俗話說(shuō)“吃在中國(guó)，味在四川”,，愛吃,、懂吃的四川人最講究飲食中的“味”。

四川一帶,，常年雨水充沛,，濕氣較重，當(dāng)?shù)厝藶闇p少體內(nèi)濕氣,，都會(huì)在飲食中加入大量麻辣,，經(jīng)過時(shí)代的變遷，麻辣也就逐漸成為四川一帶的飲食文化,。

下面,，就為大家推薦10道四川經(jīng)典名菜，道道鮮香麻辣,，開胃下飯,，都是四川人的最愛，一起來(lái)看看你吃過幾道吧,？

一,、麻婆豆腐

作為川菜中的名品，麻婆豆腐這道菜自然是少不了麻,、辣二味的,，其主要原料為豆腐、肉末,、辣椒和花椒,，經(jīng)過簡(jiǎn)單的烹飪，整體麻辣鮮香,，味美可口,，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

在制作麻婆豆腐時(shí)，關(guān)鍵點(diǎn)有二，其一豆腐需要放入煮沸的淡鹽水中焯水,，以保持質(zhì)地細(xì)嫩,；其二則是需要分兩次進(jìn)行勾芡，以確保豆腐能夠包裹上充足的料汁,，使其口感更加香辣濃厚,。

二、棒棒雞絲

棒棒雞絲又名怪味雞絲,，此菜色澤棕紅、肉質(zhì)細(xì)嫩,，同時(shí)兼具麻辣酸香鮮的特點(diǎn),。自古以來(lái)，棒棒雞絲就是樂山地區(qū)最為出名的風(fēng)味小吃,，后來(lái),，隨著時(shí)代的發(fā)展，這道菜逐漸被傳入成都,，并深受當(dāng)?shù)乩习傩盏臒崆榍嗖A,。

要想做出美味地道的棒棒雞絲，最關(guān)鍵的就是在調(diào)味之前用木棒將雞肉拍松,，方便其入味,，接著，再用雙手把雞肉撕成粗絲,，最后再加以各種調(diào)味品,，抓拌均勻入味即可。

三,、魚香肉絲

魚香肉絲是四川名菜之一,，光有魚味而不見魚，此菜整體色澤紅亮,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，姜蔥蒜味濃郁，口感以酸甜口為主,，在四川眾多的菜肴中,，魚香肉絲獨(dú)具特色，開胃下飯,，絕對(duì)深得人心,。

四、辣子雞

說(shuō)到辣子雞,，可謂是無(wú)人不知,，無(wú)人不曉，不論是四川人，還是外地人,，辣子雞都是一道令人喜聞樂見的美味佳肴,。

此菜以雞肉為主料，再加以干辣椒和干花椒精制而成,，辣子雞口感麻辣鮮香,、雞肉外酥內(nèi)嫩，同樣是一道深受愛酒人士推崇的下酒好菜,。

五,、沸騰魚

沸騰魚是四川當(dāng)?shù)剌^為出名的菜系，烹飪時(shí)使用熱油浸泡致魚肉熟,，使得魚肉鮮嫩異常,，口感鮮美無(wú)比。

其味道也不似傳統(tǒng)火鍋那般又麻又辣,，因此,，沸騰魚不僅在四川當(dāng)?shù)厥苋讼矏郏?strong>就連北方人也對(duì)其青睞有加。沸騰魚口感麻辣香濃,，滑嫩脆爽,，熱氣蒸騰，做成一道風(fēng)味火鍋,，絕對(duì)是不錯(cuò)的選擇,。

六、夫妻肺片

夫妻肺片制作過程較為精細(xì),，尤其是在調(diào)味方面頗有講究,，口感上麻辣鮮香，細(xì)嫩爽口,，深受四川老百姓的喜愛,。

其主要材料很別致，主要是大家平時(shí)廢棄不用的牛頭皮和牛胃,，一般在川菜館中出售的一份夫妻肺片,，原料成本不過兩元，但只要做出水平,，就算上國(guó)宴也能頗受喜愛,。

七、毛血旺

毛血旺是一道巴蜀名菜,，主料為豬血,，輔以豬肺葉、肥腸等,，再加入老姜,、花椒、料酒等配料，用小火慢慢煨制而成,。此菜湯汁紅亮,、鮮香麻辣，喜愛吃辣的朋友絕對(duì)不容錯(cuò)過,。

八,、水煮肉片

水煮肉片同樣是川渝地區(qū)的一道名菜，此菜肉嫩菜鮮,，湯紅油亮,，麻辣味濃，近似于麻辣火鍋,，炎熱的夏天來(lái)上一碗霧氣騰騰,、麻辣鮮香的水煮肉片最為過癮，吃完后全身冒汗,，頗有酣暢淋漓之感。

做水煮肉片的關(guān)鍵點(diǎn)就在于掌握火候,，而且,，氽煮肉片的時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)，只需將肉片滑散,，湯汁收濃,，就要立馬起鍋。

九,、麻辣兔丁

四川人都喜歡吃兔肉,，關(guān)于兔肉的做法也各有千秋，其中麻辣兔丁絕對(duì)是典型代表,，這道菜以鮮兔,、干辣椒、花椒,、姜,、蔥等為原材料，口感以麻辣為主,，同樣是一道頗受喜愛的下酒菜,。

兔肉在鍋中翻炒后，鮮美的口感和花椒的麻,、辣椒的辣完全融為一體,，品嘗之后，嘴中又麻又辣,，哪怕已經(jīng)大汗淋漓,，也不愿停下嘴。

十、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道四川經(jīng)典名菜,，許多朋友制作蒜泥白肉時(shí),，都喜歡用五花肉，事實(shí)上,，制作蒜泥白肉最好選擇三分肥,、七分瘦的坐墩肉，再加以大量蒜末調(diào)味,，這樣做出來(lái)的蒜泥白肉蒜味十足,、香而不膩、軟滑可口,，搭配上大米飯,，保證能胃口大開。

 

以上10道四川經(jīng)典名菜,，香辣味十足,，烹飪方式各有特色，全是當(dāng)?shù)厝说男念^愛,，其中有不少菜品,，不僅僅深受四川人的喜愛，就連北方人都稱贊不絕,，不知道大家都吃過哪幾道呢,？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論！