三鮮豆腐

材料：豆腐、鮮蝦,、蟹味菇,、食用油、生抽,、鹽,、鮑魚汁、香油

做法：

1.鮮蝦半斤,，掐頭去尾,，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過去,，輕輕挑出）,，用少許料酒和白胡椒稍微腌一下

2.炒鍋熱油，放入鮮蝦快速大火翻炒至變色,，盛出備用

3.豆腐切小塊,，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味

4.撈出,，過一下涼水

5.蟹味菇掰成小朵,，洗凈，控干,，放入剛炒過蝦的油鍋中,。（如果油多，可以盛出來一部分）

6.快速煸炒,，加入小半碗水,，或者鮮湯

7.調(diào)入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮,，不喜歡甜口味的朋友,，此步驟可省略

8.根據(jù)自家口味適當添加一勺鹽或不加，開大火略煮

9.下汆過鹽水的豆腐,，保持大火狀態(tài)煮5分鐘

10.倒入蝦仁,，用鍋鏟輕輕推動,，注意不要攪碎鍋里的豆腐，加入少許生抽,、淋幾滴香油,，出鍋，裝盤,，撒少許蔥花

豆腐干炒肉

材料：豆腐干150克,，五花肉80克，泡紅椒4個,、蒜苗,、食鹽1/2小匙，蒜2瓣,，生抽1小匙,，白糖1/3小匙，植物油1大匙

做法：

1,、香干切片,，五花肉切薄片，泡紅椒斜切成圈,，蒜苗洗凈切段,，大蒜去皮切片。

2,、起油鍋,，下入五花肉，炒至出油,。

3,、下入香干、大蒜片,，炒至香干表面微微變黃,。

4,、下入泡紅椒,、鹽、白糖,，翻炒兩分鐘（此時如覺得太干,，可放入少許水燜一下）。

5,、下入蒜苗,，放入生抽，炒勻即可出鍋,。

香辣牛蹄筋

材料： 牛蹄筋300克,、蔥段、姜片、大料,、干辣椒,、花椒數(shù)粒、生抽,、料酒,、醋、香油,、鹽,、糖；

做法

1.牛蹄筋洗凈,，加蔥段,、姜片、大料放入高壓鍋中,，壓40分鐘,；

2.稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊,；

3.鍋燒熱倒入油,，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味,，倒入蔥,、蒜片；

4.然后倒入切好的蹄筋塊,，翻炒,；

5.調(diào)入生抽、料酒,、醋,、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋,；

家常小鱸魚

材料：小鱸魚5條干辣椒5個,、大料1個生姜，蒜,，小蔥適量,、生抽3勺料酒，糖少許

做法：

1. 小鱸魚處理干凈,，

2. 炒香生姜,，蒜，干辣椒,，大料,，盛盤,，

3. 鍋里放油，鱸魚兩面煎一下

4. 加生抽,，料酒,，糖調(diào)味，加適量水,，大火煮開,，開中小火燉至入味

5. 出鍋前撒蔥花

辣雞爪

材料：雞爪、姜,、八角,、冰糖、蔥,、油,、鹽、十三香,、醬油,、料酒

做法：

1、將雞爪去掉腳趾甲洗凈,。.

2,、在鍋中放入涼水，將雞爪,、料酒,、姜片放入，煮十分鐘左右關(guān)火,，浸泡在涼水中備用,。

3、熱鍋入油,，放蒜姜爆香放入雞爪,，可以適當放點小米辣。

4,、在鍋中放入醬油,、料酒、十三香翻炒均勻,。

5,、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉(zhuǎn)小火,，最后開大火收汁，.最后撒蔥盛盤

蒸碗帶魚

材料：帶魚,、蔥姜,、生粉,、蒸魚豉油、生抽,、辣椒

做法：

1,、把帶魚清洗干凈 ，主要清洗腹部里面的那層黑膜,，洗干凈了剪成小段,，放入盆子里加入料酒，蔥姜腌制10分鐘,。腌好的帶魚裹一層生粉,，放入不粘鍋煎至定型。

2,、把煎好的帶魚擺在盤子里,，撒上蔥姜，倒上蒸魚豉油和生抽,。不用放鹽,，撒點辣椒放入鍋里大火蒸5分鐘，蒸好后挑出里面的蔥姜,，在撒上蔥絲,，澆一勺熱油就好。