)候我家住在建國(guó)西路上,，從我記事起,，就會(huì)到盛興點(diǎn)心店里吃餛飩、湯圓,。后來(lái)上班了,，中午單位有食堂，晚上就走到淮海中路上的滄浪亭老店吃面,?！币?jiàn)到自己喜愛(ài)的兩家店“手牽手”開了新店，重回淮海路商圈,，老人家很開心,，“吃了幾趟，還是小時(shí)候的味道”,。 記者在店內(nèi)看到,，工作日的中午，12點(diǎn)不到店里就迎來(lái)了用餐高峰,，收銀臺(tái)前排起了點(diǎn)單的長(zhǎng)隊(duì),，后廚則忙而不亂。下了四十年面條的“面王”每一次出手,，都是完美的“鯽魚背”,，旁邊的師傅則在現(xiàn)炸豬排、現(xiàn)炒澆頭,，端出一份份老上海人愛(ài)吃的爆炒腰花,、響油鱔絲……
桂花綠豆刨冰 除了經(jīng)典產(chǎn)品，新店也要配上新品,?！?strong>崇明三黃雞、炸豬排,，還有桂花綠豆刨冰都是新上的,，我們也配了一些弄堂冷菜,，比方說(shuō)糟門腔、本幫熏魚等,，賣得都不錯(cuò),。”孫彧說(shuō),，新店在新址開出后,，不僅有老顧客聞?dòng)嵍鴣?lái),，還吸引了不少在周邊上班的年輕白領(lǐng),，大約占到了三分之一，他們除了老味道,，也愛(ài)新口味,，最近桂花綠豆刨冰就賣成了爆款。 “特別是早上,，周邊沒(méi)什么可以坐下來(lái)吃早飯的地方,，很多上班族選擇在這里定定心心吃一碗餛飩或者面條?！边@讓孫彧很高興,，新址周邊有更多的年輕客群，老字號(hào),、老品牌能被他們更多地看到,。 |
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來(lái)自： 張問(wèn)驊 > 《飲,，食，烹調(diào)》
