荊州新聞網(wǎng)（特約記者 朱傳榮）七星宴系荊州市地方特色楚菜非遺項(xiàng)目，“七”在這里專指7道(種)菜肴,，包括魚糕頭子,、紅燒全魚、黃燜圓子,、扣肉,、皮條鱔魚、鐵扒雞,、炒三鮮,，是記憶與懷舊的美食佳肴。

該項(xiàng)目代表傳承人王良英介紹說,，七是個(gè)吉利數(shù)字，一周7天,、算盤一橋7珠,、樂譜7個(gè)音節(jié)，七夕節(jié),、七仙女,、七巧板，七夕鵲橋會(huì),、北斗七星,、七星捧月、七星高照,、七步成詩(shī)等,，總言之,，七字含義吉祥、吉利又博大,。

荊州沙市地處長(zhǎng)江中游，江漢平原魚米之鄉(xiāng),，物產(chǎn)豐富,，農(nóng)副產(chǎn)品魚肉雞是七星宴的主要食材，運(yùn)用蒸,、炸、炒,、燴,、燜、爆等烹飪手法,，口感好,、味鮮美，極具地方特色,。

頭道菜：魚糕(頭子、雜燴頭子),，有上千年歷史,，其特點(diǎn)是清香滑嫩爽口，魚含肉味,，肉帶魚鮮,。吃魚不見魚，吃肉不見肉,。那時(shí),，多數(shù)沙市老人家里都會(huì)打魚糕，民間還留傳有“無糕不成席”和“沒有頭子不擺酒”的說法,。

第二道菜：紅燒全魚，魚諧音余,，寓意年年有余,、始終有余。做事有頭有尾有始有終,，送上吉語圖個(gè)吉利,。過去是炸魚塊，現(xiàn)改進(jìn)為紅燒全魚,。

第三道菜：黃燜圓子,，端上桌祝福團(tuán)團(tuán)圓圓、事事圓滿,。制作方法：將食材剁成瓤子(餡),，炸成圓子備用，上桌前先用佐料燜制,，裝盤時(shí)澆上“帽子”,，咬上一口，鮮嫩多汁,。

第四道菜：鐵扒雞，河南是燒雞,，山東德州是扒雞,，唯有荊沙是鐵扒雞，制作方法各不相同,，有一道炸的工序,，先淹制，鹵后再炸,，色澤焦黃,。切塊上盤，外酥內(nèi)嫩,，清香口感好,，已有近兩百年歷史。

第五道菜：扣肉,，不同于千張肉?？廴庵谱鞣椒▉碜悦耖g,，主材取豬五花肉，經(jīng)過焯水,，先鹵后炸上色,，切成片狀塊整齊裝碗蒸制，入口有生姜,、桂皮,、八角、蔥花和肉香,，肥而不膩,，肥瘦肉兼有，用本地產(chǎn)豆豉做墊底菜，鹵味濃厚,，回味無窮,，特別下飯。

第六道菜：爆三鮮,。原料豬肚、豬肝,、豬腰花(豬肝,、腰花任選一樣)，雞脯肉加玉蘭片等輔材爆炒,。物盡其用,，用豬的內(nèi)雜做出鮮味特色菜。

第七道菜：皮條鱔魚,，殺魚去骨切成段狀塊，外裹濕淀粉,，掌握油溫和時(shí)段重復(fù)炸，配料糖醋鹵汁,，外觀金黃,，香酥鮮嫩，味道酸甜,。

當(dāng)年，特級(jí)廚師張定春制作的“皮條鱔魚”極具特色,，1964年和1983年,，在北京舉行的廚師烹飪技術(shù)表演會(huì)上，皮條繕魚曾是湖北隊(duì)保留的獻(xiàn)藝品種,。1979年,，皮條鱔魚被選錄《中國(guó)菜譜湖北菜》中，魚糕頭子也被選錄此書,。

七星宴多出現(xiàn)于清末和民國(guó)時(shí)期，因年代久遠(yuǎn)叫法眾多,。七星箭：救火隊(duì)員似箭如飛,，跑得快且箭不虛發(fā)，做事利落敏捷,，動(dòng)作麻利,。七星劍：五大法寶兵器之一，龍鳳七星龍泉?jiǎng)Γl鱔魚為龍,，鐵扒雞為鳳,。七星宴：宴席、宴請(qǐng),。高升,、喬遷、升學(xué),、生日,、婚慶、開業(yè)等之宴,。七星餞：設(shè)酒食為某人送行,、餞別。

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