 炎炎夏日不知吃什么葷菜時,，鴨肉是你最好的選擇！  鴨肉的優(yōu)點多,，名氣也確實不小,。北京的烤鴨、南京的鹽水鴨,，還有武漢的周黑鴨,，哪道鴨子佳肴是你的心頭好呢？  其實鴨肉料理沒有想象中這么復(fù)雜,，選對部位和正確做法,，在家也能輕松烹飪。  接下來小編特此為大家準(zhǔn)備了鴨肉菜單,，不論是清炒,、烤制、煨湯,、涼拌,。做法簡單，在家就能輕松吃鴨,。趕緊動手,，好好一解“癮頭”吧～      計量單位： 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1 茶匙 = 6 ml 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1 調(diào)羹 = 15 ml   在悶熱的夏天里，把薏米,、冬瓜,、鴨肉放在一起燉成湯，不僅鮮美好喝，也更加消暑哦,。 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @我有個朋友叫碗里來 / 制作步驟 /： 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @我有個朋友叫碗里來 1.20g薏米,，15g芡實洗凈后加入清水浸泡半小時。 2.鴨肉冷水下鍋,，加姜片,、料酒煮至沸騰，撇去浮沫,，將焯過水的鴨肉沖洗干凈備用,。 3.600g冬瓜去籽切大塊，不用去皮,。 4.把1塊陳皮,，3塊姜片，鴨肉,，冬瓜,，薏米和芡實放入湯鍋，加適量水沒過食材,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1小時,。 5.加3茶匙（18g）鹽調(diào)味，即可飲用,。 鹵汁慢慢滲入鴨肉之中，鮮香入味,，肉質(zhì)醇厚又有嚼勁。一邊啃鴨肉一邊吮吸骨頭里的湯汁,，麻麻辣辣沖擊味蕾,，這神仙味道,，簡直了~ 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @阿欣的小食光 / 制作步驟 /： · 左右滑動查看更多步驟 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @阿欣的小食光 1.將3斤鴨貨冷水下鍋,，加蔥姜料酒,，大火煮開撇去浮沫,，撈出過涼水備用,。 2.鍋中加入焯好水的鴨貨，倒入花椒10g,，麻椒8g，八角4個,，香葉3片,，桂皮15g,，小茴香3g,，干辣椒35g,，冰糖80g,，姜片6片,，老抽80g,，生抽160g,，甜面醬60g，濃湯寶30g,，啤酒500g。 3.加兩大碗（500g）清水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘,。 4.鍋里翻一翻,，開蓋大火收汁即可。 外焦里嫩，冒著誘人光澤的鴨腿,。大口撕著吃才過癮。腌制完放進烤箱就完事兒了,，接下來就等著享用美食吧,！ 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @飄零星 / 制作步驟 /： · 左右滑動查看更多步驟 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @飄零星 1.2只鴨腿清理干凈,，放入清水中浸泡一到兩個小時,，中途換水,，將鴨腿里面的血水浸泡出來。 2.生姜切絲,，蔥切段,。 3.用牙簽在鴨腿表面扎一些小孔，放入2調(diào)羹（30g）料酒,、2調(diào)羹（30g）蠔油,、2調(diào)羹（30g）醬油、2調(diào)羹（30g）甜面醬,、2調(diào)羹（30g）蜂蜜,、1茶匙（6g）鹽，用手抓勻,，給鴨腿按摩,，便于入味。 4.放入蔥姜絲,，再次抓勻后,，放入冰箱腌制一晚上。 5.將鴨腿放在鋪了錫紙的烤盤里,，表面刷一層蜂蜜。 6.將鴨腿根部用錫紙包裹起來，避免烤糊,。 7.放入預(yù)熱好的烤箱,，中層,，上下火200度,，烤35分鐘，出爐,。 芋頭燜鴨是風(fēng)味獨特的一道菜,。芋頭能吸收鴨肉的油膩和鮮甜,，軟糯噴香，鴨肉在燜煮過程中又能芋頭香味融合交匯,，令人回味無窮,。 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @Helen帶你逛澳洲 / 制作步驟 /： · 左右滑動查看更多步驟 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @Helen帶你逛澳洲 1.半只鴨子剪骨刀切塊洗凈備用,；熱鍋冷油放鴨子、蒜片姜片干煸至出油，放2個八角2片香葉翻炒,。 2.鴨肉金黃色后,，依次放入半瓶啤酒、5調(diào)羹（75g）生抽,、1調(diào)羹（15g）老抽、1調(diào)羹（15g）白糖、1調(diào)羹（15g）蠔油,、1塊南乳,、1調(diào)羹（15g）南乳汁,，放水完全蓋過鴨肉，加蓋中小火燜煮20分鐘。 3.300g芋頭切片，噴一層油，空氣炸鍋200度烤8分鐘，然后放入鴨肉中，繼續(xù)燜煮15分鐘,，放蔥段就搞定啦,。 斬上半只咸鮮可口的鹽水鴨,，夏天的燥熱就都在皮與肉間消散了,。只需要用到4種常見食材。一腌,，二鹵,，三煮！在家也能做老字號的味道,！ < 點擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > / 制作步驟 /： < 點擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > 1.鍋中倒清水,，八角，姜片和蔥段,。 2.煮沸后放鹽,，燒至融化即可。 3.煮好的鹵水倒入盤中放涼備用,。 4.用鹽將洗凈的鴨腿抹均勻,，腌制。 5.腌好的鴨腿放入鹽鹵中浸泡,。 6.隨后將浸好的鴨子掛在陰涼處風(fēng)干,。 7.鍋中水煮沸后放入鴨腿煮至變色。 8.轉(zhuǎn)小火,，蓋上鍋蓋,，將鴨腿燜熟。 9.燜好后取出晾涼,，切塊即可,。 不開大油鍋也能做出，外皮酥脆還爆著肉汁的醬鴨,，肉質(zhì)微彈沒有腥膻味,！制服鴨子的方法就在這里了！你們先學(xué)著,，我去盛飯了......... < 點擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > / 制作步驟 /： < 點擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > 1.鴨子冷水下鍋,，煮至無血沫撈出。 2.立即給鴨子均勻的抹上老抽,。 3.鍋里留油,，放冰糖，炒至成淺金色的液體,。 4.放香料簡單煸炒兩下,，再加入冷水。 5.倒入剩余的老抽,，隨后放入鴨子和料酒,。 6.蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮,。 7.最后可以均勻剁塊,，再裝盤,。 不同于傳統(tǒng)紅燒的調(diào)味，多加了兩種食材,，讓香味和口感同時升級,，肉質(zhì)鮮嫩夠味回味更帶清甜，連啃一盤都不過癮,！ < 點擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > / 制作步驟 /： < 點擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > 1.將改刀完的鴨腿肉冷水下鍋,，加料酒去腥,。 2.水開后煮2-3分鐘,，撈出備用。 3.開中火,，鍋內(nèi)加油,，倒入焯水完的鴨肉。 4.炒至表面金黃即可撈出備用,。 5.鍋內(nèi)留底油,，放香料煸炒出香味。 6.隨后倒入鴨腿肉和料酒,，繼續(xù)翻炒,。 7.鍋內(nèi)倒入老抽，翻炒至上色均勻,。 8.加生抽,，水，冰糖,，陳皮和話梅,。 9.大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮35-40分鐘,。 10.最后加入水淀粉,，麻油和油，炒勻即可,。 天熱想吃肉又怕膩的淘米粉們,，一定要試試這份鴨肉菜譜，讓你吃的輕松又滿足~ 粉絲互動 你最愛哪道鴨肉料理,？ 歡迎在評論區(qū)給我留言哦~ 夏天吃羊肉已經(jīng)成為上海人的一大習(xí)俗,，光是鮮美的味道就令人食指大動。 下面這家羊肉小館凝聚了三代人的心血,，還做成了非遺美食,，趕緊點看視頻看看吧！ 拍了拍你,，給小編點個在看~ |
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