3,、醬汁淋到五花肉上，放上八角、姜片,、蔥段、花菇片，蒙上保鮮膜,。就可以蒸五花肉了,，小火蒸2個(gè)小時(shí)左右,。

5,、 鍋中放入油和干辣椒一起熗香,，熗好后淋在坨坨肉上,，這道熗香坨坨肉就完成了。

米豆腐熘魚片

原料：

凈鱖魚肉500g ,、 米豆腐750g,、菜30g 、泡藠頭30g  ,、蔥姜汁50g

調(diào)料：

豆瓣醬5g  自制紅燒醬10g  排骨醬5g  鹽5g  干生粉400g     胡椒粉2g  植物油500g

制作：

1,、將鱖魚肉去皮，片成0.3cm厚的魚片,，洗凈后用蔥姜汁,、鹽,、胡椒粉腌制待用,。

2,、米豆腐切成1cm厚的丁,，榨菜,、泡藠頭分別切成米，待用。

3,、炒鍋置火上,，將米豆腐焯水后待用，鍋底留油,，下入所有醬料煸香,，依次倒入榨菜米、泡藠頭米,、米豆腐,，調(diào)好鹽味后，用炒勺將鍋內(nèi)原料輕輕推勻，勾玻璃欠后倒入平碟中,。

4,、鍋洗凈倒入植物油，將腌制的魚片拍上干生粉拌勻,，等油溫?zé)寥蔁岷?，下入魚片，輕輕劃散,，至魚片成熟后撈出控干油擺在米豆腐的中央即可上桌,。

原料：

蟶子王 ,、辣椒絲,、 魚豉油 、蔥絲 ,、油 

制作：

1,、 起鍋倒水燒開(kāi)，放入蟶子燙至開(kāi)殼取出,；

2,、 蟶子撈出后，去殼,，清理干凈,，切小塊,；

3、 再次起鍋燒開(kāi)水,，倒入蟶子消毒,，撈出放上辣椒絲、蔥絲擺盤,；

4,、 起鍋倒油，燒至270度左右淋蟶子,，再淋一些蒸魚豉油即可,。

原料：

薺菜黃魚卷

原料  ：

小黃魚柳100克 ,、冬筍20克 ,、 薺菜60克 、 京蔥2根  ,、蔥姜水10克,、  肥膘細(xì)粒10克 

調(diào)料：

  湯粉3克  、鷹粟粉5克  ,、白胡椒粉0.5克,、  鹽2克  、麻油5克

制作：

1. 小黃魚治凈吸干水切粒,，加適量雞粉,、鹽,、胡椒粉、蔥姜水,、鷹粟粉拌勻腌制,；

2. 冬筍、薺菜焯水切細(xì)粒擠干水（取20克）和肥膘細(xì)粒一起拌入黃魚粒中制成餡料,；

3. 京蔥白剝開(kāi)放入黃魚餡料包起,，另用京蔥白搓成細(xì)繩扎緊二頭做成糖果型狀，用鍋小火煎至表皮金黃餡熟,；

4. 多余薺菜加清湯煮出味,，用料理機(jī)打勻過(guò)篩，加雞粉,、胡椒粉,、鹽、麻油調(diào)味勾芡,；

5. 煎好黃魚卷切開(kāi)碼放盤中,，淋上薺菜汁即可。

蜜汁黑白胡椒蝦

原料 ：

 沼蝦400克 ,、小米辣圈5克,、 干蔥米15克、  蒜蓉5克 

調(diào)料：

  黑胡椒汁30克 ,、 糖20克 ,、 老抽10克  、白胡椒8克  ,、黑胡椒粗碎6克  ,、水50克

制作：

1. 蝦去須，在肚子中間劃開(kāi)一刀,，瀝干水分入七成油鍋炸至熟脆,；

2. 鍋留底油，加入干蔥米,，蒜蓉,，放入白胡椒粒，黑胡椒汁炒至出味,；

3. 放入主料略炒,，再放入老抽和水混合均勻，放入糖,，然后中火炒至至水分收干,，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均勻加入紅小米辣圈即可,。

 大漠羊排

原料：

冰鮮羊排1塊,，約750克

配料：

白辣椒100克,，陽(yáng)江豆豉5克，姜茸10克,，蒜茸10克,，蔥花10克，

調(diào)料：

李錦記蒸魚豉油10毫升,，李錦記草菇老抽2克,，李錦記財(cái)神蠔油3毫升，花椒油5克,，香油5毫升
湘鹵水：

李錦記鹵水汁,，湖南干辣椒30克，清湯1000毫升

制作：

1 ,、將羊排洗凈,，用清水泡1小時(shí)左右；
2,、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，將洗凈的羊排過(guò)水，再放入湘鹵水中鹵浸約60分鐘左右,；
3,、鍋內(nèi)燒油燒制6成油溫，下入鹵好的羊排炸制金黃即可,；

醬鹵小麻鴨

原料 ：

 麻鴨一只1千克 ,、老姜22克 、 小蔥28克 ,、丁香2克  ,、香葉3克  、桂皮5克  ,、草果7克 ,、 白蔻8克 ,、 山柰8克 ,、 花椒8克 、 小茴香8克 ,、 白芷10克,、  八角10克 、 干辣椒20克  ,、紅曲米40克 

調(diào)料 ：

 雞精30克 ,、 白糖50克 、 花雕酒60克  ,、老抽80克  ,、東古醬油400克

制作：

1. 將麻鴨洗凈汆水備用,，湯桶入5000克清水，加入蔥姜花雕酒燒開(kāi)后放入麻鴨改文火保持微開(kāi)煮至熟,。煮熟后用冷水沖涼備用,。

2. 香料（除紅曲米外）用水泡15分鐘后瀝干加入紅曲米裝入香料袋備用，另取一湯桶加入煮麻鴨的湯水2500克燒開(kāi)后放入香料袋以及剩余調(diào)味料,，文火煮20分鐘放涼后將麻鴨放入浸泡12小時(shí)即可,。

梅菜香焗黑魚球

原料  ：

黑魚厚蝴蝶片350克 、炒熟的霉干菜200克 ,、炸蒜子200克  ,、蔥花10克 

調(diào)料 ：

 自制香焗醬60克 、 黃酒50克,、  色拉油60克

腌料 ：

 安多夫腌粉0.5克  ,、雞精5克  、蛋清50克,、  木薯粉10克

自制香焗醬 ：

 混椒香辣醬60克  ,、海鮮醬50克、  蠔油150克 ,、 濃縮雞汁25克  ,、麻油15克

制作：

1. 黑魚片用腌料腌制上漿；

2. 將梅干菜洗凈擠干切成粒,，蒸1小時(shí)后放在鍋中炒干香,；

3. 將腌好的黑魚滑油后倒出拌入自制香焗醬；

4. 取一個(gè)沙煲放在火上燒熱后放入色拉油,，炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑魚片蓋上蓋子,，在蓋子上淋上黃酒中火燒2分鐘即可。

1.乳鴿去骨切粒,；蒜薹切粒,；枸杞泡水；野米在清水中煮40分鐘，待米身裂開(kāi)后瀝干水分,，均備用,。

2.凈鍋上火，放入色拉油,，下乳鴿粒,、蒜薹粒、野米翻炒數(shù)下,，調(diào)入鮑魚汁,、蠔油、美極鮮,、鮮露翻炒均勻,，再下入枸杞炒勻，起鍋裝盤即可,。

酸漿豆腐

原料：

黃豆 白醋 水

制作：

1.    黃豆在冬天泡6個(gè)小時(shí),，夏天泡4個(gè)小時(shí)；

2.    然后水和黃豆按10：1的比例磨成豆?jié){,，燒開(kāi)后可用紗布過(guò)濾一掉渣子,；

3.    將豆?jié){降溫，然后白醋：水按照1：1的比例混合后代替酸漿點(diǎn)制豆腐,；

4.    將混合好的白醋慢慢用勺子倒入鍋中,，在表面均勻攪動(dòng)會(huì)發(fā)現(xiàn)豆?jié){漸漸凝結(jié)成豆花；

5.    點(diǎn)漿后再次加熱,，使豆花充分凝結(jié)可更有韌勁,；

6.    豆花表面的水可避掉豆花保留下來(lái)，這就是“酸漿”了,，下次可以直接用來(lái)點(diǎn)豆腐,；

7.    接著將豆花倒入模具中壓實(shí)，豆腐就做好了,！

8.    此時(shí)可把豆腐切成小塊,，直接蘸著辣醬、韭菜花等調(diào)料吃即可,！

慕斯沙茶羊肚菌

原料：

羊肚菌3只,，墨魚膠100克。青豆仁適量,，肥豬肉粒20克,，蟹子3克,，馬蹄8克,，蝦米4克，瑤柱5克,，姜米1克,，春筍粒5克,。

調(diào)料:

胡椒粉、生粉,、鹽,、耗油、生抽,、魚露各適量,。

制作;

1、羊肚菌洗干凈,、控干水分后,，羊肚菌里面拍入生粉，釀入打好的墨魚膠備用,。

2,、熱鍋，下入羊肚菌和高湯煮熟,，撈起煎香,，倒入濃汁煨煮入味出鍋備用；甜豆仁用雞湯煨煮至熟備用,。

3,、上湯加沙茶醬攪拌均勻，加入泡好魚膠片3片,、黃原膠4克加熱至45℃,，融化后過(guò)濾倒入虹吸瓶；甘油二酯10克與沙茶醬油50克加熱至50℃乳化,，倒入虹吸瓶備用,；打入兩粒奶油子彈搖勻，即得沙茶慕斯,。

4,、甜豆仁墊底，放入羊肚菌,，加入腌好當(dāng)季蕎頭搭配,，擠上沙茶醬慕斯即可。

五彩油淋撈拌藤椒雞

原料 ：

 三黃雞一只1500克 ,、線椒圈200克,、  黑豆芽100克  、美人椒圈80克  ,、油酥花生米50克  ,、鮮花椒5克、 京蔥絲30克 、 心里美絲30克  ,、青筍絲30克 ,、 胡蘿卜絲30克  、木耳絲30克 

小料 ： 蒜蓉30克  姜末10克 

調(diào)料 ：

 菜籽油200克 ,、 藤椒汁醬

制作：

1. 將雞洗凈燙熟過(guò)涼備用,，黑豆芽過(guò)水過(guò)冷擠干水分打底，汁醬全部調(diào)勺備用,；

2. 雞去骨剁成條,，蓋在黑豆芽上，淋上預(yù)調(diào)汁醬,，依次撒上線椒圈,、小米椒圈、姜末,、蒜蓉,、鮮花椒、油酥花生米上桌,，淋上燒熱菜籽油即可,。

特色鵝天堂

制作：

1、把鵝天堂解凍,，投入加有姜蔥和花椒的沸水鍋里汆熟,，撈出來(lái)瀝水晾涼后，再放入墊有芹菜節(jié)和青筍絲的盤里擺放整齊,，澆入自制麻辣湯料,，撒上蔥絲即成。

自制麻辣湯料：先把洋蔥塊,、胡蘿卜片,、芹菜節(jié)和香菜下入熱油鍋里炒香，再摻入高湯熬出味道,，并濾去料渣,，然后調(diào)入鹽、雞精,、味精,、白糖、花椒油,、香油,、刀口辣椒和熟芝麻，即得,。

青花椒浸鱸魚

原料  ：

凈鱸魚600克/條 ,、 萵筍厚片100克 ,、 紅櫻桃番茄50克 、 黃櫻桃番茄50克,、  鮮香菇厚片50克  ,、手指年糕50克 ,、蒜茸20克,、  香菜段15克 、 青線椒片10克,、  姜末10克 ,、 木姜子油5克 

調(diào)料：

  青花椒麻辣醬50克 、 辣鮮露50克 ,、 廚師濃湯30克 ,、 雞粉10克 、 濃縮雞汁10克 ,、 糖10克  ,、水600克

制作：

1. 鱸魚開(kāi)肚，沿脊骨劃兩刀使魚能平趴,，加底味腌料拌勻,，輔料切好備用；

2. 輔料（除番茄外）焯水裝盤墊底,，魚入八成熱油鍋炸透定型備用,；

3. 鍋留底油爆香姜蒜，加番茄略煎,，加入調(diào)味料煮出味后下魚煮1分鐘,，裝盤；

4. 熱鍋加木姜子油炒香青線椒片,，和香菜段一起撒在魚表面即可上桌,。

生炒脆海腸伴雞樅

原料；

海腸350克,、雞樅菌50克,、紅尖椒25克、香芹25克,、小蔥度2克,、姜片3克 

調(diào)料：

鮮蠔快炒汁：

蠔油10克、雞粉5克,、花雕酒8克,、水生粉5克、鹽2克,、鮮蠔快炒汁34克

制作：

1,、海腸洗凈,，去內(nèi)臟，泥沙切成8厘米長(zhǎng)的段

2,、雞樅菌用刀刮去外皮,，用小毛刷刷去泥沙，切成長(zhǎng)條,，過(guò)油炸至金黃色

3,、紅尖椒、香芹切成長(zhǎng)條

4,、鍋置于火上燒熱,，下底油煸香小料和紅尖椒、香芹后,，下海腸,，加入鮮蠔快炒汁快炒20秒，起鍋前噴灑家樂(lè)鮮露即可裝盤

陳皮蓮子醬鴨

原料：

瘦鴨1只,、蓮子25克

調(diào)料：

冰糖50克,，鹽10克，陳皮水400克,，?；逝茽F燒豉油15克、?；逝苹ㄉ?00克

制作：

1,、鴨子收拾干凈，入金龍玉大豆油炸至金黃,；

2,、鍋內(nèi)下入陳皮水調(diào)料以及蓮子；

3,、燒制成熟即可,。

啤酒口福鯰魚

原料：

凈鯰魚肉500克、黃瓜條100克,、干辣椒節(jié)30克,、紅小米辣10克、大蒜瓣20克,、野山椒5克,、蒜苗節(jié)5克、香菜葉少許,。

調(diào)料：

火鍋底料50克,、青花椒10克、啤酒250毫升,、鹽,、料酒,、姜蔥汁、味精,、雞粉,、濕生粉、鮮湯,、化豬油,、色拉油各適量。

制作：

1.把凈鯰魚肉斬成大塊,，加鹽,、料酒和姜蔥汁腌一會(huì)兒后,，再加入濕淀粉拌勻上漿,。

2.鍋里放化豬油燒熱，投入大蒜瓣和紅小米辣先煸香,，再放入火鍋底料和野山椒炒勻,，隨后摻鮮湯并倒入啤酒，燒開(kāi)后下鯰魚肉,，其間放鹽,、味精和雞粉調(diào)好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗節(jié)以后,，出鍋盛入墊有黃瓜條的盤里,。

3.另鍋放少許的色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)和青花椒熗香以后,，倒在裝鯰魚的盤內(nèi),，最后點(diǎn)綴些香菜葉，即成,。

家常羊蝎子

原料：

羊蝎子 甜面醬 干辣椒 料酒 冰糖 老抽 大料 花椒 草果 香葉 桂皮 蔥 姜 蒜 水 

制作：

1,、 羊蝎子涼水下鍋，加入料酒,、冰糖,、生姜焯水；

2,、 換鍋倒入羊蝎子,、老抽、料酒,、甜面醬,、大料、花椒,、草果,、香葉,、干辣椒、桂皮,、蔥,、姜、蒜,、熱水燉煮一小時(shí)即可,。

梅菜肉碎燜茄子

原料：

茄子600克，豬肉末100克,，野山椒碎50克,，梅菜末50克，蔥花,、紅椒粒各5克,。

調(diào)料：

柱侯醬、海鮮醬,、排骨醬,、蠔油、味精,、雞精,、干淀粉、濕淀粉,、鮮湯,、色拉油各適量。

制作：
1.削去茄子的外皮,，切成長(zhǎng)條并粘上一層干淀粉后,，下入六成熱的油鍋，炸至金黃色,，撈出瀝油,。

2.把野山椒碎、梅菜末,、豬肉末投入鍋里炒至干香,，倒出待用。

3.把海鮮醬,、排骨醬,、蠔油、柱侯醬放盆里攪勻后,，下入放有少許色拉油的鍋里炒香,，接著摻少許二湯，放入炸好的茄子,、炒好的野山椒碎,、梅菜末和豬肉末燒幾分鐘,，其間放味精、雞精調(diào)好味,，等收濃湯汁時(shí),，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤,，點(diǎn)綴蔥花和紅椒粒便成,。

原料：

草魚1000克,、綠豆芽200克、泡紅椒100克,、泡姜絲70克,、大蒜30克、青紅小米椒節(jié)50克,、蔥頭30克,、雞蛋1個(gè)、干辣椒節(jié),、芝麻,、姜米、姜片,、蒜米,、蔥段,、蔥花、香菜各少許,。

調(diào)料：

豆瓣醬30克,、火鍋料70克、香料粉,、鹽,、胡椒面、醋,、生抽,、料酒、雞精,、味精,、白糖、花椒面,、鮮湯,、大豆油各適量、生粉少許,。

制作：

1.把草魚宰殺治凈后,，切一字條，加鹽,、胡椒面,、料酒、姜片和蔥段碼味,，然后磕入雞蛋并撒些生粉,，拌勻后把魚條下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃時(shí)撈出,，瀝油待用,。另往盤里放入汆斷生的綠豆芽，待用,。

2.往鍋里倒入大豆油燒熱,，先下大蒜、豆瓣醬,、泡姜絲,、泡紅椒和自制醬料炒香，接著摻入鮮湯,，下蔥頭并調(diào)入生抽,、白糖和自制香料粉，放入炸過(guò)的魚條燜一會(huì)兒，再放入青紅小米椒節(jié),，調(diào)入味精,、雞精和醋，起鍋倒入盤中豆芽上,，撒上花椒面,。

3.往凈鍋里倒入大豆油燒熱，投入姜米和蒜米炸香,，再下入干辣椒節(jié)和芝麻,，起鍋澆在盤中魚上激香，最后撒上芝麻,、蔥花和香菜,，即成 。

牛肝菌菇炒安格斯牛肉

原料  ：

安格斯牛肉300克 ,、 牛肝菌菇200克 、蔥段50克  ,、蒜片5克 ,、 九層塔10克 

調(diào)料 ：

 混椒香辣醬10克 、 蠔油10克 ,、 濃縮雞汁5克  、麻油10克 ,、 水生粉5克

腌料 ：

 雞精2克,、  安多夫腌粉2克 、姜10克,、  蔥10克 ,、 料酒20克

制作：

1. 牛肉改刀切大塊，用腌制料腌制15分鐘,；

2. 牛肝菌菇切厚片,，用平底鍋煎上色待用；

3. 平底鍋將腌制好的牛肉煎上色,，凈鍋入小料煸香,，下主輔料和調(diào)料翻炒裝盤即可。

牛肝菌菇炒安格斯牛肉

原料  ：

安格斯牛肉300克 、 牛肝菌菇200克 ,、蔥段50克  ,、蒜片5克 、 九層塔10克 

調(diào)料 ：

 混椒香辣醬10克 ,、 蠔油10克 ,、 濃縮雞汁5克  、麻油10克 ,、 水生粉5克

腌料 ：

 雞精2克,、  安多夫腌粉2克 、姜10克,、  蔥10克 ,、 料酒20克

制作：

1. 牛肉改刀切大塊，用腌制料腌制15分鐘,；

2. 牛肝菌菇切厚片,，用平底鍋煎上色待用；

3. 平底鍋將腌制好的牛肉煎上色,，凈鍋入小料煸香,，下主輔料和調(diào)料翻炒裝盤即可。

韭薹炒豬心

原料：

新鮮豬心1個(gè),、韭菜薹100克,、泡椒末20克、泡姜末8克,、姜片,、蒜片各少許。

調(diào)料：

豆瓣醬10克,、花椒,、鹽、料酒,、醬油,、味精、生粉,、菜油各適量,。

制作：

1.把豬心切成兩半，用清水漂洗凈血水后,，開(kāi)成片并切成絲,；另把韭菜薹切成節(jié)。

2.將豬心絲納碗,，加鹽,、料酒,、泡椒末、泡姜末和生粉,，抓勻腌漬待用,。

3.凈鍋放菜油，燒至五成熱時(shí),，投入姜片,、蒜片和花椒先熗香，再倒入豬心絲快速炒至斷生,，加入豆瓣醬,、鹽、味精和少許的醬油翻炒勻以后,，倒入韭菜薹炒至斷生便可裝盤,。

牛肝菌菇炒安格斯牛肉

原料  ：

安格斯牛肉300克 、 牛肝菌菇200克 ,、蔥段50克  ,、蒜片5克 、 九層塔10克 

調(diào)料 ：

 混椒香辣醬10克 ,、 蠔油10克 ,、 濃縮雞汁5克  、麻油10克 ,、 水生粉5克

腌料 ：

 雞精2克,、  安多夫腌粉2克 、姜10克,、  蔥10克 ,、 料酒20克

制作：

1. 牛肉改刀切大塊，用腌制料腌制15分鐘,；

2. 牛肝菌菇切厚片,，用平底鍋煎上色待用；

3. 平底鍋將腌制好的牛肉煎上色,，凈鍋入小料煸香,，下主輔料和調(diào)料翻炒裝盤即

可。