鱖魚煮粉

 天下米粉出江西

  江西填兩廣,，兩廣填四川，江西自古以來是魚米之鄉(xiāng),，人口密度大，在這種大遷移,、大移民的歷史下,，江西米粉歷史有1800多年，在東漢末年有歷史考證,，江西就有了米粉,。

  而江西是傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)大省、消費大省,，2020年全省米粉產(chǎn)量達(dá)到140多萬噸,，有近3萬家米粉餐飲門店。為做大做強(qiáng)江西米粉產(chǎn)業(yè),，省商務(wù)廳舉辦江西米粉節(jié),，召開米粉產(chǎn)業(yè)座談會，將鱖魚煮粉評為“十大贛菜”之一,。

  關(guān)于鱖魚煮粉的由來還有一則有趣的故事,。公元1343年,，朱元璋與陳友諒在鄱陽湖開戰(zhàn)。一天傍晚,，朱元璋避至康郎山一農(nóng)婦家里,。因幾次開戰(zhàn)，很不順利,，他面色陰暗,，思慮重重。農(nóng)婦見他臉色不好,，思考著該給朱元璋做上一道好菜補補身子,，并且要從口味上讓他覺得鮮美。農(nóng)婦首先想著的是鱖魚,。于是,，農(nóng)婦找來一條約一斤重的信江河里的新鮮石鱖魚，將其殺好洗凈,。然后,，用地道農(nóng)家菜油于鍋里兩面煎黃，佐以谷酒燒制,。最后,，用鄱湖之水煮些時辰，加入生鮮豬油,、生姜,、大蒜、醬油,、余干小辣椒等,，裝盤，一道味道鮮美,、室飄魚香的河水煮鱖魚上了桌,。農(nóng)婦請朱元璋嘗嘗，朱元璋看著色香齊全的石鱖魚不免來了食欲,，動了幾下筷子,，吃了些許魚肉，就是不見動飯,。農(nóng)婦看在眼里知道朱元璋還是心結(jié)未開,，想著應(yīng)該為朱元璋增加米類才可壯神補氣。

第二天早上,，農(nóng)婦改變了原來鱖魚做法,，想出了鱖魚湯煮粉。農(nóng)婦按照昨夜的做法,，鍋留湯汁,，去掉雜料,，用湯煮粉，裝入青花大碗,，撒上蔥花,。再上桌后，朱元璋一試,，覺得味道鮮美無比,，吃了一口，霎時神清氣爽,。朱元璋大加贊賞農(nóng)婦手藝勝過隨軍廚師,，并當(dāng)場許諾，如若大業(yè)有成,，定當(dāng)報答農(nóng)婦,。農(nóng)婦微笑言謝。最終,，朱元璋與陳友諒大戰(zhàn)鄱陽湖取得勝利,，鱖魚煮粉也成為余干菜系中一道經(jīng)典名菜。

鱖魚營養(yǎng)價值極高,，用鱖魚煮粉是江西一道很大眾的菜肴,，但要煮到湯色奶白、味道鮮美,、魚肉軟而不爛,，是相當(dāng)考功夫的哦。鱖魚本身已極鮮美,，所以無需用太多佐料烹飪,。

 主料

鱖魚2條   米粉100g

 輔料

姜半塊 蒜5瓣 小蔥3根 小米椒1個 醋半勺 鹽適量 豬油1勺

鱖魚去鱗去臟器洗凈備用。ps：如果是整條一斤或以上的魚需要打花刀喲~

鱖魚下六成熱油鍋煎至兩面金黃后關(guān)小火,，隨后放姜片,、小米椒、醋煸出香味（記住小火哦）,，再倒入8分滿的水入鍋，大火上蓋,，湯色漸白~

最后,，加入加鹽、蒜片,、米粉,，米粉無硬心即可出鍋~魚肉嫩而不爛、米粉滑爽而不糊,。用筷子輕撥,，魚肉呈蒜瓣狀層層分離~

2019年11月5日,，首屆中國江西米粉節(jié)、第三屆饒幫菜美食文化節(jié)暨第二屆余干美食文化節(jié)在江西余干縣美食文化街舉行,。在“萬人品嘗鱖魚煮粉”現(xiàn)場,，一口直徑達(dá)7米的大鍋矗立在街道中央，吸引上萬名市民和游客駐足,，

26名廚師站在鍋灶周圍刷鍋,、上油、注水,，水沸騰之后,，再分步驟倒入350公斤鱖魚、1500公斤米粉,、50公斤配料,。來自上海大世界基尼斯總部紀(jì)錄人員現(xiàn)場宣布授牌“中國最大鍋煮鱖魚米粉”基尼斯紀(jì)錄。

江西是米粉之鄉(xiāng),，有個說法“世界米粉在中國,，中國米粉在江西“這不是抬舉，是實打?qū)嵉?/span>,！

江西米粉出口很厲害,，江西米粉幾乎是在華人超市里能買到的唯一米粉。出口的農(nóng)副產(chǎn)品大多優(yōu)質(zhì),，也足以說明其成色如何!