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二十年前,，咖啡在國內(nèi)還是新興飲品，被人當作身份的象征,。如今,，咖啡已經(jīng)走入尋常百姓家，成為許多人日常生活中的“續(xù)命水”,。 但隨著喝咖啡人群的擴大,，關于它的健康焦慮隨之而來，眾說紛紜,。有人說“咖啡致癌”,，源于其中的丙烯酰胺；也有人說咖啡是“最健康的飲品之一”,，多多益善,。 咖啡的真相到底是什么？  一,、咖啡,，致癌還是防癌？關于咖啡是致癌還是抗癌的說法,，一直都不一致,。 說法1：咖啡致癌 之所以有人認為咖啡致癌，是因為它含有的丙烯酰胺是一種致癌物,。 不可否認,，咖啡確實含有丙烯酰胺，但它是在烘焙過程中產(chǎn)生的,，不是后期添加的,。事實上，只要是高溫煎炸或烘烤的含碳水化合物和蛋白質(zhì)的食物,，比如餅干,、羊肉串,、薯片等，都含一定量的丙烯酰胺,，這并不是咖啡的“專屬”,。 另外，丙烯酰胺只被歸類于2A級致癌物,，指在動物實驗中證據(jù)充分,，但對人的致癌性證據(jù)有限。即便在動物實驗中被證實致癌,，也是在高濃度劑量下發(fā)生的,，換算成咖啡，一天得喝幾十杯才會產(chǎn)生致癌風險,，而這顯然是不現(xiàn)實的,。 所以綜合來看，咖啡并不致癌,，正常飲用是沒問題的,。  說法2：咖啡防癌 《國際流行病學雜志》上刊登了一項由澳大利亞QIMR Berghofer醫(yī)學研究所發(fā)表的研究，該研究納集超30萬人的數(shù)據(jù)進行分析后發(fā)現(xiàn)：咖啡攝入量的多少,，對癌癥發(fā)生或癌癥死亡都沒有影響。也就是說,，喝咖啡并不能預防癌癥,。 MacGregor博士表示，這項研究表明,，僅僅改變咖啡的攝入量,，并不能預防癌癥。 二,、長期喝咖啡,，身體有何變化？拋開“防癌,、致癌”這一點,，長期喝咖啡，確實會對身體造成一些變化,，比如： 1,、腎病風險降低 美國約翰·霍普金斯大學醫(yī)學院一項研究，分析了14207名平均年齡為54歲的成年人,，且在隨訪了長達24年的時間后發(fā)現(xiàn)：喝任何量咖啡的人發(fā)生腎病風險比不喝咖啡的人低15%,，而每天喝2-3杯咖啡，風險下降最為明顯,，為22%-23%,。 該研究結論刊登于《Kidney International Reports》期刊上,。 2、心血管健康 加拿大麥克馬斯特大學一項研究發(fā)現(xiàn)：喝咖啡,，有助于降低心血管疾病風險,。 這主要是因為當中的咖啡因可以有效降低PCSK9，讓肝細胞積極地運輸“壞膽固醇”受體LDL-R至肝臟分解,，從而避免膽固醇在血液里堆積,，達到預防心血管疾病的目的。該研究結論刊登于《 Nature communication》雜志上,。  3,、大腦健康 法國一項小鼠實驗研究，通過口服咖啡因溶液的方式,，每天給小鼠攝入15mg的咖啡因（約等于人每天2-3倍的咖啡量）,，持續(xù)2周后發(fā)現(xiàn)：咖啡有助于大腦健康，可提高記憶力,，延緩認知衰退,。 這主要是因為咖啡因不僅可調(diào)節(jié)機體代謝活動，還能推動與學習相關的神經(jīng)活動,。該研究結論刊登于《The Journal of Clinical Investigation》雜志上,。 4、肝臟保護 2021年,，《生物醫(yī)學中心·醫(yī)學》的一項研究指出：不管是喝研磨,、速溶還是其它類型的咖啡的人，發(fā)生慢性肝病的幾率以及死亡風險都比不喝咖啡的人的低,，但喝研磨咖啡的人獲益更大,。 關于咖啡的作用研究有很多，但要記住,，咖啡不能替代正規(guī)治療,，當身體出現(xiàn)問題，最正確的做法是及時就醫(yī),。 三、不是所有咖啡都健康,，這2種盡量少喝咖啡雖然有很多好處，但也得看種類,，有的咖啡就不健康,，要少喝,。 ①“花式咖啡” 主要指額外添加糖,、奶油等其它成分的咖啡,，比如：
過量攝入糖分和反式脂肪，會提升肥胖,、糖尿病、心臟病,、高血脂等疾病的患病風險,。 ②過燙的咖啡 2016年,，世界衛(wèi)生組織就已經(jīng)明確指出：咖啡本身不致癌，但過燙（65℃以上）的咖啡可提升食道癌的發(fā)生風險,。這是因為65℃以上的飲品容易刺激食道黏膜，損傷食道黏膜細胞,，出現(xiàn)炎癥,，長期反復如此，可能導致基因突變,，產(chǎn)生癌細胞,。  中疾控發(fā)布的《咖啡與健康的相關科學共識》建議：健康成年人每天的咖啡允許攝入量為3~5杯,，但不提倡孕婦,、兒童飲用。喝咖啡后,，部分人會出現(xiàn)心跳加速、惡心,、頭暈等不適,，可能是對咖啡因比較敏感,，建議根據(jù)自身情況來調(diào)整飲用量。 切記一點,，不能將喝咖啡作為降低疾病風險的唯一方法，更重要的是調(diào)節(jié)整體生活方式,，保持健康狀態(tài),。同時，盡量少喝喝花式咖啡和過燙的咖啡,，以免危害健康,。
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