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許春波,，網(wǎng)名春波秋雨。中國民間文藝家協(xié)會會員,，黑龍江肇東市作家協(xié)會副秘書長,。從事業(yè)余文學創(chuàng)作幾十年，曾在多家各級文學報刊,、網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)表文學作品,。有部分作品在一些文學大獎賽獲獎，并被匯編入多部文學作品集,?！?/span>【黑龍江 肇東】許春波 
我家有個傳統(tǒng),，每年的年三十早飯，都要吃粘糕,，說是取其諧音“年年高”的意思,，求個吉利。說起這粘糕,，其實是我們東北的一種傳統(tǒng)美食,，如今也叫“切糕”。早年的粘糕,，都是用黃米面做的,。那時的北方農(nóng)村，一到臘月里,，幾乎家家都要撒粘糕,。即使在城里，有的人家也要趕節(jié)令撒粘糕,。在我的記憶中,，兒時我家的粘糕,，就都是媽媽親手撒出來的,。所謂“撒粘糕”，也就是所說的做“切糕”的一道程序,。之所以叫“撒”,，是因為這粘糕的制作過程，是將漿過的黃米面,，在蒸鍋的簾子上一層層撒上去的,。當然，這過程還不是一個“撒”字就解決了的,，其間還有許多門道在里邊,。其實，看似貌相一樣的粘糕,，由于制作過程中的環(huán)節(jié)掌握不一樣,，粘糕撒出來后，吃起來就會產(chǎn)生不一樣的感覺,。比如有的粘糕,，撒出來看著發(fā)胎，吃著軟軟的,，感覺懈口,，一點兒也不勁道，沒嚼頭,。這可能就是因為在撒粘糕前,，漿米時水放多了。還有的時候，撒粘糕時掌握不好,，粘糕出鍋后,，會感覺沒熟，里面還會有半生不熟的干面,。而我的媽媽,，傳承了撒粘糕的好技法，撒出來的粘糕,，總是恰到好處,，吃起來又粘又香又勁道。上世紀六七十年代,，我們北方縣城里人家撒粘糕的黃米面,，都是靠糧店按人口供應的。每到冬臘月的時段,，縣城的各糧食供應店,，都會按人們的飲食習慣和季節(jié)性需要，向人們供應每口人5市斤左右的黃米面或等量大黃米,。一般人家為了省事兒,，都去買黃米面回去直接蒸豆包、撒粘糕,。而我家則不然,，媽媽總嫌糧店供應的黃米面是機器干磨的，沒經(jīng)過淘洗,，做出來的豆包和粘糕不粘不說,，顏色也不很黃，口感也不好,。因此,，我家通常都是在糧店買與黃米面等量供應的大黃米，然后自己淘米磨面,。媽媽說,，自己打的黃米面干凈，撒的粘糕又黃又粘又好吃,，比直接買的黃米面強多了,。自打跟著媽媽去糧店買回了黃米，心里就一直惦記著撒年糕,。因為每年都是如此,，到了這個季節(jié)自然就會饞粘糕了。臘月里,，媽媽將這幾十斤大黃米用清水淘洗兩遍,，然后堆在一個大笸籮里凜干后灌入面袋,，再領(lǐng)著我去距離我家二里地遠的米面加工點去打黃米面。早年的米面加工點,，是縣郊菜農(nóng)生產(chǎn)隊設(shè)的碾房,。一頭帶著蒙眼的毛驢，拉著重重的石頭碾子圍著碾盤轉(zhuǎn)著,。媽媽一邊趕著毛驢,，一邊沿著碾盤用小笤帚往小鐵撮子里掃著碾出的黃米面，再把鐵撮子里的黃米面倒進面籮里,，這邊,，我就用面籮幫媽媽慢慢篩出細細的黃米面來。黃米面磨回來了,，很快就要撒粘糕了,。我家撒年糕，一般都是在蒸完粘豆包之后,。在包豆包之前,，媽媽就已經(jīng)將要撒粘糕的黃米面和烀好的大紅蕓豆留出來一些備用。撒粘糕前,，媽媽將大半盆黃米面用少量的水均勻地漿拌一下,，使盆里的黃米面漿得稍有些濕潤，又感覺散落落的,，然后端出那小半盆備用的紅蕓豆,。那時我家做飯燒大鍋，用的是煤,，通常是我或姐姐拉風匣（也叫風箱）。媽媽扎上布圍裙,，洗了洗手,。然后把一個大竹簾子放進鍋里，簾子上鋪上濕屜布,，再蓋上鍋蓋,。待鍋水燒得滾開，媽媽打開鍋蓋,，就開始撒年糕,。只見媽媽先在屜布上薄薄地鋪撒一層烀熟的紅蕓豆，然后用手抓起一把把黃米面,，均勻撒在那紅蕓豆上面,。就這樣，黃米面撒了一層又一層,，撒過黃米面的地方不斷冒上熱氣來,，相繼呈現(xiàn)出濕濕的,、顏色不同的一小塊，媽媽就專往那透出熱氣,、顯濕的地方撒面,。如有的地方不透氣，那一塊的面就是干的,，就不能再往上撒面了,，以防止粘糕中有生面夾層。就這樣,，約么黃米面撒的夠厚度了,，也把盆里的面撒凈了，這粘糕也就算撒完了,，蓋上鍋蓋后還要燒上二三十分鐘,。我家的鍋蓋，是兩扇半圓形木制的那種,。媽媽用平時遛鍋蓋的屜布,，把鍋蓋的縫隙覆蓋嚴實，防止其漏氣,。這樣,，就把熱氣捂在了鍋里，以使粘糕受熱充分,、快些蒸熟,。守在鍋臺邊的我，一邊用力拉著風箱,，一邊看著媽媽撒粘糕的全過程,，更盼著粘糕快點蒸熟。揭鍋的時間終于到了,，媽媽將鍋蓋掀開的一剎那,，蒸騰的熱氣，伴著粘糕特有的香味兒迅速彌漫了全屋,。聞著香味兒,，好想馬上就吃上一口那又黃又粘的粘糕?？蓜?cè)龊玫恼掣馐遣荒荞R上就吃的,，媽媽先用刀蘸上涼水，把一鍋粘糕橫豎切割成若干小塊,，然后在一個大秫秸蓋簾上鋪好濕屜布,，再把切好的粘糕一塊一塊地從鍋里起出，放在蓋簾上擺好,，端到外邊去冷凍,，準備過年時再吃,。不過，等到起完鍋,，把粘糕都切完擺好后,，媽媽總要用小碗兒?上一小勺白糖，再盛上一小塊邊角粘糕給我,，一方面讓守在鍋邊的我一飽口福,，另一方面也算是對我拉風箱的獎勵吧。一口又甜又香又黏的粘糕,，吃在嘴里,，香在心中，高興的不得了,。那黏黏的,、香香的感覺，便久久地粘在了我的記憶中,。歲月流逝,，幾十年間，我家年三十吃粘糕的習俗一直延續(xù)著,，不論爸媽在時,，還是老人走后。而每當我又吃到這粘糕時,，我便又想起媽媽當年給我們?nèi)稣掣獾那榫?。那彌漫著香味兒的蒸氣，會飄散到天堂嗎,？我親愛的媽媽,，再也吃不到您親手撒的粘糕了。(在線編輯：文童）
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