天熱了,，很多人都喜歡吃點(diǎn)涼的食物，享受舌尖爽快的感覺,。

很多保健專家不建議這么吃,，他們說，不要讓身體把冰涼的食物暖過來,。這會(huì)消耗能量,，影響消化，特別是對(duì)體弱者來說,，會(huì)損害健康,。

有科普者撰文說，喝了一杯冰水之后,，只需要幾分鐘時(shí)間,，就能讓胃的內(nèi)容物恢復(fù)到正常的體溫，問題不大,。

但最近也有個(gè)新聞?wù)f,，一個(gè)19歲的男生，因?yàn)槭钇诖蚯虺龊购蠛攘舜罅康谋?，結(jié)果造成心肌梗死,，沒有搶救過來，永遠(yuǎn)地離開了這個(gè)世界,。

1 吃冷食物會(huì)有健康危險(xiǎn)嗎,？

雖然幾分鐘看似不太久，但如果心臟缺血幾分鐘,，已經(jīng)足以發(fā)生致命的危險(xiǎn),。人類一樣要遵循“熱脹冷縮”的物理定律,。夏天運(yùn)動(dòng)本來就會(huì)加重心血管負(fù)擔(dān)，大量出汗導(dǎo)致就血液濃縮,，血黏度增大,，再加上喝了大量冰水，心血管附近突然降溫造成血管收縮,，有可能引起斑塊脫落堵塞血管，也可能造成血管痙攣供血不足,。

有些日常容易頭疼的人,，喝了冰水之后會(huì)誘發(fā)頭痛，可能也與血管受冷收縮有關(guān),。有腸易激綜合征,、慢性腸炎、慢性胃炎的人,，可能會(huì)因?yàn)閷?duì)冷刺激敏感而出現(xiàn)腹痛腹瀉,、胃痛胃脹之類的情況。膽囊疾病患者和腎結(jié)石患者,，也可能因?yàn)槲改c道受冷痙攣誘導(dǎo)急性發(fā)作,。所以，體弱患病的人還是不要挑戰(zhàn)自己的身體能力為好,。

原本有糖尿病,、心血管疾病、腦血管病等情況的人,，就更要小心了,。最好攝入室溫或和體溫接近的水和食物，比較安全一些,。

當(dāng)然,，大部分人并不會(huì)突然猛灌冰水，而是慢悠悠地享受冰糕,、冰淇淋,、冰沙等冷涼甜食。日常吃冷凍甜食,、喝冰鎮(zhèn)飲料時(shí),，一定要放慢速度，小口喝,，喝幾口停一下,。因?yàn)檫M(jìn)食速度較慢，食物進(jìn)入口腔和消化道的過程中可以逐漸升溫,，所以一般不會(huì)引起危險(xiǎn),。

有些人因此腦洞大開：既然吃涼的食物,，就需要用身體的熱量來給它升溫，那不是好事嗎,？消耗了身體的熱量,，就可以減肥呀！比如喝杯冰水,，就能消耗幾千卡的熱量呢......

2 夏天喝冰鎮(zhèn)飲料,，能幫助減肥么？

用中學(xué)物理知識(shí)算算就知道了,。

讓1克水升溫1度,，需要1卡熱量。

你喝200毫升的0度冰水,，升溫到體溫的37攝氏度,，需要的熱量 = 200*37卡 = 7400卡 = 7.4千卡。

請(qǐng)注意,，食物能量是千卡,，1克脂肪=9千卡。升溫物理計(jì)算的單位是卡,，差著一千倍呢,！

1克脂肪含有9千卡的能量，1克糖含有4千卡的能量,。所以,，喝完這杯冰水，多消耗的熱量連2克糖或1克脂肪都消耗不了,。

按我國營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn),，輕體力成年人一天中應(yīng)當(dāng)攝入的食物熱量，女性為1800千卡,，男性是2250千卡,。幾千卡的溫度變化造成的能耗，實(shí)在是微不足道的,。

在出汗不太多的情況下,，一天需要喝水7-8杯，即便全都喝冰水,，也就是多消耗50千卡左右的熱量,。然而，一杯200克的甜飲料中,，通常會(huì)含有20克的糖,，其中含能量80千卡。

可見,，一天中喝七八杯冰水,，靠它的“冷”,，也不夠把一杯甜飲料中的能量消耗掉。何況,，很多人是喝好幾瓶冰鎮(zhèn)甜飲料,，而不是冰鎮(zhèn)礦泉水。一天就會(huì)喝進(jìn)去一百多克的糖,！與其說喝冷的飲料減肥,，還不如說喝甜飲料增肥效果大！

至于各種又含糖又含脂肪的冰鎮(zhèn)奶茶,、雪糕,、冰淇淋等，你覺得能減肥么,？

所以,，若以額外消耗熱量的目標(biāo)來吃冷食,，是沒有意義的,。

那么，對(duì)解暑來說有沒有用呢,？

相比而言,，人體出汗所散發(fā)的熱量更多。1克水在37℃時(shí)完全蒸發(fā)成蒸汽,，需要吸收574卡的熱量,。200克水如果變成汗液，再蒸發(fā)出去,，則需要消耗共114800卡,，即114.8千卡的熱量。

問題是,，喝冷的液體之后,，會(huì)使人體血管收縮，出汗量下降,。而喝略高于體溫的液體之后,，出汗量會(huì)上升。所以,，喝冰鎮(zhèn)的飲料,，對(duì)人體增加散熱、降低體溫是沒有額外幫助的,。

3 把主食放冷了再吃,，會(huì)不會(huì)減少身體得到的熱量呢？

這個(gè)說法的邏輯是：放冷之后就不好消化,，不好消化則身體得到的熱量就低了,。

的確,，對(duì)淀粉類食物來說，烹調(diào)好了之后再放冷,，就會(huì)因?yàn)椤袄匣厣弊饔枚a(chǎn)生一部分抗性淀粉,。

抗性淀粉不能在小腸中消化吸收，進(jìn)入大腸之后,，被微生物發(fā)酵,，產(chǎn)生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸,，可以部分被人體利用,。所以，它的熱量值要比可消化的淀粉低得多,。

但是,，放冷之后到底能產(chǎn)生多少抗性淀粉呢？這就要看淀粉中含有多大比例的直鏈淀粉了,。直鏈淀粉冷卻后容易老化回生,，而支鏈淀粉很難老化回生，幾乎不會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉,。所以,，直鏈淀粉含量越高，產(chǎn)生抗性淀粉的潛力就越大,。

所以,，高直鏈淀粉的品種，“冷飯質(zhì)地”這一項(xiàng)的分?jǐn)?shù)都很差,，稍微涼一點(diǎn)就又干又硬,，難咀嚼，難消化,。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,，為了改善谷物的品質(zhì)，通常都會(huì)優(yōu)先選擇直鏈淀粉少一點(diǎn)的品種,。比如說,，食堂餐館中賣的玉米，煮后放幾個(gè)小時(shí)都柔軟可口,，因?yàn)樗鼈兪侵辨湹矸酆繕O低的糯性玉米,。高直鏈淀粉玉米一般用來制作工業(yè)用淀粉。

不過,，近年來,，為了降低食物熱量值，也有些食品特意加入由高直鏈淀粉食材制作的抗性淀粉，用來制成餅干點(diǎn)心之類的食品,，提供給需要減肥和控血糖的消費(fèi)者,。還有育種專家開發(fā)了一些高直鏈淀粉的大米品種，以“降糖米”,、“穩(wěn)糖米”,、“優(yōu)糖米”之類的名義出售。不過,，因?yàn)樗鼈兊目诟写_實(shí)比不上普通大米,，尤其在放冷之后吃時(shí)，胃里會(huì)感覺不舒服,，所以除了糖尿病患者和減肥者之外,，其他人是不太會(huì)想吃這類品種的。

如果你吃的是低直鏈淀粉品種的食物,，比如普通東北大米煮成的飯,，吃冷飯所能減少的熱量并不太多，通常只有百分之幾,。

有關(guān)冷飯和抗性淀粉,，以前曾有兩篇文章詳細(xì)說明相關(guān)知識(shí)。請(qǐng)看鏈接：

吃涼粽子就能增加抗性淀粉嗎,？營養(yǎng)專家：不要指望

抗性淀粉能幫助減肥,？但小心營養(yǎng)不良,！了解這5點(diǎn)吃對(duì)它

總之,，希望通過冷吃食物降低消化率來減少熱量攝入的希望，也是不太現(xiàn)實(shí)的,。雖然吃冷米飯,、干饅頭的消化率會(huì)略微降低一點(diǎn)，但感覺會(huì)很不舒服,。長此以往,，若吃出胃腸疾病來，就得不償失了,。

4 剩飯剩菜涼著吃,，小心細(xì)菌性食物中毒

另一方面，因?yàn)樨澇岳涫?，很多人剩飯剩菜從冰箱里拿出來不加熱就吃,，各種涼菜放在冰箱里一吃就好幾天，也會(huì)增加細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),。

先要肯定的是,，如果能夠及時(shí)把食物存入冰箱本身，是一件值得表揚(yáng)的事情,。夏天酷熱,，烹調(diào)很辛苦,，做一次食物后馬上分成兩三份，立刻冷藏起來,，留著下一餐或第二天吃,，是合情合理的。如果冷凍起來,，可以儲(chǔ)存至少一個(gè)月,。

和放在室溫下相比，飯菜在冷藏室里保存時(shí),，細(xì)菌的增殖速度會(huì)變慢,，而且產(chǎn)毒的速度會(huì)更慢。比如說,，粥,、面條等淀粉類食物在室溫下4個(gè)小時(shí)就有產(chǎn)生金黃色葡萄球菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)，而在冷藏室里放十多天才有同樣的風(fēng)險(xiǎn),。肉毒菌等致病菌在冷藏室里的產(chǎn)毒速度也會(huì)大大減慢,。

但是，畢竟冰箱不是保險(xiǎn)箱,，一些耐低溫的致病菌在冰箱里仍然會(huì)活動(dòng),。比如說副溶血性弧菌、單核增生李斯特菌等,，在冰箱里儲(chǔ)存之后仍有致病能力,。所以，為安全起見,，冷藏保存的飯菜,，以及備餐，拿出來之后還要再加熱到中心溫度70度以上,，以便殺掉大部分活細(xì)菌,。

更令人擔(dān)心的是，有些人并不是在烹調(diào)之后馬上分裝冷藏,，而是先在室溫下放了兩三個(gè)小時(shí),，才想起來放入冰箱。這樣,，細(xì)菌就有足夠的時(shí)間在室溫下大量繁殖了,。如果從冰箱里取出來又不殺菌，繼續(xù)放一兩個(gè)小時(shí)再吃,，就更會(huì)達(dá)到造成危險(xiǎn)的菌數(shù),，甚至有細(xì)菌毒素的危險(xiǎn)。

雖說人體有抵抗力，但也沒有必要經(jīng)?？简?yàn)自己消化道的抗菌能力啊,。

特別是那些涼菜、熟肉等,，取出一次就應(yīng)當(dāng)當(dāng)餐吃完,，不要反復(fù)吃剩的，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)在吃之前再加熱殺菌,。涼菜可以一次少拌點(diǎn),；熟肉可以冷藏幾天，每次取一小塊切了吃,，而不是拿出來室溫放半天,，吃不完的部分再放冷藏，冷冷熱熱的反復(fù)折騰,。 

總之,，在炎炎酷暑之下，吃冰鎮(zhèn)食物并不能解暑,，吃室溫或溫?zé)岬氖澄锔鼮榘踩?。冷藏的冰箱里保存的剩飯剩菜，涼菜熟食,，食用之前一定要注意加熱殺菌,，避免因?yàn)樨澇岳涫扯o自己和家人帶來不必要的麻煩。