芹菜炒千張

「原料」豆腐皮200克,，芹菜150克，胡蘿卜100克

「調(diào)料」蔥姜絲,、鮮湯,、鹽、味精,、花椒油

「做法」

1.芹菜去葉,，撕去筋絡(luò)，洗凈切段,。

2.豆腐皮,、胡蘿卜分別切成絲。

3.鍋內(nèi)放油燒熱,，炒香蔥姜絲,，放入芹菜煸炒，加少許鮮湯,，放入豆腐皮絲,、胡蘿卜絲，用鹽,、味精調(diào)味,，翻炒均勻，淋花椒油出鍋即可,。

特點:味清香,，質(zhì)脆嫩。

櫻桃開花

「原料」豬肉200克,，櫻桃,、胡蘿卜、木耳、香蕉各100克

「調(diào)料」葡萄酒,、鹽,、蛋清、淀粉,、辣醬油,、味精、白糖,、姜汁酒,、植物油

「做法」

1.櫻桃去柄，洗凈控干,。胡蘿卜,、木耳切丁。豬肉切大片,，再剞細十字花刀,，深度為2/3，最后切丁,，漂洗凈后加葡萄酒,、鹽、蛋清,、淀粉上漿,。

3.鍋加油燒熱，放入肉丁滑熟,，再下胡蘿卜略炒,，加辣醬油、味精,、白糖,、姜汁酒、瘦肉丁花,、木耳,、櫻桃，勾少許芡,，炒勻即可,。

金銀滿堂

「原料」瘦肉250克，綠豆芽,、嫩菠菜,、水發(fā)粉絲各100克,，雞蛋2個，韭菜200克

「調(diào)料」蔥花,、鹽,、味精、米醋,、花椒油,、植物油

「做法」

1.瘦肉切成細絲;菠菜洗凈切段;韭菜擇洗干凈切段;粉絲切段雞蛋加蔥花打散。

2.將肉絲,、豆芽,、菠菜段、粉絲放入熱油鍋中,，加鹽,、味精、米醋炒熟,，淋上花椒油,，裝入盤中。

3.將雞蛋液倒入鍋中煎成蛋餅,，蓋在盤中菜上即可,。

銀耳木須肉

「原料」銀耳50克,，豬肉200克,，雞蛋80克，菠菜100克

「調(diào)料」蔥,、姜,、鹽、味精,、清湯,、香油、植物油

「做法」

1.銀耳泡發(fā),，擇去根部,，洗凈撕成小方塊。雞蛋打散,，炒熟,。豬肉切成片。

2.菠菜洗凈,，放沸水鍋中焯水,，撈出瀝干，切段。

3.鍋內(nèi)加油,，下入肉片,，烹料酒，加蔥,、姜炒熟,，放入菠菜、雞蛋,，加鹽,、味精及少許清湯，再加銀耳炒勻,，盛入盤中,，淋上香油即可。

蘑菇木耳肉

「原料」鮮蘑菇150克,，木耳50克,，豬肉250克

「調(diào)料」鹽、味精,、料酒,、芝麻、植物油

「做法」

1.豬肉洗凈切片;木耳洗凈,，撕成小朵,。

2.蘑菇去蒂切塊，用水焯一下,，撈出,。

3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入肉片煸炒,，加鹽,、味精、料酒,，放入木耳,、蘑菇炒勻，裝盤,，撒上芝麻即可,。

香菇炒三絲

「原料」香菇200克,，肉絲、銀芽,、紅椒絲各150克

「調(diào)料」蛋清,、淀粉、鹽,、白糖,、味精、花椒油,、油

「做法」

1.香菇浸透切絲,。肉絲加蛋清、淀粉抓勻,，用溫油浸泡至熟,，撈出瀝油。

2.鍋留底油,，加紅椒絲,、香菇絲、銀芽同炒,，加鹽,、白糖、味精,，翻鍋加肉絲炒勻,，淋入花椒油即可。

越秀雙球

「原料」豬腰子200克,，蝦肉100克，菜心50克

「調(diào)料」芡湯,、香油,、淀粉、植物油

「做法」

1.豬腰子去外衣,，用刀改十字花紋,，用沸水略汆。蝦從背部直剞兩刀,。

2.菜心用油炒熟,。芡湯加香油、淀粉調(diào)成碗芡,。

3.鍋內(nèi)加油燒至六成熱,，放豬腰子球,、蝦肉浸炸至熟，撈起瀝油,。

4.鍋留底油,，置火上，烹料酒,，調(diào)入碗芡炒勻,，加明油出鍋即可。

苦瓜炒牛脊肉

「原料」苦瓜300克,，牛里脊肉200克

「調(diào)料」蒜片,、鹽、雞粉,、濕淀粉,、香油、味精,、紹酒,、白糖、雞蛋清,、植物油

「做法」

1.苦瓜去瓤,、籽，改菱形片;牛里脊肉切小丁,，用蛋清,、雞粉、紹酒抓勻,，用濕淀粉上漿,，腌制入味。

2.鍋入油燒熱,，放入牛肉丁滑熟,，待用。

3.起鍋添水,，加油,、鹽燒開，將苦瓜焯燙后瀝干,。鍋加油,，下苦瓜片、牛肉丁翻炒,，加鹽,、味精,、雞粉、白糖,、蒜片炒入味,，勾芡，淋香油即可,。

紫蘇百合炒羊肉

「原料」羊里脊250克,，百合100克，青紅椒30克,，洋蔥20克

「調(diào)料」鹽,、紅酒、白糖,、胡椒粉,、紫蘇、香葉,、植物油

「做法」

1.將羊肉切成片,，加鹽、洋蔥,、香葉腌制一下,。青紅椒改刀，百合洗凈,。

2.鍋置火上,，放植物油燒熱，下入腌好的羊肉,，加入青紅椒,、百合，調(diào)入鹽,、紅酒,、白糖,、胡椒粉炒勻,，撒紫蘇、香葉即可,。