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—— 釅茶一壺 談天說(shuō)地 —— 周作人先生寫(xiě)有《南北的點(diǎn)心》一文,，讀來(lái)有趣，文章大致比較的是北京與江南的點(diǎn)心,。身為江南人（紹興）,，周作人所說(shuō)的點(diǎn)心概念是屬于吳越地區(qū)的,，范圍要遠(yuǎn)大于北京人的認(rèn)知。 簡(jiǎn)單說(shuō),，江南人以米飯作飯食,，非米飯的面食、米食均歸入點(diǎn)心,，而點(diǎn)心又分干濕兩大類(lèi),，蒸煮制作的如面條、包子,、餛飩,、湯團(tuán)、糕團(tuán)等都屬濕點(diǎn)心,，也可算上煎炸類(lèi)如麻團(tuán),、春卷等，烘焙類(lèi)的便是干點(diǎn)心了,，而北京人的點(diǎn)心概念基本是干點(diǎn)心,，比如稻香村的點(diǎn)心。 周作人還指出,，點(diǎn)心于江南人是閑食,，隨便吃吃的，不可充飯,；于北京人則是常食,，不僅是飯，更是主食,，比如面條,、包子等，也就是江南人的濕點(diǎn)心,。 也許用小吃一詞取代點(diǎn)心比較好理解,，能在北京人和江南人之間達(dá)成統(tǒng)一，比如在北京護(hù)國(guó)寺小吃店里那些個(gè)現(xiàn)吃現(xiàn)做的小吃,，在江南人看來(lái)都是點(diǎn)心,。所以，本文就用小吃一詞了,。 滬蘇杭是江南地區(qū)的頭部城市,，有代表性，口味接近又各有特色,。在我看來(lái),，面、餛飩,、小籠湯包,、湯團(tuán)是他們小吃中的四大主力（四大小吃）,。下面介紹的，可都是博主本人遍尋試味過(guò)的呀,。 上海
逸桂禾.陽(yáng)春面 陽(yáng)春面,，上海的面,。上海逸桂禾是經(jīng)營(yíng)老上海傳統(tǒng)陽(yáng)春面的一間小面館，口碑不錯(cuò)。一碗清湯光素面,，看著寡淡,，又要好吃,，便須在面條,、湯汁、小味料上動(dòng)些心思,。吃一口,，滿(mǎn)是兒時(shí)的記憶和滿(mǎn)足。如嫌不夠,，還有多種澆頭與配菜可選,。
老盛昌.菜肉大餛飩
老盛昌.蟹粉小籠 北京有不少大眾良心餐廳，比如護(hù)國(guó)寺小吃店,、新川面館,、慶豐包子等。上海也是,，也許還更多,，老盛昌湯包館便是其中之一。老盛昌的店也許多過(guò)M&K,，可見(jiàn)上海人有多喜歡湯包,。不論鮮肉、蟹粉,、蝦肉,，內(nèi)涵滾熱的湯汁,，別提多美味,。 除了主打湯包，湯面,、餛飩,、湯團(tuán)四大小吃一樣不少。
吉祥.薺菜大餛飩 吉祥餛飩館主打餛飩,，所以餛飩的選項(xiàng)就要多一些,，也有多家店。秋冬季節(jié),，還會(huì)限時(shí)供應(yīng)蟹粉餛飩,。 蘇州
同德興.紅湯面 同德興是蘇州湯面的頭牌,，上過(guò)《舌尖中國(guó)》，只經(jīng)營(yíng)半日,，成了傳奇,。只經(jīng)營(yíng)半日，是延續(xù)老蘇州饕客的傳統(tǒng)——吃早面,、吃頭湯面,。餐廳跨在小橋流水之上，從窗戶(hù)望出去,，典型的蘇州水鄉(xiāng)風(fēng)光,。 名頭響，價(jià)格自然也要貴些,，排場(chǎng)也講究,，幾乎都是過(guò)橋的。另外,，對(duì)面的軟硬,、湯的寬緊、澆的豐儉,、蒜青的輕重都可提出,。除了本地人，也招得游客紛紛來(lái)打卡,。
裕興記.楓鎮(zhèn)大面 還記得《美食家》嗎,，朱自治一幫老饕客專(zhuān)門(mén)去楓橋鎮(zhèn)吃大面——楓鎮(zhèn)大面，楓鎮(zhèn)大面的湯底加入了酒釀,，因而別具風(fēng)味,。 裕興記面館也是老字號(hào)，他家的招牌除了楓鎮(zhèn)大面還有兩面黃,。
東吳.爆魚(yú)燜肉面 這是雙澆面了,，就是兩種澆頭。蘇州話的爆魚(yú),，在別處可能叫熏魚(yú)或酥魚(yú),，燜肉則是燜燉爛乎的整片肉。 東吳面館是大型連鎖,，北京也有店,，想吃蘇式湯面的朋友，可以先去北京店解解饞,。
朱新年.紅湯素澆面
朱新年.甜咸湯團(tuán) 朱新年很好的,，全名叫朱新年點(diǎn)心店，傳統(tǒng)！講究,！他們主打的是湯團(tuán),，有鮮肉湯團(tuán)、芝麻湯團(tuán),、紅豆湯團(tuán),、蘿卜絲湯團(tuán)，兩甜兩咸,，當(dāng)然也少不了湯面,、餛飩、湯包,。在蘇州要說(shuō)吃湯團(tuán),，恐怕首先想到的就是朱新年。 一早到店,，要了紅湯素澆面以及蘿卜絲,、芝麻湯團(tuán)各兩枚，上圖中可區(qū)分得出蘿卜絲湯團(tuán)和芝麻湯團(tuán)嗎,？吃了后,，才知道他們是用形狀作區(qū)分的。明顯要多了,，蘇州湯面太大份,，一碗就能飽人，結(jié)果可想而知,。
壹鴻興.全家福餛飩 壹鴻興品牌有面館也有餛飩店,，這是主打餛飩的店。全家福餛飩由五種餡的餛飩混合而成,，也叫五福餛飩,。個(gè)人感覺(jué)，其中金勾海米餡的最香,，令人印象深刻,。
品芳茶社.泡泡小餛飩
品芳茶社.桂花雞頭米 品芳茶社是周作人先生喜歡光顧的點(diǎn)心店，他們家的特色是用時(shí)令河湖鮮芡實(shí),、菱角,、雞頭米之類(lèi)做甜品，當(dāng)然其他也都少不了,。 泡泡小餛飩是很多蘇州人的美食記憶,，不同于大餛飩,，泡泡小餛飩是薄皮細(xì)餡,，湯才是重點(diǎn)，一定要用雞湯的。作為蘇州人的劉嘉玲就曾在電視采訪中說(shuō),，每回到蘇州的第一件事,，就是想吃一碗泡泡小餛飩。 北京有個(gè)餛飩侯,，走的也是薄皮細(xì)餡的路子,，湯倒是很北方的。
五芳齋.糖粥 七里山塘有一間五芳齋咸豐老鋪,，賣(mài)的都是五芳齋的點(diǎn)心,，絕對(duì)老字號(hào)，五芳齋的粽子可謂是名揚(yáng)天下吧,。 在蘇州,，能將所有人吃到哭的恐怕糖粥是頭一號(hào)了，真暖胃啊,。蘇州人的糖粥做得講究,，是白粥與赤豆沙分開(kāi)做，熱乎的赤豆沙調(diào)入糖桂花,，再在熱乎的白粥上澆一大勺,，便得了。攪著吃,，不攪著吃,，都好吃。是不是光想想,，就垂涎欲滴了,？ 個(gè)人以為，蘇州糖粥可以對(duì)應(yīng)于北京面茶,，面茶是在小米面糊上澆了芝麻醬吃,，一個(gè)路數(shù)。
五芳齋.薺菜春卷 春卷是京蘇廣人都愛(ài)的小吃,，以薺菜做餡怕只有蘇州,，按咬春的說(shuō)法，便是咬春上春了,。 杭州
新豐小吃.千張粉絲湯 杭州新豐小吃相當(dāng)于北京護(hù)國(guó)寺小吃,，親民到極致，除了面包餛團(tuán)四大小吃,，他家的各種粉絲湯也不可不嘗,。比如這碗千張粉絲湯，千張包了鮮肉餡,，與粉絲煮在一處,，帶些許胡椒的辛香,，一碗下去，立馬滿(mǎn)血,。其功效,，好比鄭州的胡辣湯、濟(jì)南的甜沫,、太原的羊雜割,、北京的酸辣湯、成都的肥腸粉......
新豐小吃.蝦肉餛飩 這是有多愛(ài)吃餛飩,，到哪里都要吃,。
溫州湯團(tuán)店.豬肝拌川 吃一口這碗豬肝拌川，任誰(shuí)都會(huì)驚呼,，OMG,！講究的拌川是一個(gè)師傅兩個(gè)灶頭同步操作，一個(gè)煮面,，一個(gè)炒菜,，同時(shí)出鍋，炒菜覆于面上,，上桌,！就是這么利落！好工不負(fù)好食材是廚藝的奧秘,。 這家溫州湯團(tuán)店來(lái)自溫州,，卻在杭州打出好口碑，必有些手段,。招牌是湯團(tuán),，又以拌川、拌面,、片兒川,、各色湯面征服食客，牛吧,。 稱(chēng)面為川,，只有杭州，據(jù)說(shuō)起源于宋皇朝南下對(duì)于故鄉(xiāng)的記憶,。
溫州湯團(tuán)店.麻心湯團(tuán)
慧娟面館.蝦仁片兒川 杭州片兒川上了《舌尖》的是菊英面館,，總排長(zhǎng)隊(duì)，當(dāng)?shù)厝说拐f(shuō)不必,，去慧娟面館也是一樣的,，但也要等位。 慧娟面館主打各種澆頭的片兒川,，蝦仁片兒川排在首位,。果不其然,，湯厚料足，筍片是可以咬出奶汁的,、鮮甜可口，那蝦仁倒似在老蘇州酒樓吃過(guò)的手剝蝦仁一般不同凡響,。要想回頭客,，必得搞些直擊心頭的東西勾住你。
曹盛記.冬筍大餛飩 曹盛記是一位80后在杭州開(kāi)的餛飩店,，之前先去湖州的百年老店曹記學(xué)了手藝,。店面小，餛飩現(xiàn)包,，要耐心等,。但等待是值得的，所有的好吃都是慢工夫,，急忙不得,。要了冬筍大餛飩，脆嫩多汁的冬筍成就的餛飩好吃到飛起,。
北京東吳面館.扁尖素雞面 好,，滬蘇杭小吃介紹完了。四大小吃面為首,，在北京想吃一碗蘇州湯面,，可以去東吳面館；想吃上海的小吃,，有老上海城隍廟小吃店,；想吃杭州的小吃，80,、90年代新街口知味觀,、西四奎元館都沒(méi)了，倒是這些年的杭幫菜在京城大行其道,，外婆家,、綠茶，就差強(qiáng)人意了,。 白居易的《憶江南》三首單寫(xiě)蘇杭各一首,，筆下難忘美景與美女，卻不談美食,，不免美中不足,。 戊戌大寒記于蘇州 猜您喜歡
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來(lái)自： 宋小夔 > 《待分類(lèi)》
