施工現(xiàn)場工地食堂管理制度（通用6篇）

　　在生活中，越來越多地方需要用到制度,，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則,。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的施工現(xiàn)場工地食堂管理制度（通用6篇）,，希望對大家有所幫助,。

　　施工現(xiàn)場工地食堂管理制度1

　　一、開飯時間

　　早餐：7：30~7：55

　　中餐：12：00~12：40

　　晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況,，靈活確定）,。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，糧油,、調(diào)料,、肉類、豆制品等原材料,，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨,，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變,、變質(zhì),、過期、腐敗的物品,。

　　2,、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄,，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫。

　　3,、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜,，立即處理掉。對能放在冰箱保存的,，做到專人專管并及時放入冰箱,，吃前蒸熟煮透，確保食品安全,。

　　4,、做好中餐準(zhǔn)備工作，為確保現(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量,。

　　三,、食品儲存

　　1、按入庫時間先后分類存放,，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉,。

　　2,、各類食品分開存放，生熟食品不能混放,，存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面保持一定的距離。

　　3,、定期檢驗(yàn)庫存食品,，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品,。

　　四、食用具清洗消毒

　　食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),，刀,、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識,。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識,。

　　1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗,、消毒，炊具,、用具必須洗凈消毒,，保持清潔。

　　2,、用餐人員配備專用餐具,，飯桌上設(shè)立公筷,。

　　3,、配備兩塊砧板，生熟食品分開,。

　　五,、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃,，做好日常保潔,。

　　2、做好防鼠工作,，確保食品存放不受老鼠污染,。

　　六、個人衛(wèi)生

　　1,、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢,，持健康證上崗,，勤剪指甲，不隨地吐痰,，不在操作時閑談,、抽煙,。

　　2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生,，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境,。

　　施工現(xiàn)場工地食堂管理制度2

　　為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康,。特制訂以下制度,。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施,。

　　2,、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,，垃圾要求即時處理,。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈,、消毒,，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生,。

　　4,、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生,。

　　5,、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,，穿戴清潔工作衣,、帽。

　　6,、操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,。

　　7,、按每周主、副食譜計劃烹調(diào),，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味,，保證職工能按時就餐、加班聚餐,。

　　8,、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價廉物次,，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米,、面菜,、油料、庫存有序,，購物有票,，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1,、所有職工按時就餐,。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi)。

　　3,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐。

　　4,、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物、餐具,，講究道德,。

　　5,、講文明、講禮貌,，尊重食堂人員,，對食堂管理服務(wù)有意見，可向工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭吵,。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞，若有損壞,，照價賠償,。

　　施工現(xiàn)場工地食堂管理制度3

　　為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,，認(rèn)識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入,，完善硬件設(shè)施,，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行,，特制定此制度：

　　1,、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī),。

　　2、提高認(rèn)識,，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

　　3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品（農(nóng)藥,、消毒劑、殺蟲劑等）,，工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂,。

　　4、工地食堂要保證加工環(huán)境,、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔,。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟,、燒透后方可食用,。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆,、不明來歷的蘑菇等有毒植物,。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證,、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,，工作時要戴口罩、穿工作服,，勤洗手,、勤換洗工作服。

　　7,、嚴(yán)禁購買,、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購進(jìn),，以確保所購食品衛(wèi)生安全,。

　　8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施,，預(yù)防傳染病發(fā)生,。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠,、防蠅,、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)

　　生防護(hù),，落實(shí)消毒措施,，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,，革除不衛(wèi)生陋習(xí),，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好,，教育民工勤洗衣服,，勤曬被褥，勤洗澡,，不喝生水，保持個人衛(wèi)生,，合理安排作息時間,，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力,。

　　9,、通過各種方式,，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,，增強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

　　施工現(xiàn)場工地食堂管理制度4

　　為搞好飲食衛(wèi)生,，保障廣大職工的身體健康,，特制訂以下管理制度。

　　1,、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗,。

　　2、餐具,、刀具等應(yīng)定時消毒,，并做到生、熟分開,。

　　3,、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn)，質(zhì)量符合要求方可食用,，肉類,、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期,。

　　4,、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒,、穿戴清潔的工作衣帽,，做到不留長指甲、不涂指甲油,、不戴戒指等級做到三白工作,。

　　5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,，并備有滅蠅,、滅鼠設(shè)施。

　　6,、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7,、項(xiàng)目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,，根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。

　　施工現(xiàn)場工地食堂管理制度5

　　一、堅(jiān)持為干部職工服務(wù)的方向,，做到食品價廉物美,，使就餐者吃得便宜，吃得好,。

　　二,、做好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，做好食品的采購,、儲存,、保鮮工作和污染、防毒工作,，防止食品污染和腐爛變質(zhì),，杜絕實(shí)物中毒事故。

　　三,、提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量，增加花樣品種,，多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品,。

　　四、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算,，減少消耗,，節(jié)約開支，降低成本,，增加收入,。

　　五、端正服務(wù)態(tài)度,，搞好服務(wù)質(zhì)量,，做到待人熱情有禮，耐心周到,。

　　六,、建立健全工作崗位責(zé)任制，把辦好食堂落到實(shí)處,。

　　施工現(xiàn)場工地食堂管理制度6

　　制度一：食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度

　　為規(guī)范食品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

　　一,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄,。

　　二,、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

　　三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

　　四,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

　　五,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證,。

　　六,、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的'，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

　　七、采購乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

　　八、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報告（或復(fù)印件）,。

　　九,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否合規(guī)，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄,。

　　十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

　　制度二：食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

　　一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲，涂指甲油,，佩帶有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

　　二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

　　三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

　　1,、處理食物前；

　　2,、上廁所后,；

　　3、處理生食物后,；

　　4,、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；

　　5,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后；

　　6,、接觸動物或廢物后,；

　　7、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

　　8,、從事任何可能會污染雙手的活（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù),、接觸錢幣等）后,。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時應(yīng)洗手：

　　1,、開始工作前,；

　　2、上廁所后,；

　　3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

　　4,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

　　5,、處理動物或廢物后,；

　　6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后,。

　　五,、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,，操作中應(yīng)適時地消毒雙手,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

　　六,、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

　　七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

　　八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

　　制度三：食品從業(yè)人員健康管理制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師,、服務(wù)員,、洗碗工、采購員,、庫管員,、管理員等）均應(yīng)遵守本管理制度。

　　二,、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查,。

　　三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

　　五,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

　　六,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢,。

　　七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），以備檢查,。

　　制度四：食品從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

　　一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

　　二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

　　三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等,。

　　四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

　　制度五：食品貯存（庫房）安全管理制度

　　為規(guī)范食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

　　一,、貯存場所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，保持清潔,，設(shè)臵紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲,、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

　　二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)臵。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識,。

　　三、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除,。

　　四,、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

　　五,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

　　六,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位臵標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　七,、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施。