鹿茸菌炒牛柳

食材&配料：

牛柳,、鹿茸菌、紅菜椒,、黃彩椒,、蠔油、鹽,、生抽,、白糖、蔥油,、蛋清,、濕淀粉、味精

做法：

1. 把牛柳切成條,，用清水浸泡出血水，擠干水分,，加入蛋清,、生抽打上勁，放入濕淀粉上漿,，倒入少許色拉油封住水分,。
2. 鹿茸菌用涼水泡開后放入蔥、姜和肥肉上籠蒸20分鐘,，取出后改刀成條,，把紅黃彩椒切成絲備用。
3. 鍋中放入油燒至4成熱,，倒入牛柳滑油后撈出,，把鹿茸菌和彩椒絲也輕輕過油后撈出。
4. 鍋中放入少許底油,，下入牛柳,、鹿茸菌、彩椒絲,，放入料酒,、蠔油、鹽,、白糖,、生抽、味精,，快速翻炒均勻出鍋裝盤即可,。

川味爽口蹄筋

食材&配料：

牛蹄筋、蔥段、姜片,、花生醬,、生抽、紅油,、紅湯,、香油、藤椒油

做法：

1. 牛蹄筋用蔥姜料酒飛水,，然后用流水沖洗干凈血水,。
2. 準備二湯、八角,、桂皮,、香葉、小茴香,、白芷,，香料用白酒浸泡30分鐘，瀝干后用煲湯袋裝好放入高湯中,，加入料酒,，放入鹽、雞粉,、味精調味,，小火鹵牛蹄筋1.5小時泡3個小時，撈出用保鮮膜卷緊實冷藏定型,。
3. 冷藏好的牛蹄筋切成片裝盤,，然后澆入調好的芝士，點綴香菜苗即可,。

素釀涼瓜

食材&配料：

涼瓜,、干香菇、春筍,、干海帶,、生姜、雞蛋,、生粉,、粽葉、鹽,、味精,、雞汁、蠔油

做法：

1. 把涼瓜切成塊,，中心掏空,，干香菇泡水,，干海帶泡水飛水，春筍煲制,，干香菇,、春筍、干海帶,、生姜切成粒,，加入雞蛋生粉拌勻調味。
2. 鍋中放入粽葉煮1分鐘,，開小火下入涼瓜飛水1分鐘,，撈出后沖水片刻。
3. 涼瓜擦干水分,，塞入餡料,，蓋上粽葉，放入蒸箱蒸10分鐘,。
4. 泡海帶的水燒開沉淀,，取清水加入鹽、味,、雞汁,，調味勾芡后放入枸杞搭配，淋入汁水即可,。