本文轉(zhuǎn)自：小田微生活

漢源壇壇肉是四川省雅安市漢源地區(qū)的特色美食，已有百余年歷史,。其味道濃香醇厚、細膩柔軟,、肥而不膩、入口即化,，既保留了新鮮豬肉鮮美、軟糯、健康的特點,，又兼具煙熏臘肉濃郁、醇厚的特色,，且易于保存,，深受省內(nèi)外大眾喜愛,，是全國僅有的一種地方特產(chǎn)。漢源壇壇肉由來已久,，是每家每戶餐桌上必不可少的菜肴。壇壇肉是漢源人最離不開,，也是最接地氣的特色美食。漢源壇壇肉制作技藝于2016年列入雅安市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,。

壇壇肉——顧名思義，就是用壇子來儲存經(jīng)油炸后熟透了的方塊肉,，勤勞樸實的漢源人民將壇壇肉儲存起來，一年的肉就可以解決了,。漢源壇壇肉古樸自然,，堪稱肉中精品。因其風味獨特,，已成為漢源傳統(tǒng)的迎春美食和饋贈遠方親朋的佳品?！耙粔膲鍓鶋甙藟?，嘗盡天下千般肉，唯有雪山香壇鮮”贊譽的就是漢源壇子肉,。漢源壇壇肉起源于漢源縣宜東鎮(zhèn),。宜東鎮(zhèn)曾是茶馬古道和絲綢之路的必經(jīng)之地,，是古驛站“泥頭驛”的沿革，更是漢源縣西北部的集市貿(mào)易中心,。在這得天獨厚的自然環(huán)境里,，勤勞樸實的老百姓，飼養(yǎng)出的農(nóng)家肥豬,，成為了制作優(yōu)質(zhì)壇壇肉的最佳選材,。當?shù)叵让裨陂L期的探索實踐中,，掌握了“油脂密封”的方法,，對宰殺腌制后的豬肉進行炸制,，裝壇油封，存放備食,。經(jīng)過年復一年的制作,，方法不斷優(yōu)化，技藝不斷純熟,，經(jīng)驗不斷豐富,，逐漸形成了一套完整的制作技藝,。

漢源壇壇肉的選材十分講究，選用每年農(nóng)戶自家飼養(yǎng)的生豬，春節(jié)前,，進行宰殺，選用上好的五花肉,，切成12厘米至15厘米的肉塊,，首先抹鹽,，在常溫下放置一至兩天，然后用豬的邊油放鍋內(nèi)提煉出半鍋清亮的豬油,，再將準備好的肉塊放入鍋內(nèi)炸，炸到肉色金黃,，縮小至10厘米左右，撈出冷卻后裝壇,，選擇傳統(tǒng)方法燒制的土壇，把炸制壇壇肉的所有油水統(tǒng)統(tǒng)倒入土壇內(nèi),，將肉完全覆蓋,，加上壇蓋,，密封,。食用時取出切成片,，和菜一起炒，味道濃香醇厚,、細膩柔軟,、軟糯、肥而不膩,，是漢源人民宴請親朋的一道不可或缺的佳肴,。

剛出鍋的壇壇肉,，可以趁熱夾塊兒出來,，待涼一下可以嘗下,，絕對的好味！炸好的肉就可以裝入壇子啦,，封油裝好,，用壇子裝能確保肉的原汁原味。漢源壇壇肉能保存長久的秘訣,，還在于對裝置容器的選擇和使用,。挑選用傳統(tǒng)方法燒制的密封性較好的土壇，在壇中倒入開水進行燙洗,，洗凈,、擦干，倒入適量的白酒進行燒灼,，祛除壇中的水分和細菌,。通常情況下原裝的壇壇肉,，都包裹著一層豬油,，需用溫油將其化開,。至于想將壇壇肉做回鍋肉,，小炒肉,，燒肉就全憑個人的想象力了,。小伙伴們,，四川漢源壇壇肉,，你吃過嗎,？