來源：茉莉美食記 2022-08-06 00:20 發(fā)表于北京

立秋節(jié)氣的到來,，意味著2022年將要像第三個季節(jié)——秋天過度,。但是立秋后仍在數(shù)伏，所以立秋并不等于入秋,，高溫悶熱還將持續(xù)一段時間,，“秋老虎”的威力不可馬虎。所以在立秋以后,，飲食上仍然要注意多吃些解暑潤燥的食物，比如茄子,。

“立秋吃茄子”是民間廣為流傳的諺語,，這可是老祖宗留給我們的飲食智慧。立秋后的茄子不會像夏天長得那么大,，因此它的口感會更加細(xì)膩,，香味兒也更突出，而且茄子是為數(shù)不多的口感似肉的蔬菜,。

當(dāng)然秋天吃茄子不僅僅是因為它更美味,，還源于它的屬性更適合秋天的氣候。茄子中富含維生素P,，維生素E,，多種無機鹽以及生物堿等成分，有助于消暑潤燥,。

除此之外,，茄子還有著很美好的寓意，長茄子的外形細(xì)而長,，是健康長壽的象征,。

無論有錢沒錢,，在立秋到來之際，都別忘了給家人吃茄子,。營養(yǎng)解饞,，還有吉祥美好的祝福。下面就來跟大家分享5種茄子的好吃做法,，建議收藏,。

【蒜香蒸茄子】

蒸茄子是一個非常經(jīng)典的吃法，開胃下飯,，很適合夏天,，不過想要做出好看又好吃的蒸茄子，還需要掌握一些技巧,。

食材：長茄子1條,，大蒜2瓣，玉米油適量,，涼拌醬油1勺,，醋一點點，砂糖少許,，精鹽適量

1,、在蒸茄子的時候，很多人會遇到茄子變黑的問題,，導(dǎo)致蒸出來的茄子很沒有食欲,。其實我們只需要將切好的茄子放進白醋水中浸泡兩分鐘，就可以使蒸出來的茄子雪白不黑,。

2,、把茄子放到蒸屜上，哪面朝上都可以,，水開以后,，繼續(xù)蒸6-8分鐘，不知道熟不熟,，我們就用筷子扎一下,，輕輕一扎就透了，趕緊關(guān)火,，不要蒸過頭,，否則會使茄子吃起來面糊糊的，口感全無,。

3,、把茄子晾涼一些，直接下手揪成小條,，如果水分太多的話,，我們可以擠出一些,，擺放到盤中。

4,、準(zhǔn)備一些蔥蒜放進去,，淋入各種調(diào)味品，最后燒一些熱油澆到盤中,，蒜香蒸茄子的靈魂才算被激發(fā)出來,。最后用筷子拌勻，就可以端上桌享用了,。

【茄子燉豆角】

茄子有很多經(jīng)典的搭配,，比如茄子與長豆角，可以完成那道“茄角之戀”,，是很多飯店都很熱銷的一道菜,。其實茄子與長豆角也可以燉著吃，加把粉條,，不用放肉就很香,，但是有一味關(guān)鍵的調(diào)味料。

食材：長茄子1條,，長豆角1把,，粉條一把，大料一瓣,，醬油適量

1,、茄子處理干凈，然后切成小塊,，切完以后你會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變?yōu)辄S褐色了,，我們在清水中洗一遍就好，然后瀝干水分,。

2、長豆角也就是豇豆,，摘洗干凈,，切成長段，裝碗備用,。由于是燉菜,，所以不需要提前焯水。否則會由于燉的時間太短而不入味,。

3,、起鍋燒油，放入蔥花熗鍋,，然后烹入醬油,，把香味炸出來,，接著就倒入一些清水進去，大火煮開,。先把粉條下鍋,，注意粉條要提前洗凈，剪短一些,。然后放入關(guān)鍵的一料——大料,，燉素菜的時候加入一些八角，出鍋后比肉還香,。

4,、粉條煮至五成熟的時候，我們把豆角先下鍋,，翻拌均勻以后,，蓋住鍋蓋，燜兩分鐘,。

5,、接著我們把茄子下鍋，與豆角和粉條翻拌均勻,，調(diào)入適量的食鹽,，繼續(xù)蓋住鍋蓋，燉五分鐘左右,，使茄子和豆角徹底成熟,，最后再淋入一些蠔油，翻炒均勻,，就可以關(guān)火盛出了,。

【茄子餡包子】

茄子與尖椒是另外一對絕配，無論是炒著吃,，還是調(diào)成餡,，二者在味道和口感上都可以相互成全。夏秋之際吃些發(fā)面食物很不錯,，對胃好,，容易消化。

食材：面粉1斤,，酵母3克,，長茄子2個，尖椒1個,，肉沫200克,，黃豆醬1勺，生抽1勺，胡椒粉少許

1,、把洗干凈的茄子切成小丁,，裝進碗里，加入一些食鹽,，然后腌制10分鐘,，讓茄子中的水分析出。然后將水分?jǐn)D出,。

2,、準(zhǔn)備一個尖椒，喜歡辣一些的選擇顏色偏黃的,，喜歡不辣的選擇顏色偏綠的,。洗凈以后，切成小丁,。

3,、準(zhǔn)備一些豬肉，愛吃肉的可以多加些,，豬肉切成小粒,，這樣蒸出來可以吃到豬肉的顆粒感，更有嚼勁,。

4,、鍋內(nèi)的油熱后，先放蔥花炸出香味,，接著把肉沫放進去,，煸炒至斷生發(fā)白。然后加入一勺黃豆醬,，一勺生抽,，炒出香味。接著加入胡椒粉,，食鹽調(diào)味,。然后關(guān)火，把鍋內(nèi)的肉餡晾涼,。接著把茄子和尖椒放進去,，用塊子攪拌均勻，包子餡就調(diào)好了,。

5、面團提前發(fā)好,，在案板上將氣體排出,，揉至表面和內(nèi)部都變得細(xì)膩光滑，揪成小劑子，然后搟薄,，接著包入餡料就可以了,。

6、全部包好以后,，按照先后順序放入蒸屜中,，進一步醒發(fā)至體積膨脹，開大火蒸十二分鐘左右,，就可以出鍋了,。一口氣吃3個都不過癮。

【茄子燜面】

頭伏餃子二伏面,，立秋正處于二伏里,，面條也是餐桌上的常客,。我們也可以用茄子來做上一鍋燜面,，開胃又解饞。

食材準(zhǔn)備：新鮮面條,，茄子1個,，番茄2個，豬肉1塊,，大蒜3瓣,，老抽1勺，生抽1勺,，料酒半勺

1,、把茄子清洗干凈，花萼的部分切掉,，接著切成條狀,，然后放入清水中浸泡待用。

2,、豬肉可以根據(jù)自己的愛好來定,，不喜歡吃的可以不放，愛吃得多放些也無妨,。切成小塊,，加入料酒，生抽,，食鹽拌勻后腌制待用,。

3、番茄與茄子也是天造地設(shè)的一對,，番茄的加入,，可以讓燜面的滋味更足,。將其洗干凈，切成小塊,，裝碗備用,。

4、熱鍋涼油,，翻入蔥花炒香,，下肉進去煸炒，變色以后,，倒入番茄,，繼續(xù)翻炒，將其中的湯汁炒出來,。

5,、接著放今天的主角——茄子，簡單翻炒一分鐘,，加入生抽,，老抽，食鹽,，接著淋入一碗熱水,，然后煮沸。

6,、我們把面條剪短一些,，然后輕輕地鋪到鍋中，期間可以留一些縫隙,，利于在燜的過程中透氣,。然后蓋住鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜十二分鐘,，當(dāng)然如果面條粗一些的話,，需要延長時間。

7,、關(guān)火以后,，我們將面條與底部的湯汁和食材拌勻即可，這樣做出來的燜面,，根根入味,，筋道可口。

【肉沫燒茄子】

在人們印象里,，肉沫茄子是很費油的一個做法,，雖然美味，但是吃不了幾口容易膩,，而且很不健康,。下面來分享一個健康燒油的做法,。

1、茄子嫩不嫩,，從外皮可以看出來。顏色越紫,，表面越光滑的,，則代表越嫩越新鮮。我們把茄子洗干凈,，切成條狀,。

2、接著把茄子立即放到蒸屜上,，如果不是立即入鍋,，那么需要將茄子用白醋浸泡。然后大火蒸半分鐘,，我們先把茄子蒸熟,。

3、接著我們把茄子盛出來,，擠出一些水分,，蒸茄子的過程中，會使茄子中吸滿水,，那么在炒的時候,，就不會再吸油了。但是如果水分太多,，那么炒的時候容易使茄肉爛掉,。所以需要擠出一部分。

4,、起鍋燒油,，首先把肉沫下鍋，快炒至斷生后,，烹入除了食鹽和白糖以外的調(diào)味料,，把湯汁炒香，然后放入茄子進去,。

5,、將茄子翻炒均勻后，繼續(xù)調(diào)入食鹽和白糖,，再淋入一些醋,，最后炒至入味，就可以關(guān)火了,。

立秋將至,，今天跟大家分享了必吃的食物,，無論貧富，無論多忙,，都要給家人吃,。