茶飲旺季,，意料之外的,，很多城市商圈的水果撈店多了起來(lái)。 

據(jù)外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì),，很多店鋪一個(gè)月能銷3000多單,，據(jù)店主說(shuō)30平小店里還能實(shí)現(xiàn)日收入超萬(wàn)元。

水果撈崛起,，年輕人愛(ài)上水果嗎,？或者喜歡吃酸奶嗎？

這一長(zhǎng)期被"忽略的品類”,，是否有望在年內(nèi)迎來(lái)成長(zhǎng)紅利期,？

7月茶飲旺季,，全國(guó)各地的奶茶店開(kāi)始爆單,。 

但是始料不及的是此前并不太受重視的水果撈品類在近期卻顯示出了火爆趨勢(shì)—— 

首先明顯地感覺(jué)到家門口,，企業(yè)周圍水果撈店顯然不少,。茶飲同行們都有同感,，“過(guò)去外賣平臺(tái)刷到信息流很難見(jiàn)到水果撈的身影，而如今隨意刷到卻可以見(jiàn)到三四家”,，而且“常常刷到總想品嘗,。”

外賣平臺(tái)上的數(shù)據(jù)同樣可以反映這一點(diǎn),，滿米酸奶的創(chuàng)始人王曉豐對(duì)我說(shuō),，兩年前他們?cè)卩嵵萑f(wàn)達(dá)金街開(kāi)店所在的水果撈下單1萬(wàn)，現(xiàn)在下單總量上升到3萬(wàn),。

“賣水果撈的門店越來(lái)越多,，市場(chǎng)明顯變得更大了?！?nbsp;

這僅僅是品類發(fā)展過(guò)程中的縮影,，洞察到筆者發(fā)現(xiàn)專為水果撈定位的品牌亦是各地崛起，有些品牌已初具規(guī)模并布局多地,。

榴芒先生是開(kāi)300以上店的水果撈品牌,。其首先在哈爾濱緊鑼密鼓地開(kāi)了一家店，憑借“一箱集十樣果”的酸奶果撈拉開(kāi)了市場(chǎng)序幕,，累計(jì)銷售超過(guò)1億,。

在此期間，已在東北市場(chǎng)開(kāi)了一片天地的榴芒先生在海南三亞先后開(kāi)了三家直營(yíng)店,，經(jīng)營(yíng)情況均很好,，每天營(yíng)業(yè)額最高超過(guò)5萬(wàn)元。

創(chuàng)始人劉喜強(qiáng)向我透露,，合伙人已著手領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)改善三亞供應(yīng)鏈,，為進(jìn)一步開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)提供了方便。

前面說(shuō)到滿米酸奶于2020年7月份在鄭州開(kāi)了第一家店,，以其全部水果,，酸奶和小料均可DIY的特點(diǎn)吸引顧客，目前滿米已經(jīng)開(kāi)了300余家店,，其中河南區(qū)域就有100余家,，且有三分之一的店每天營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)元，年收入接近2億元,。

最近,，滿米酸奶開(kāi)始以河南區(qū)域?yàn)楹诵娜珖?guó)拓店，并且已經(jīng)初見(jiàn)成效,。“我們現(xiàn)是在河南建了倉(cāng)儲(chǔ)做保障,，而最近開(kāi)到新疆的門店天天爆滿,，日營(yíng)業(yè)額突破3萬(wàn)?！?/strong>王曉豐說(shuō),。 

此外，還有長(zhǎng)春的南巷先生,，在當(dāng)?shù)仃懤m(xù)開(kāi)出24家加盟店,，成為不少本地人的“小確幸”；沈陽(yáng)的“我想來(lái)份水果撈”也在當(dāng)?shù)亻_(kāi)出了20家門店……

水果撈品類,，今年迎來(lái)發(fā)展的紅利期,？這個(gè)品類有哪些發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

我們先來(lái)梳理一下水果撈品類的“前世今生”，它最早誕生于街頭巷尾,，很多人對(duì)其的第一印象是旅游城市美食街的路邊攤,，做的是游客的“一次性買賣”。 

即使開(kāi)出門店,，早期發(fā)展也很尷尬,。 

有些人只開(kāi)了一家“水果撈工作室”，在社區(qū)里做起了買賣,，外賣平臺(tái)上并不存在水果撈這個(gè)類別,。

劉喜強(qiáng)對(duì)我說(shuō)，最早的品牌成立是為了辦理經(jīng)營(yíng)許可證,，工商局不知是把它算在生鮮上,，還是與茶飲有關(guān)。

但今年明顯感受到,，這一品類被消費(fèi)者看到了,。 

1、看品牌：形象升級(jí),，打開(kāi)線上流量,，影響力做出圈 

就在昨天（7月17日），滿米創(chuàng)始人王曉豐發(fā)了一條朋友圈,，預(yù)告滿米門店形象再次升級(jí),。

據(jù)報(bào)道3.0版門店形象整體更加年輕化。

場(chǎng)景感的營(yíng)造使得過(guò)往顧客更易關(guān)注,，同時(shí)使得店鋪拍攝效果更佳,，利于線上傳播。

除門店升級(jí)外,，新茶飲品牌打法亦是如此,，榴芒老師于去年于公司設(shè)立“線上品宣部”，主攻抖音、小紅書(shū)等渠道,，打通線上流量端口,。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是通過(guò)系列品牌動(dòng)作逐步完成對(duì)消費(fèi)者“心智預(yù)售”,，影響力率先走出圈子,，奠定品類爆發(fā)基礎(chǔ)。

2,、看產(chǎn)品：集齊流行元素,，更好看也更好吃 

在產(chǎn)品方面,，新茶飲流行元素在水果撈店中也隨處可見(jiàn),。例如藻藍(lán)蛋白和椰子，一些品牌也紛紛上馬桃膠和雪燕,，針對(duì)時(shí)下火爆的健康賽道,。

整體來(lái)看，水果撈正在變得更好看,，也更好吃,。前者激發(fā)的是消費(fèi)者的嘗試欲望，而后者與品牌復(fù)購(gòu)率直接相關(guān),。

以滿米酸奶為例,，它的第一個(gè)爆品就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”、“水泥酸奶”,，隨后又推出“藍(lán)朋友”藻藍(lán)酸奶,，被網(wǎng)友稱為“治愈藍(lán)”。這些產(chǎn)品都刷屏網(wǎng)絡(luò),，打破消費(fèi)者對(duì)水果撈的固有認(rèn)知,。 

為了讓水果撈更好吃，品牌也更有研究,，榴芒先生創(chuàng)始人劉喜強(qiáng)告訴我,，并不是所有的水果搭配到一起都好吃，他們有專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)定期出新品,，還會(huì)邀請(qǐng)粉絲品鑒提意見(jiàn),。 

甚至為了入口感受，他們還專門研究了水果的大小,，將水果切成更適合入口的大小,。

當(dāng)然，更重要的原因,，是消費(fèi)者對(duì)水果撈的消費(fèi)心態(tài)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變,。 

早幾年，不少消費(fèi)者就覺(jué)得“一包酸奶、切點(diǎn)水果,、自己在家里就可以搞定”的水果撈起來(lái)根本不用花錢購(gòu)買,。可事實(shí)是,，時(shí)下年輕人不要說(shuō)在家里切幾種水果了,，就是洗的過(guò)程中，恐怕也會(huì)讓人感覺(jué)到非常繁瑣,。

在家里也可以干,，只是沒(méi)人樂(lè)意干，而水果撈符合“懶人經(jīng)濟(jì)”的屬性,。

此外,，消費(fèi)者也會(huì)算筆明白賬：現(xiàn)在買水果并不便宜（做水果撈還要買很多種），并且水果多為短保（損耗大）,，一不留神都是浪費(fèi)錢,。 

水果撈的忠實(shí)客群，有一大部分是白領(lǐng)和寶媽,。多種新鮮水果+酸奶,，滿足健康、解饞,、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),、代餐的多種需求。

“不同水果有不同的營(yíng)養(yǎng)元素,，自己在家做,，很難一次性買齊這么多種類，而且時(shí)間成本太高,，很多水果一放就壞,，反而不如水果撈劃算?！?/strong>

一名每周點(diǎn)水果撈的女客戶說(shuō),。可見(jiàn)水果撈品類在某種程度上已具備消費(fèi)流行基礎(chǔ),。

但是一個(gè)水果撈動(dòng)輒30多元,，面對(duì)新茶飲價(jià)格普遍下降的情況，水果撈有沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力呢,？開(kāi)水果撈店到底賺不賺,？

盡管已經(jīng)銷售了那么幾年,，但是總的來(lái)說(shuō),，品牌化水果撈，還只是一個(gè)全新的賽道,。

不過(guò)在劉喜強(qiáng)眼里,，水果撈跟茶飲就像麻辣燙、冒菜一樣,，只有首先做好市場(chǎng),，才會(huì)兼顧品牌感，才會(huì)是下一個(gè)“楊國(guó)?！?/strong>,。

在市場(chǎng)的最初階段，每個(gè)人都擁有機(jī)遇,，但是每一個(gè)人都會(huì)遇到挑戰(zhàn),。

1、茶飲店外,，還要與百果園們正面battle

 水果撈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，除了茶飲品牌,，還有可能是深入社區(qū)的水果店,。

不少水果店紛紛上馬水果撈來(lái)補(bǔ)充商品。尤其是百果園為代表的精品水果店深耕市場(chǎng)多年,，店鋪分布廣泛,，供應(yīng)鏈，品牌認(rèn)知等層面均具有優(yōu)勢(shì),。

如今在上海,，南京，杭州等地,，外賣平臺(tái)上搜“水果撈”,，首先跳出來(lái)的也不是水果撈專店，而是主打精品水果和果切的水果店,。

可想而知,，水果撈專門店今后想開(kāi)拓市場(chǎng)，就應(yīng)該和百果園的人積極battle,。

2,、約稱難題，也是一次消費(fèi)群體選擇

還有飽受爭(zhēng)議的“約稱問(wèn)題”,，很難兩全,。 

約稱的好處是顧客可以自己DIY，選擇自己想吃的水果,，但缺點(diǎn)也很明顯,，經(jīng)常感覺(jué)沒(méi)選什么就50幾塊，很容易變身“水果撈刺客”。

近年來(lái)還有“一個(gè)水果撈盒子稱重值2塊”等負(fù)面新聞的出現(xiàn),，影響消費(fèi)者觀感,。 

若選用盒裝形式銷售，價(jià)格統(tǒng)一利于消費(fèi)者頭腦中價(jià)格認(rèn)知的形成,，但是也會(huì)產(chǎn)生“總有一二種水果不太喜歡”的現(xiàn)象,。

王曉豐認(rèn)為約稱難題其實(shí)就是消費(fèi)人群選擇問(wèn)題。作為水果撈的品牌,，首先要考慮的是以哪個(gè)消費(fèi)群體為主,。

3、壁壘低,、損耗大,，到底能不能賺錢？

“整體來(lái)看,，還是有得賺的,。”接受采訪的老板們說(shuō)道,。因?yàn)橹谱鞴に嚭?jiǎn)單,，客單價(jià)高，水果撈的毛利大概都能做到60%以上,。 

但是痛點(diǎn)也不可忽視,，即水果的貯藏與損失，減少水果損失對(duì)門店盈利非常重要,。

一種流行的想法就是以鮮果茶或者炒酸奶來(lái)補(bǔ)充產(chǎn)品,，在原物料通用、降低損耗,、提高收入的前提下,。

但更復(fù)雜的產(chǎn)品線，對(duì)品牌研發(fā)實(shí)力提出了新的挑戰(zhàn),，此外新增的人工,、設(shè)備成本，也要認(rèn)真考量,。