杭幫菜重視其原料的鮮,、活、嫩,，以魚,、蝦、禽,、畜,、時令蔬菜為主，講究刀工,，口味清鮮,，突出本味。其制作精細,，變化多樣,，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆,、炒,、燴、炸為主，清鮮爽脆,。

杭州菜分為“湖上”,、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主,，擅長生炒,、清燉、嫩熘等技法,，講究清,、鮮、脆,、嫩的口味,，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多,， 杭幫菜烹調(diào)方法以蒸,、燴、氽,、燒為主,，講究輕油、輕漿,、清淡鮮嫩的口味,，注重鮮咸合一。

其他經(jīng)典菜品還有東坡肉,、干炸響鈴,、板栗紅燒肉、木樨肉,、老鴨煲,、龍井蝦仁、宋嫂魚羹,、叫花童子雞,、八寶豆腐、斬魚圓,、砂鍋魚頭豆腐,、糟燴鞭筍、栗子炒子雞,、板栗燒肉,、糖醋排骨、椒鹽蝦,、油爆河蝦,、鹽水蝦,、糖醋咕老肉、油燜春筍,、油燜茄子,、杭三鮮、紅燒獅子頭,、紅燒雞翅,、爆炒田螺、魚頭豆腐湯,、杭州醬鴨,、一品豆腐等。

特色菜品有西湖醋魚,、東坡肉,、龍井蝦仁、筍干老鴨煲,、八寶豆腐等,。