面粉是我們生活中常見的食材，它能制成很多美食,，常見的有水餃,、面條、饅頭,、包子,、花卷等，在眾多的面食中,，家人最喜歡吃的是餅,，烹飪簡單，味道鮮美,，只需把面劑揉好搟平,，下鍋烙熟即可,，外酥里嫩,。

餅的保質期很長，除了烙著吃,，還可以炸著吃,，特殊的餅香味，會讓人食欲大開,，中間可以輔助添加一些蔥花,、五香粉、小茴香,、食鹽等調味,，烙好的餅切塊，即可開吃,。

餅的做法有很多,，蔥花餅、發(fā)面餅,、千層餅,、肉餡餅等，不同的餅有不同的口味,，還記得小時候,，每到周末不上學的時候，老媽會烙一些豬肉餡餅,，給孩子們吃,，用得是鋁制的“鏊子”,，又厚又笨重，但從來不糊,，肉餅滋滋冒著汁水,，別提多香了。

大部分人都會烙餅,，但是味道差點火候,，想要餅好吃，一定要做對順序步驟,，該添加的輔料,，一定要到位，千萬別圖省事,。

豬油餅

食材：面粉,、清水、豬油

調味：五香粉,、食鹽

1,、準備500克面粉，大概260克清水,，邊倒邊攪拌,，一直攪至沒有干粉，水分完全吸收的情況下,，再開始下手和面,。

2、面團一定要揉得光滑,，先簡單揉一揉,，達到盆光、面光,、手光的狀態(tài),，蓋上保鮮膜，靜置休息10分鐘,，拿出來再揉一次,，第二次揉就很光滑了，軟硬適中,，再蓋上保鮮膜,，繼續(xù)休息20分鐘。

3,、等時間到了,，案板上撒一層干面粉，防止粘連,，倒出面團,，不用揉面,，沾滿面粉，隨便整理一下,，整理成一個圓形面團,。

4、用搟面杖輕輕搟壓,，搟成圓形的面皮,，厚度大概0.5厘米，舀入一勺豬油,，均勻地涂抹開來,，豬油能增加面團的延展性，讓口感更柔潤,，再撒入適量的五香粉和食鹽,。

5、用菜刀切開一個口子,，把面皮順時針開始卷,，慢慢卷起來，如圖所示,，這么做的目的是為了多層,，增加口感，卷好之后,，輕輕壓扁,，再搟成一個面皮的形狀。

6,、用電餅鐺或者平底鍋，起鍋加熱,，先刷上一層植物油,，油熱放入餅的生胚，用中小火加熱,，底部定型以后,，再開始翻面。

7,、隨著溫度的加熱,，餅皮逐漸變得飽滿，色澤金黃,，香飄滿屋,，輕輕按下有回彈，就證明餅已經熟了,，中間層次已經分離,。

8,、稍微晾一晾，把剛出鍋的餅切開,，切成三角形或正方形,，上桌開吃，可以從側面看一看,，餅層次分明,，外酥里嫩，油潤好吃,，因為有了豬油的加持,，即使放3天也不會變硬，連外皮都可以是透明的,。

技巧總結

1,、想要餅好吃，和面的時候,，一定要軟,，一斤面粉可以搭配270克清水，或者再浮動幾克,。

2,、豬油是一種古老的油脂，現(xiàn)在大部分都淘汰了,，但是豬油的用途現(xiàn)在很多,，可以做糕點、烙餅,，能讓餅更油潤,，不開裂、不發(fā)硬,。

3,、想讓餅層次分明，可以多研究研究第五步,，卷起來重新?lián){平,，層次就有了。