蔥油拌面是上海的一道特色美食，面條勁道爽滑,，蔥香濃郁,，天熱不想吃湯面來一碗蔥油拌面最好不過了！蔥油拌面做法看起來很簡單,，但是很多人做出來的成品要不坨成一團(tuán)了,，要不成爛面糊了，而且還油膩膩地不好吃,。

其實(shí)想要做一碗好吃的蔥油拌面,，我們只需要注意兩點(diǎn)：一是煮面條的時(shí)候不能煮太久，而且最好選擇新鮮的水面,；二是煮好的面條過一遍涼開水更勁道,。具體做法來看詳細(xì)步驟。

【蔥油拌面】

主要食材：水面1份,，小蔥3根,，生抽2勺,，老抽1勺，蠔油1勺,，白糖1茶匙，食用油適量,。

【具體做法】

1,、小蔥清洗干凈，切成段,，留一些蔥綠備用,。

2、鍋中倒油,，放入蔥段小火炸,，小蔥最好瀝干水分或者用廚房紙擦干水分，這樣入油鍋不會(huì)濺油,。

3,、將香蔥熬至焦脆，關(guān)火稍微晾一晾,。

4,、兩勺生抽、一勺老抽,、一勺蠔油,、一茶匙白糖攪勻。

5,、將醬料汁倒入蔥油中,，再次煮開關(guān)火，盛出備用,。

6,、鍋中燒水，水開放入面條煮開,，煮開后半分鐘即可關(guān)火,。將面條撈出過一遍涼開水。這樣面條會(huì)更加勁道爽滑,，而且不會(huì)坨在一起,。

7、將熬好的蔥油攪勻,，淋在面條上,，快速拌勻。這樣一碗好吃的蔥油拌面就做好了,。

煎個(gè)荷包蛋,，撒上一些蔥花,，一份營養(yǎng)健康的早餐就做好了！

【小貼士】

1,、熬出來的蔥油倒入干凈無水的碗中或者密封罐中,，用不完的可以拌涼菜、做蔥油餅,。

2,、面條煮開之后30秒就關(guān)火，過一遍涼開水,。

3,、生抽、老抽,、蠔油都有咸味,，不需要再添加鹽了。