如果你喜歡聽相聲，就應(yīng)該挺熟悉這樣的呼聲“吁——”,。這是觀眾起哄叫好的聲音,。

芋頭

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

上面的故事可不是我編的,。南宋訓(xùn)詁學(xué)家徐鍇在注《說文》一書時(shí)就寫到：“芋猶言吁,，吁，驚辭也,。故曰駭人,。”不知道徐老先生這個(gè)說法是聽誰說的,，權(quán)作一家之言吧,。

不過這種說法沒那么靠譜，因?yàn)橛箢^在古時(shí)候就有自己的名字,，叫土芝,，也叫蹲鴟?！妒酚洝へ浿沉袀鳌分姓f：“吾聞岷山之下沃野,，下有蹲鴟，至死不饑,?！?/span>

芋頭水田    

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實(shí)際上，我們采食和種植芋頭的歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于《史記》,。亞洲人類,，尤其是東南亞和中國(guó)南方的古人類，最早的“糧食”就是芋頭和山藥,。

這類作物產(chǎn)量不小,，又會(huì)自行再生和分蘗（念niè，就是大芋頭自然分出小芋頭）,，扔地上就長(zhǎng),，不用操心，所以食用史甚至長(zhǎng)于水稻,。從人類半耕半放的管理芋頭到今天,，至少有一兩萬年的歷史了,。馴化芋頭的同時(shí)，人們才把眼光瞄準(zhǔn)了水稻,，形成了今天的農(nóng)作物,。

可以說，沒有芋頭,，就沒有亞洲種植業(yè)后來的發(fā)展，人類的進(jìn)程就可能因此而改變,。換句話說,，沒有芋頭，可能就沒有今天看公眾號(hào)的你了,。

小時(shí)候在北京吃到的芋頭,，都是雞蛋大小的。后來看《宰相劉羅鍋》,，才知道南方有小西瓜那么大的“荔浦芋頭”,，驚的下巴掉到地上。

這哪是“荔浦芋頭”,，分明是“離譜芋頭”嘛,！我心想真是橘生淮北為枳啊，南方果然是魚米之鄉(xiāng),，芋頭都那么大,！

后來我才知道，北方的芋頭和南方的芋頭根本不是一個(gè)玩意兒,。芋頭是天南星科芋屬的植物,，大名就叫芋，也叫芋艿,，芋苗等等,。

根據(jù)分蘗方式的不同，芋頭大體分為三類：一種母芋不好吃,，分出來的小子芋,、孫芋才好吃，這種叫“多子芋”,，也就是北方種植的芋頭,；另一種子芋數(shù)量很少，母芋大而好吃,，叫“魁芋”,，就是南方常見的那種；還有一種母芋好吃,，而且直接能分出很多個(gè)大母芋的,，叫“多頭芋”,，廣西、臺(tái)灣盛產(chǎn),。

有人肯定要問,，不是還有種“魔芋”嗎？屬于那種芋呢,？哪種都不屬于,。魔芋和芋頭是親戚，同屬天南星科,，不過是魔芋屬的,。

它還有個(gè)名字叫“蒟蒻” (jǔ ruò)。這家伙和魁芋的塊莖有點(diǎn)像,，很大一塊,，不過不能直接吃，要做成食品之后才消解毒性,。

還有香芋,，這總是芋頭了吧？也不一定,。有的地方管魁芋就叫香芋,，不過我們吃到的紫色的香芋冰淇淋、香芋點(diǎn)心所用的香芋,，是薯蕷科的參薯,。那是一種山藥，之前說過,，這里就不多講了,。

那甜品店里的“芋圓”是芋頭吧？也不都是……芋圓最主要的原料是木薯粉,，摻雜進(jìn)芋頭或者紅薯搓成球,，就是芋圓了。

木薯是一種大戟科的植物,，和其他薯芋類關(guān)系都很遠(yuǎn),。如果不加芋頭只是木薯粉，做出來的就是珍珠奶茶里的珍珠了,。那“黑珍珠”呢,？呃，就是加了黑糖或者色素的木薯粉,。

看,，一直把他們當(dāng)芋頭吃的你,，上當(dāng)了吧！那江浙一帶的“桂花糖芋苗”又是什么植物做的呢,？恭喜,，這個(gè)真是芋頭挖成小球做的……

如果你進(jìn)廚房做過芋頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)沾了芋頭的皮膚很容易發(fā)癢,。別緊張,，這是因?yàn)?/span>生芋頭有毒。

有毒還不緊張,？,！因?yàn)檎f毒也沒多毒……

讓你手癢的物質(zhì)主要是草酸鹽、蛋白酶和皂素,，這些物質(zhì)都可能刺激皮膚。而草酸和草酸鹽吃起來也有苦澀的口感,，吃多了還會(huì)有點(diǎn)食物中毒反應(yīng),。好在它們都可以通過水洗和加熱破壞掉。

說起來老祖宗選芋頭當(dāng)糧食還蠻兇險(xiǎn)的,。就像動(dòng)物里的河豚,，“血、皮,、肝,、子皆有毒”，只有肉能吃,。芋頭也差不多,，全身都有毒，而且毒性很大,。只有塊莖主要由淀粉構(gòu)成,，毒性小且易破壞。

其實(shí)不光芋頭,，整個(gè)天南星科就是個(gè)大毒窩,，很多種類吃了就掛，所以在野外見到長(zhǎng)得像芋頭的東西千萬別碰,。上面說的魔芋和木薯也都毒性不小,，以至于不加工完全不能吃。

在云南還有一種流行食材,，叫芋頭花,。它并不是芋這個(gè)種，而是同屬的紫芋,。人們把它幼嫩的花序梗切下來吃,，還很受歡迎,。

這個(gè)東西毫不意外的也有毒，雖然經(jīng)過馴化毒性已經(jīng)很小,，但是如果不去掉外皮和沒成熟的花序,，或者加熱不徹底的話，都有濃重的苦澀感,，難以下咽,。不是云南當(dāng)?shù)厝耍话愣甲霾缓糜箢^花,。

雖然吃芋頭的路上有層層毒障,，但芋頭的鮮美也是和河豚一樣值得稱贊的。這貨可蒸可炒,，可燉湯可油炸,，還可以做點(diǎn)心，吃法多樣,。

單就《紅樓夢(mèng)》里就提到了芋頭餅,、糖芋艿、芋頭丁粥,、白菜煨芋頭,、豬頭肉燴芋頭等等，可見它不僅口感豐富,，而且上得大雅之堂,。午飯，安排,！