每個(gè)炒粉師傅都有自己的兩把刷子，而地道萍鄉(xiāng)人的楊哥,，想必下手是個(gè)狠的,，今天就淺嘗一下，萍鄉(xiāng)炒粉到底是什么滋味,？

02

“擦菜炒粉,，深圳最辣的炒粉”

- “我們江西人，不吃粉不行的,，回老家必吃這種,。”

炒粉其實(shí)沒啥特別的,，但不同的料炒出不同的味,，萍鄉(xiāng)老鄉(xiāng)都好最經(jīng)典的那一口,。一碗擦菜炒粉,，是老家最尋常又最熟悉的味道。

one.

老鄉(xiāng)都點(diǎn)變態(tài)辣,，也可以做微辣

- “這個(gè)不辣的,，你們放心”

- “不了不了，你們江西人說的話是真不敢相信…”

楊哥的辣椒分2種,，變態(tài)辣的那罐一般不輕易出場(chǎng),，除非遇到老鄉(xiāng)。那些備注多放辣椒的,，十有八九都是萍鄉(xiāng)人,，畢竟他們嗜辣，不吃重辣,、變態(tài)辣都對(duì)不起自己的吃辣基因,。好在可以調(diào)節(jié)辣度，吃辣小菜雞的廣東人建議乖乖微辣哈（比如我…

two.

擦菜必須要,，豆芽多加點(diǎn)

擦菜是萍鄉(xiāng)炒粉的靈魂,，和咸菜類似,，是萍鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐囊环N腌制菜。楊哥從萍鄉(xiāng)老家運(yùn)來,，炒香后儲(chǔ)存,，滿滿一大箱基本半個(gè)月就用光了。除了擦菜,，豆芽也是標(biāo)配,，還有熟客才知道的油渣，楊哥都是單獨(dú)“藏”在一邊留給老客的,。

three.

粉要過冷水,，才夠韌勁

先下料后加粉，用的是江西老家的米粉,，純大米做的,，比普通米粉更硬。備料時(shí)會(huì)將米粉先煮幾分鐘,，再過3遍冷水,，這樣能保證口感更加韌性有嚼勁。

four.

熟客一次打包了16份

剛出鍋的炒粉,，鑊氣超足,，不像細(xì)米粉的干巴，它根根分明且夾帶著油潤,，配合酸溜兒的擦菜,，夠咸香夠有味。老鄉(xiāng)愛它,，新客吃完也忍不住回味,。忠實(shí)粉絲能一下子打包16份。

03

“試試這些,，萍鄉(xiāng)人也愛吃”

{ 萍鄉(xiāng)湯粉 }

- “在我們老家,，早上吃湯粉，晚上吃炒粉的咯”

萍鄉(xiāng)人的早晨通常由一碗湯粉開啟,。畢竟吃辣是刻在DNA里的,，就連湯粉也要用辣椒炒香打底，再倒入骨湯,，撒上青菜豆芽,，沒啥特別的調(diào)味，但熱氣騰騰,，吃完渾身都感到滿足,。

比起炒粉，廣東人應(yīng)該更能接受這一碗湯粉,。辣椒的香味很濃郁,，但辣度可以接受,。米粉混著湯汁，大口大口嗦進(jìn)嘴里,，粉綿軟濕滑,，一嗦就停不下來。

{ 萍鄉(xiāng)小炒肉 }

小炒肉是萍鄉(xiāng)的十大名菜之一,，也是返鄉(xiāng)后必吃的一道菜,。比起普通小炒肉，它帶著些許湯汁,，用它下飯,，咸香鮮辣，保證你會(huì)多吃一碗米飯,。楊哥本來還想做另一道名菜血鴨,，無奈找遍深圳都沒找到合適的鴨肉。

{ 香菇田螺 }

點(diǎn)上炒粉,，老顧客還喜歡點(diǎn)份香菇田螺和毛豆下酒,，鐵粉能一周連吃5次。田螺出鍋前會(huì)澆一圈江西米酒,，香辣味疊上酒香的buff,，讓我一口氣嗦了小半份。螺肉一吸就出來了,，配料的香菇梗也入味的很,。

04

“開了店，可以坐下慢慢吃啦”

楊哥以前在附近擺攤賣炒粉,，去年終于開了門店,，老客可以坐下來慢慢吃粉喝酒，楊哥閑下來也同老鄉(xiāng)們嘮嘮嗑,。晚上6點(diǎn)左右客人就多起來了,，如果路過,，順便打包份炒粉和螺絲吧,，配點(diǎn)小酒淺酌，爽的很吶,。

“哈哈,，你們不是說要點(diǎn)變態(tài)辣嗎？”

“這次婉拒了哈,，下次一定,！”（才怪！??！

土土粉館

門店地址

（距地鐵5號(hào)線靈芝站C1口步行850m）

營業(yè)時(shí)間

10:30 - 23:00

聯(lián)系方式

參考人均

14元/人

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